如何跨越拿破仑的法式甜品世界里的山峰?
拿破仑蛋糕被称为最无聊的甜点,
不是因为它与
法国拿破仑一世遭遇滑铁卢
同名
(这个误区稍后会讨论)。
但这对于糕点师来说是一个巨大的挑战。
非常简单的拿破仑蛋糕
《纽约时报》作家克雷格·克莱伯恩 (Craig Claiborne) 致电
“最难做的糕点”,
(最难做的糕点)
可以想象,这让多少糕点师心碎了。
但对于吃货来说,
这是一道经典的法式甜点。
劳累一天后的舒适食物。
千层酥或拿破仑
拿破仑蛋糕的法文名称是mille-feuille,意思是“一千片叶子”。 很多甜品店都在做Mille-feuilles,但名字却没有采用原来的法文名字。 相反,它遵循美国习惯,被称为拿破仑。 其实这个名字是一个误解。
当时制作蛋糕的主要材料来自意大利那不勒斯的一种糕点。 恰巧法语“那不勒斯”napolitain与“Napoléon”发音相似,人们误以为指的是法国皇帝拿破仑一世。
后来拿破仑战争后在英语国家、北欧国家和斯拉夫国家传播和使用。 中文名字大概是从英文翻译过来的。
简而言之,千层酥与拿破仑本人无关。
拿破仑光是看着就很神秘。 蛋糕通常是长方形的,由三层酥皮和两层馅料组成。 馅料通常是香草奶油和朗姆酒,最上面一层酥皮通常撒上白色。 结霜。
拿破仑的“饼皮+馅料+饼皮+馅料+饼皮”的3+2极简组合至今仍然很受欢迎。 这种以酥皮和奶油为基础的组合,重点自然是酥皮和奶油。
打造拿破仑必需品
大卫·莱博维茨(David Lebovitz)是许多烹饪书籍的作者,他将拿破仑称为法国甜点广阔世界中的“珠穆朗玛峰”。
我们来看看如何翻越这座山:
1. 糕点
拿破仑的酥皮糕点称为酥皮糕点。 将黄油和面粉制成的面团反复折叠。 每次折叠后都需要冷藏较长时间,以保证面团中包裹的黄油凝固,不至于爆裂。 面团充分松弛,更加有延展性。
酥皮面团折叠至少六次后,至少有1459层。 烘烤时,面团中的水分在水蒸气的冲击下膨胀,形成层次分明、香脆可口的糕点。 三片酥皮,中间夹着两层酥皮奶油,是名副其实的酥皮。
2.奶油
好的甜点奶油应该由牛奶、香草精、少许生奶油或少许黄油制成。 英国版本使用马斯卡彭奶酪。 简而言之,黄油的制作方法有很多种。 最终的质地应该细腻且呈奶油状。 加工的秘诀是持续搅拌。
如何优雅地吃拿破仑?
在法国,如果你用刀切拿破仑蛋糕,不留任何碎屑,那就免费了。 这个故事让这款拿破仑蛋糕很受欢迎,但也引起了很多麻烦。 如何优雅地吃拿破仑?
如果用叉子吃的话,要么切不成片,要么大部分酥皮都碎了,蛋奶馅和酥皮分离等等,反正肯定是乱七八糟的,大家知道了,就迫不及待地收拾好东西,立刻回家。 ,用手吃饭。
但真的没有办法优雅地吃掉拿破仑吗?
切成小块
你需要一把非常锋利的刀才能将拿破仑蛋糕垂直切成大小均匀的块,这样一次性吃起来味道就很好。
用勺子吃
如果可能,将拿破仑放入类似形状的容器中,例如方形深盘。 用勺子吃,还能感受到奶油馅和酥皮的美妙感觉。
一层一层地吃
一层酥皮,一层奶油馅,只要是酥皮,依然能感受到拿破仑美味的精髓。
资料来源:TAMAR ADLER,《Vogue》,2014 年 12 月