北京最好吃的10种小吃，你吃过几种？

发布时间：2024-04-12 00:17:13　点击量：

豆面糕，又名驴滚，是北京古老的小吃品种之一。其原料是黄米粉，加水蒸熟。搅拌时，加一点水，使其更软。另外，将黄豆炒熟，卷成面条。制作时，将蒸黄的米粉外面沾上黄豆粉，擀成片，然后铺上红豆沙馅（也可以用红糖），卷起来，切成小块。约100克，撒上白糖。制作时，要求馅擀得均匀，层次清晰，外观呈黄色。其特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香气。

豆粉糕以黄豆粉为主要原料，故称豆粉糕。但为什么又叫“驴滚”呢？似乎是一个比喻。做好后，用黄豆面卷起来。其形似真驴在乡间打滚，扬起尘土，故名。就连前辈们也对此表示怀疑。《盐都小吃杂颂》云：“红糖水馅巧妙排列，黄面埋入豆团里，为何叫‘驴滚’？称其为近乎幽默”。上面还写着：“黄豆粘在米上，蒸熟后，裹上红糖水馅，卷在炸豆面里，摆盘上卖，名曰‘驴滚’，真是不可思议。” ”。可见，“滚驴”这个名字已经是约定俗成的了。现在很多人只知道雅名和俗名，却不知道它的正名。现在各种小吃店常年供应，但大多不再用黄米粉，而是用糯米粉。由于黄豆粉面是在外面卷起来的，所以颜色仍呈黄色，是深受群众喜爱的小吃。

2 爱窝窝

爱窝窝是北京的传统小吃。每年农历新年前后，北京的小吃店都会供应这种品种，并销售到夏末秋初。所以，艾窝窝也是春秋品种，现在一年四季都有。爱窝窝历史悠久。明万历年间太监刘若愚在《酒中志》中说：“以糯米夹芝麻，做凉糕，丸子、馅儿做成窝窝，即古语”。 ‘布洛迦’。”

可见，这种食品是将糯米洗净、泡软，然后上笼蒸熟，晾凉，揉匀，掰成小块，压成圆皮，用包子包起来。桃仁、芝麻、瓜子、青梅、金糕、白糖。混入馅中，在明朝万历年间成为一种食品，称为“窝窝”。但为什么后来变成了爱窝窝呢？清代李光庭的《解异》一书中有解释。因为有一个皇帝很喜欢吃这种窝窝。当他想吃或者想吃的时候，他就命令：“我爱哇哇。” 后来这种食物传入民间，普通人不能也不敢说“鱼”字。因此，“罗伊”一词被省略，称为“爱窝窝”。这种小吃在明代就传入民间。明代《金瓶梅》记载，艾窝窝是当时流行的美食之一。

爱窝窝外壳所用的糯米已经蒸熟，馅料也提前用桃仁、瓜仁、芝麻、糖炒熟，做好后就可以吃了。故《盐都小吃杂颂》云：“将白粉糯米放入蒸笼内，将什锦馅料与粉面拌匀，如汤圆，不用煮。清真者谓之。”爱窝窝。” 还写着：“爱窝窝，回到别人所在的地方去吧。出售的食品之一是蒸得很烂的糯米，冷了之后包上各种馅料，用面粉擀成圆形。根据价格的不同而有所不同，并且可以冷食。”

3颗糖果

糖之锅是北京著名小吃，深受中外食客特别是女性食客的喜爱。

糖之果以山药、大枣为主料，辅以青梅、桃仁、瓜仁等。新鲜山药营养丰富，含有蛋白质、精纤维、维生素等成分。它是一种传统中药。中医认为，山药性温、味甘、无毒，入脾、肺、肾经。具有固精、润肺的作用。大枣是中药和民间医学中常用的滋补品。每100克干枣含糖63-76.3克，还含有蛋白质、脂肪以及多种维生素和矿物质。其中维生素C含量居各类新鲜水果之首，每100克鲜枣肉含量为300-600毫克，人体平均利用率为86.3%。中医认为，枣肉味甘，性温。具有补脾和胃、益气生津的作用。可治疗脾胃虚弱、气血不足、营养与健康不相容、贫血、心悸、烦躁多梦等病症。卷果的主要原料是山药和大枣，是名副其实的药膳。

制法：山药1500克去皮切碎，大枣500克去核，果切小块。将两种材料混合均匀，加少许水和面粉，搅拌均匀，用油纸包住混合好的材料，即可食用。蒸5分钟；准备一块消毒干净的豆包布，将蒸好的材料趁热放在布上，擀成长三角形，冷却后切成小指粗的块，放入70%热油锅中，炸时取出直到变成棕色；锅中加入油、水、桂花、白糖，小火煮至糖浆状，将炸好的卷倒入人中，沾上糖汁，撒上白芝麻和白糖，软糯香甜，非常美味。由于其滋补功效，在南来顺酒家就餐的食客们经常点它，也成为了酒店的著名小吃之一。

4块姜丝牛排

从名字就可以看出，姜丝排里含有新鲜的生姜，所以吃起来有明显的鲜姜味。

其做法是将鲜姜去皮，捣成细粉，在面粉中加入一定比例的明矾粉，放入盆中，用冷水和成面团。另一种方法是将面团加水和匀，放在擀面机上擀五六次，直至面片均匀光滑，然后在面片上撒上细淀粉面，折成长条，切成长条状。用刀切成2宽度。 5厘米长，将两小块叠在一起，中间切三刀，摊成单块，折叠在一起，温油煎熟。将炸猪排加蜂蜜炒。蜂蜜的做法是将鲜姜去皮，切成细条。将姜丝放入水中煮沸，取出姜丝，加入白糖，煮沸后加入焦糖和桂花，继续煮。然后小火，将炸好的猪排叉入姜丝熬成的桂花糖浆中，与蜂蜜一起炒香。

串经过蜂蜜浸泡后呈淡黄色，酥脆甜香，吃时有姜味。南城“南来顺”的姜汁焖猪排于1997年被评为“北京名小吃”，同年荣获“中华名小吃”称号。

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还有一种咸猪排，是用面粉、苏打和盐制成的，也是油炸的。做法与姜汁猪排相同，不同的是它不加蜂蜜，具有酥脆、微咸的特点。喜欢喝酒的人经常用咸猪排来佐餐和喝酒。

据《天桥小吃》作者张慈禧先生介绍：“老天桥里有一些店铺，专门卖小油炸食品，比如炸的猪排，面条不够饱满，都是用草纸包装的。”上面有红色商标，是过年礼物的香蒲包，也是小孩子的玩具。古人也有诗赞叹这种小炒食品：“皆是手工制作，具体细节略令小儿欢喜，锦盒、蒲包，纹饰精良，精妙绝伦。”真是一个奇迹。” 以前天桥就有卖这样的小零食。吃油炸食品的还大喊：“买一包，备用一包，江西拉莱，拉钦辣椒。叔叔吃了会摔倒，官员会摔倒，瘸子会瘸腰。大麻花，剁碎的叉子，十种东西锦花，一大包炸牛排叉子。” 孩子一听，很喜欢，就买了。

5 牛油炸糕

酥油煎饼是北京小吃中的一个营养丰富的小吃品种。它采用优质面粉为原料。首先将适量的水烧开。水烧开后，用小火。将面粉倒入锅中，快速搅拌，直至面团变成灰白色。不再粘手时，取出晾干一会儿，就可以做热面条了。。白砂糖用水溶解，香草粉用水溶解，在碗中混合适量鸡蛋液，分几次加入热面条中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，并揉匀。

锅里倒入花生油或者生菜油，或者黄油。但不建议使用大豆油或芝麻油，因为后两种油很容易抵消奶油味。用大火烧至冒烟后，改用小火。此时将面团揉匀，将500克面团分成40个均匀的面团。锅前用手将饼压成圆饼，一张一张放入油中。当蛋糕膨胀成球状并变成金黄色时，取出，滚上糖即可食用。

黄油煎饼呈圆形，外脆里嫩。其味道浓郁、营养丰富、易于消化。除了黄油炸糕外，还有黄米粉炸糕和糯米粉炸糕（用水磨的，质量最好）。面条应与水混合，然后发酵。面团不宜太硬，适当揉入少许碱。。制作时，抓一块50-60克左右的面条，用手指在中间按一个洞，包上豆沙馅，密封严实，放入袋中，用温油煎至金黄色。这种炸糕外脆内嫩，香甜可口，深受人们喜爱。

还有一种炸糕配热面。水烧开后，倒入面粉，搅拌均匀。面条热后，将其从锅中取出，切成大块。将它们摊开冷却。加入酵母面团和适量碱面。将它们揉匀，然后切成小块。和成糊状，压扁，包上红糖、桂花、面粉做的馅，温油煎熟。这种炸糕外酥里嫩，易于消化。

6 蜂蜜麻花（又称糖耳）

蜜麻花是北京常见的小吃，又名糖耳，因成型后酷似人耳而得名。古诗曰：“耳何以食？常与友带蜜麻花，忙时欲问谁家好。指指眼前某二帕。” ” 他还指出：“唐二的蜂蜜麻花是为了清真教义。” 调理食品的原料只有砂糖、面粉和小糖等，小糖俗称稀。

前人已经把蜜麻花的原料解释得很清楚了。不过，它所用的面团必须和发酵面并涂上碱，并在另一块面团上撒上红糖。制作时，将发酵好的面团分成两份。擀完一块后，将红糖和面团铺在上面，然后再擀另一块。将一块发酵面团铺在红糖面上，这样就形成了第二层发酵面团和一层糖面。用刀切成5厘米左右的条，将条的一侧削成斜面形状，将薄边和厚边合在一起，然后切成重约40克的小块。在小片的中间切一个切口，然后打开，将薄的一面翻进去，将厚的一面对折，形成耳朵形的毛坯。将花生油烧至50%热，将面团分批煎至金黄色时取出，沥干所有油，趁热放入温热的焦糖中浸泡一分钟，称出蜂蜜，浸泡后放入放在盘子里，让它在里面冷却。需要注意的是，一定要炒透，否则炒不透，蜂蜜也泡不透，品质较差。

蜜麻花具有闪亮的棕色黄油质感，口感湿润柔软，香甜可口。南城南来顺酒家的蜂蜜麻花，一年四季都在制作。品质稳定，主要是碱添加得当，没有酸味，炒透，蜜吃均匀，达到松软湿润的品质要求。 1997年被评为“北京名小吃”、“中华名小吃”。

与蜂蜜麻花类似，还有蜂蜜格栅。原料与蜜麻花一模一样，只是形状不同。将其卷成三层，中间垂直划线，油炸，然后涂蜜。此外还有干糖麻花、干芙蓉糖等。干糖麻花不如蜂蜜，干芙蓉糖不如蜂蜜。相反，它们是用一层与煮熟的面条和白糖混合的糖粉卷起来的。它们还甜、脆、脆。

7 油茶

油茶是北京地区很好的滋补小吃。其做法是将面粉放入锅中煎至黄色，再将火麻仁煎至棕色即可。加入桂花和牛骨髓油，拌匀，然后将揉匀的面茶放在上面。在碗中加入糖并煮沸水，制成糊状。油茶味道甘甜，可作为早餐或午餐。它很受人们的欢迎。

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面茶是北京的一种小吃，一般在下午出售。有诗曰：“梦醒时，热面茶中，必加干姜芝麻酱。” 喝面茶很讲究吃法。吃饭时不使用筷子、勺子等餐具。相反，你用一只手拿着碗，沿着碗的边缘打圈喝。不是老北京人的人可能吃不了这样的饭。为什么要这样吃？这与品尝面茶的味道有关。

8个蒸粽子

面条、麻花是北京清真小吃中的精品，深受群众喜爱。但其制作却相当麻烦。预先将明矾、碱、红糖、糖桂花放入盆中，用温水溶解，然后倒入面粉，搅拌均匀。拌匀后，卷成长条，盘起片刻，然后切成每份40克的小份。

将芝麻与开水混合，将混合物与芝麻粘在一起，卷成10厘米长的条码放在盘子上，码成3至4层，然后摊开。煮好后，拿起两根小绳，用手将其打成两根均匀的长绳。将两端来回折叠成八根绳子。将两端捏在一起，形成两端尖、中间大的枣核或扇形。用煎至熟即可。煎炸时，将锅内的花生油加热至50%热度。握住饺子的尖头，将其放入油锅中，来回摆动以定型。待饺子稍硬后，将整个饺子放入油中煎至变成棕色。包子色泽棕黄，口感酥脆，香甜可口。

9 萨其玛

萨其玛是满族著名的糕点。据民间传说，是一位满族将军传承下来的。因为狩猎方便，携带方便，所以制作了这种糕点。原料是用鸡蛋和白面粉制成的细条，用油炸熟，然后与蜂蜜、糖、瓜子混合，形成金黄的糕条。糕面铺满青红丝，味道香甜可口。

10个对焦圈

焦欢，北京小吃，男女老少都喜爱。酥脆油腻的味道真是让人吃不够。北京人吃烧饼时常喜欢吃烧环。喝豆汁时还吃烧焦的圈。焦秋是一种古老的食品，制作难度较大。由于劳动效率太低，大多数餐馆都不愿意做，所以经常缺货一段时间。说起炸甜圈，北京人人都知道“炸甜圈大王”，他就是“南来顺”已故员工。他的技艺非常人可比。炸圈都是棕色的，大小适中。它们特别香、脆、脆。当放在桌子上时，它们一碰就会碎成碎片，并且不会感到坚硬。。

制作聚焦环需要用温水溶解盐、碱和少许明矾。加水并混合面粉，形成面团。然后用手反复按压、揉捏面团。揉匀后放在案板上饧3小时。然后将面团压扁，用刀切开。切成5厘米宽的条，将面团放在案板上，一手握住一端，另一只手握住面团的另一端，擀成扁片，厚约6厘米，用刀将面团切成4厘米宽的材料（一般是50克面条切成14小块），将每两种材料叠在一起，用小煎刀在中间划一刀，两侧不能切穿，将它们稍微连接起来，当油50%热时，用手握住原料，将焦环底座的一端放入油锅中，然后用筷子从中间打开，做成手镯形状。盛好后翻面煎至颜色变红即可。锅里的油去掉，就成了酥脆的焦圈。

宋代苏东坡曾写过一首诗，据说是中国第一首产品广告诗：“纤手数次磨成玉，青油煎成嫩黄。当夜色降临时，来了，春眠不重，佳人金裹。” 明朝李时珍。《本草纲目·骨部》也记载：“人食盐少时，将绳绞成环状，煎着吃。” 烧焦的环可保存十天半，品质不变，酥脆如初，酥脆无皮。，几千年来一直是人们喜爱的食物。

11糖火

北京最有名的就是大顺斋的糖火。烤出来的糖味道浓甜，松软不粘，适合老年人食用。

12 蟾蜍吐蜜（又名豆沙芝麻糕）

豆沙烧饼是北京小吃中常见的品种。因内馅为豆沙而得名。在烘烤过程中，芝麻糕的侧面有一个自然的开口，豆馅被吐出来，挂在芝麻糕的侧面，所以人们形象地将这种芝麻糕称为蟾蜍吐蜜。

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