杭帮菜的酸甜清淡爽口，吃过5种以上的人都说好！

杭州的特色美食有西湖醋鱼、龙井虾、片儿川、定胜糕、葱包柏、猫耳朵、东坡肉、藕粉、糖桂花等。 这些美食风味独特，口感独特，代表了杭州的饮食文化。

西湖醋鱼

西湖醋鱼，又名叔嫂传珍，始创于南宋高宗年间。 虽然名字让人觉得有点酸，但实际上吃起来又香又嫩，酸甜可口，清淡爽口，回味无穷。 故事起源于远古时代。 宋氏兄弟二人，隐居西湖边，以捕鱼为生。 其中，宋夫人虽然美丽，但杭州城的恶棍赵大观却想霸占她。 当宋的妻子不肯服从时，恶棍密谋杀害她的丈夫。 舅舅和嫂子向政府举报也无果。 为了防止赵家回来报仇，宋嫂子让姐夫逃走，临行前煮了一碗糖醋鱼，希望他能记住兄弟之仇，此刻的辛酸。 后来，宋哥声名鹊起，为哥哥报了杀戮之仇，找到了宋姐，又重新开始了以打鱼为生的渔民生活。 醋鱼的传说，由叔叔、嫂子讲述，逐渐流传开来，成为杭州著名的传统名菜。

西湖醋鱼通常以草鱼为原料烹制。 烹调完成后，在鱼身上浇上一层滑润油润的糖醋酱，使鱼的胸鳍竖起来。 鱼肉细嫩鲜美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜。 说到西湖醋鱼，可能是游客的噩梦。 有的餐馆不是没有名气，但往往会端出一条很大的鱼，蒸到眼睛鼓起来，上面浇上一些糖醋酱，吃起来无味又腥。 草鱼的传统吃法是用草鱼，但草鱼处理起来比较复杂。 如果处理不好，很容易残留土味，所以很多餐馆都会用桂鱼或鲈鱼代替。 民国时期，学者梁实秋曾记载此菜的烹调方法：选用西湖草鱼，大小不超过一尺，重量不超过半斤。 切好，放入沸水中焯一下。 煮熟后即可食用。 添加肉汁使其变稠。 只需将其倒在鱼上即可。 如今，这道菜在杭州几家知名餐馆都可以品尝到，但在普通家庭中却比较少见。 建议去西湖国宾馆品尝一下。 当然，这是一个高消费的地方。 接下来我就给大家介绍一些价格相对实惠的餐厅。

龙井虾

龙井虾是一道具有浓郁地方风味的杭州名菜。 因清明前后生产的龙井茶和虾而得名。 此菜完成后，虾仁洁白细嫩，茶叶翠绿，色泽淡雅，味道鲜美爽口。

相传有一年清明节，乾隆皇帝巡视江南时，在龙井附近的一个村姑家避雨。 喝了她家新采摘的龙井茶后，他非常喜欢。 雨停后，皇帝来到一家小店，点了一盘炒虾，又拿出茶叶，让侍者泡水给他喝。 没想到，侍者无意中瞥见了皇帝的龙袍，赶紧向正在做饭的老板汇报。 店主惊慌失措，把服务员刚递过来的茶叶误认为是葱花，扔进锅里，然后慌乱地拿出来。 没想到，还没开始品尝菜肴，乾隆就闻到了独特的香味，眼睛一亮。 他拿起虾，放进嘴里。 顿时，他就感觉甜甜的香气充满了口腔，茶香萦绕在脸颊上。 非常好吃。 乾隆连连称赞：“好菜！好菜！龙井虾！” 从此，这道菜就名扬天下了。

如果你想尝尝老字号餐厅的正宗味道，建议去西子宾馆的王庄。 在市场上价格相近的餐厅中，它家的龙井虾是一个非常靠谱的选择。 如果您追求更高层次的品味享受，可以去湖畔28和四季酒店。 这里提供的龙井虾将为您带来极致的美食体验。

片川

“片儿川面”是杭州葵园馆历史上最著名的面食之一。 据说，此面曾是葵园馆早期小面店的特色菜。 相传清朝某年，浙江举行乡试，众多考生云集杭州。 为了吸引这些外国学者的生意，店主特意用泰都菜、笋片、猪肉片制作了适合大众口味的面条。 为了象征“三块钱连连”，他们还在早餐面里加了三个鸡蛋。 有一个书生，经常来葵园馆，因为那里的面条好吃又便宜。 后来，他中了乡试（解元），成绩公布那天，他到葵元堂向店主表达谢意。 由于面馆没有招牌，他当场写下了“葵园馆”三个字作为招牌。 从此，葵园馆的片儿川菜面名声大噪，吸引了众多食客。 每年来杭州参加考试的考生都会来这里，祈求好运。

到了20世纪40年代末，葵园观已经非常有名了。 游客常说：“到杭州没吃过葵园馆的面条，就不算到过杭州”。 当时梅兰芳、盖介天、周旋、石惠等众多文艺界名人都是葵园堂的常客。 1945年抗战胜利后，国民党十九路军司令员蔡廷锴将军与李济深先生来到杭州，到葵园堂品尝黄鱼面。 当他们非常满意时，蔡将军当场写下了“东南原创”四个字。

片儿四川面条的制作方法独特。 首先将猪腿肉和竹笋切成长方形薄片，然后将豆豆菜切碎。 锅烧热后，加入猪油烧焦，然后加入肉片翻炒片刻，然后加入笋片，加入酱油继续翻炒，最后加入切碎的白菜和适量的水烧开，翻炒均匀，略煮即可。 配料。 同时，另一锅中煮面，捞出后迅速甩干水分，倒入炒有配料的锅中煮一会儿，然后加入味精和猪油，最后装盘即可盖上配料。 面条口感滑爽，汤汁浓郁，肉质细嫩，笋片爽口。

杭州话从南宋开始就有“尔”音，如“粷子”读作“粷儿”。 由于“氽”与“川”读音相同，所以最初所有的菜肴都被切成“片”。 于是，“片儿酒”逐渐演变为“片儿川”。 还有一说，苏东坡在杭州做官时曾说过一句名言：“无竹使人俗，无肉使人瘦”。 据说片儿川用的豆德菜、冬笋、肉丝等食材也很讲究。 将这三种材料切成片，放入沸水中煮。 据说，这就是“片儿河”名字的由来。

虾和炸鳗鱼

除了片儿川菜面之外，葵园酒楼还有一道非常有名的面食，那就是炸虾鳗鱼面。 此面具有江南小吃精致之美的特点。 具有“筋、滑、软；鲜、香、咸；嫩、脆、爽”的口感。 制作虾炒鳗鱼面时，要注意使用不同种类的油。 肉油煎时，鳗鱼片用猪油煎炸，味道浓郁。 素油煎用菜籽油来煎虾，保留了虾的新鲜度。 最后，将芝麻油倒在面条上以增加香气和鲜味。 虾炒鳗鱼面端上来时，面条软嫩洁白，鳗鱼湿润着黑黄油，虾子白嫩中带着一丝胭脂粉。 黑、黄、白的粉末相得益彰，非常漂亮。 相传金庸先生曾到过杭州，特意品尝过此面。

鼎盛糕

南宋定胜糕是一道传统美食，起源于宋代，数百年来深受杭州人民的喜爱。 它是用精制香米和糯米粉作为外层制成的。 米粉细腻均匀，里面是豆沙馅，还加了少量的白糖和桂花。 鼎盛糕的外观呈深红色，象征着战争的胜利。 此糕点糯可口，甜而不腻，价格实惠，只需一元钱一份，是物美价廉的特色小吃之一。

葱包柏

“葱包欣纳”是杭州风味独特的传统小吃。 相传，望仙桥望儿煎饼铺炸的“炸柏”名声大噪，引来众多模仿者，杭州的炸柏店如雨后春笋般涌现。 不过，有时候王二炒的太多，一时也卖不出去。 冷却后又软又硬，味道不好，没人买。 王二对秦桧夫妇的恨意仍难以平息，便将冷炒的柏木放入火锅中再次烘烤。 烤完后，炸好的柏树表面变成金黄色，并发出“吱吱”的声音。 王二终于放下了仇恨。 他把烤好的炸柏和大葱卷成拌有甜面酱的春饼，然后压在铁板上烘烤。 最后，将裹着葱花的柏木烤至外皮金黄酥脆，炸好的柏木发出诱人的声音。 王二咬了一口，发现洋葱香喷喷的，味道鲜美，就给它取名为“葱包柏”。 这个名字一直流传至今。

猫耳朵

猫耳朵是杭州的传统小吃。 据说，清朝乾隆皇帝南下游览西湖时，遇到突如其来的大雨，大家都躲进了小船的船舱里避雨。 乾隆皇帝很饿，就问老渔夫有没有东西吃。 老渔夫告诉乾隆，他虽然有面粉，但没有擀面杖，不会做面条。 正当大家苦恼的时候，老渔夫的孙女怀里抱着一只小花猫走了过来，说可以用手揉面。 于是小女孩开始把面团搓成小块，形状像小猫的耳朵，可爱极了。 她把这些奇形怪状的面条放在锅里煮熟，浇上鱼虾腌料，送给乾隆品尝。 乾隆发现这种面条造型独特，精美绝伦，品尝后回味无穷。 他立即问小女孩这种面条叫什么名字，小女孩回答说是猫耳朵。 乾隆非常喜欢这种小吃，回京后就召集小姑娘给他做了“猫耳朵”。 从此，“猫耳朵”就成了著名的小吃。 你可以去知味观尝尝这道美食。

东坡肉

东坡肉是以猪肉为主要原料的传统名菜。 通常用一块约二寸大小的方形猪肉，一半是肥肉，一半是瘦肉。 烹调过程中加入绍兴酒，使肉香。 成品东坡肉色泽鲜红，味道醇厚多汁，入口肥而不腻，酥而不脆，香糯而不腻。

据典故称，苏东坡任杭州知县时，发动数万民工疏浚西湖、筑堤灌溉田地，造福百姓。 有一年春节，人们得知苏东坡喜欢吃肉，就陆续送来猪肉和绍兴酒。 苏东坡收到的肉酒如此之多，他认为应该与数以万计的民工分享，于是他命家人将其煮熟，分给民工。 然而一家人却错误地将酒和肉煮在一起，竟然煮出了一道特别香喷喷的荤菜，很快就成为了一个传奇。 人们称赞苏东坡的个性和烹饪方法。 从此，“东坡肉”成为杭州著名的传统名菜。

藕粉

莲藕粉是以莲花的地下茎为原料，经特殊加工而成的产品。 其形状为片状，质地光滑，色白中带红。 使用时，只需将少量莲藕粉与冷水混合，然后用开水调成糊状即可。 冲泡后的莲藕粉晶莹剔透，口感清醇。 具有生津开胃、养血益气的功效。 非常适合婴幼儿、老年人和病人作为滋补品服用。

西湖莲藕粉是浙江传统特产，与龙井茶、杭州丝绸、杭州白菊齐名。 因杭州西湖地区盛产荷花、莲藕而得名。 如果要购买莲藕淀粉，建议选择散装产品，不添加任何其他成分。 购买时可以向销售人员询问如何正确冲泡藕粉，以保证最佳效果。

总之，莲藕淀粉是一种具有滋补作用的健康食品，但购买时应注意选择优质散装产品，并咨询专业人士正确的冲泡方法。

牛油蛋糕

酥油糕是杭州著名的风味特产，因主产地巫山而得名。 早在两三百年前，酥油糕就已闻名遐尔。 清代著名小说《儒林外史》中也曾对此予以赞扬和提及。 酥油饼是用优质白面粉与糖混合，用花生油油炸而成。 由于饼的质地松软如椰丝雨衣，杭州人又称其为“椰丝雨衣糕”。 牛油蛋糕色泽金黄，食用前撒上细糖粉。 它松脆可口，味道浓郁。 数百年来，凡是登上巫山的人，都将品尝巫山酥油糕作为一种享受。

当然，杭州还有很多其他的美食，比如杭州酱鸭、杭州小笼包、西湖龙井等等。 如果您吃过杭州的美食，请留下您的评论，让我们一起分享美食的快乐。 下一期我会跟大家分享一些杭州的高级餐厅，记得关注哦。

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