《低俗喜剧》吃牛欢喜的段子就传遍大江南北

不知道从什么时候起，“广东人爱吃牛欢喜”成了网络上的俗语，牛欢喜也成为了网红美食之一。 我在粤西湛江生活了三十多年，也是近几年才知道牛欢喜是什么——牛身体的一部分，也就是牛的外生殖器。 为什么说广东人爱吃呢？ 我想来源可能是出自香港电影《低俗喜剧》中程中基的情节。 他说了一句非常经典的话：“我要杀多少头牛才能给你煎一头牛呢？” 在这部电影中，广东人爱吃牛的笑话传遍了全国。

据知情人士透露，《低俗喜剧》的拍摄地点其实是广州的一家商店，这是真实的。 那家小店不仅卖牛欢喜，还卖猪欢喜，而且主要搭配是咸的和酸菜。 广东人喜欢咸酸菜炒牛肉、豌豆炒猪腿，这是标准的吃法。

牛欢喜还有一种做法更加美味，叫酱炒牛欢喜。 将牛欢喜放入沸水中焯一下，去毛，然后用清水洗净，切片。 锅内放入适量油，放入辣椒、姜末，然后加入酸豆角和牛肉欢喜，用武火翻炒，倒入酱油，加盐，加少量水，翻炒爆香后撒上葱花即可食用。 盘子。 这种做法与酱油炒大肠的做法类似，但牛欢喜的味道更好，更脆，更美味。

牛欢喜也是潮汕经典牛肉火锅中的热门食材。 店家将其切成花朵形状供食客热食。 想要享受侧烤牛肉的美味，最重要的就是蘸酱。 由于牛欢喜加工后已无原味，所以沾上沙茶酱或酱油味道特别好。 火锅店的牛欢喜供应量并不大。 如果想吃的话最好提前打电话预约。

第一次吃牛欢喜是在广西钦州。 勤北方曾经是广东的一部分，有着相似的饮食习惯。 那天晚上，我和几个朋友在钦州的街头闲逛。 朋友建议去大排档吃饭，于是我们来到了一家卖烧烤和炒菜的街边小店。 朋友让我尝尝特别的，我就点了几串叉烧肉和一份酸菜炒牛肉。 猪鞭呈螺旋状，有圈有圈。 吃起来酥脆爽口。 牛欢喜也比较滑嫩多汁，有的甚至更脆。 店家处理得很好。 牛欢喜没有异味。 加了酸菜和不知名的酱汁，吃起来又咸又鲜。

不过，在湛江很难吃到牛欢喜。 无论是高档餐厅还是街头小吃摊，你基本没见过。 我认为有三个原因。 一是湛江人喜欢原味，但加工后的牛欢喜失去了原有的味道，大多数人不喜欢； 其次，湛江的牛欢喜可能是珠三角和潮汕地区的批发商采购的，因为一只母牛欢喜只有一个，不够做饭或炒菜。 由于珠三角和潮汕人爱吃此食品，必须从省内及周边地区大量采购； 第三，湛江当地的牛欢喜剩下的不多了，所以不需要上市后，已经内部消化掉了。

所以，广东人喜不喜欢吃牛，可能要看地区。 诚然，珠三角和潮汕地区有吃牛欢喜的习惯。 据说，在古代广东广府文化区，牛欢喜是一件珍品，供不应求。 只有上层贵族才能吃。 宴会上经常吃一盘牛欢喜，宾客们也常常称赞不已。 不停地说，显示主人的品味和档次。 但普通人连牛肉都很难吃，更不用说牛欢乐了。

除珠三角和潮汕地区外，广东其他地区吃牛还是比较少见的。 尤其是在海鲜资源丰富的地区，人们习惯于海鲜的原味，对于口味重的食物不太接受。 虽然牛欢喜在湛江市场上很少见，但也有一些独特的食材，比如沙虫、泥块、鲎等，看上去奇特，味道鲜美，连外地人都害怕。 湛江的白切狗肉虽然也好吃，但在爱狗人士眼里也是不可理喻的。

“广东人什么都吃”这个笑话的历史原因，首先与百越人的饮食习惯有关。 古代，少数民族不善农耕，善于狩猎。 他们会尽力吃掉捕获的任何野生动物，以求饱腹。 后来汉族进入广东后，也受到其影响，形成了吃野味的习惯； 其次，与广东人“敢为人先”的性格有关。 广东自古商埠发达，敢于冒险、尝试新鲜事物的意识强烈。 饮食已成为广东人的生活习惯。

但其实广东人并不是什么都吃，尤其是湛江人，对食物非常挑剔。 在湛江，即使是大排档，食客对食材的要求也必须绝对新鲜。 只要食客皱起眉头：“老板，鱼好新鲜……”老板就会尝一尝，立即取消订单或者换菜。 另外，如果有些蔬菜或肉类被认为对身体有害，广东人就不习惯吃。 比如北方流行的“通心粉”在广东就不流行。 据说吃了会引起腰痛。 如果身体不舒服，禁忌就会更多，甚至可能要喝盐白粥。

因此，吃牛肉的乐趣并不取决于它是牛的哪一部分。 关键是食材的新鲜度和味道。 不管食物多么有营养，如果不新鲜或者味道不好，广东人就不会接受。 可以说，广东人对于美食更加有感情。

近年来，牛欢喜已经成为网络红人。 特色牛欢喜火锅已在广东乃至全国推出，吸引了年轻人的关注。 很多情侣来这里品尝，吃完后还在微博、微信朋友圈发帖说味道不错。 甚至有人说，吃它对女性健康和皮肤都有好处。 从科学的角度来看，牛欢喜类似于嫩牛皮或牛排。 主要成分是脂肪和蛋白质（包括胶原蛋白）。 吃它确实对皮肤有一定的滋养作用，但营养价值可能不如瘦牛肉。

对于牛欢喜你怎么看？ 你还敢吃吗？

俗话说“吃在广东，尝在湛江”。 广东是美食大省。 这里的食物不依赖调味品，而是强调食物的原汁原味。 改革开放以来，珠三角外来人口增多，饮食更加多样化，调味品也越来越多。 因此，人们常说在广州、深圳吃不到正宗的粤菜。

湛江人口流出量较大。 当地人秉承粤西传统饮食习惯，拥有天然的海鲜资源。 他们对食材的新鲜度和原味有更高的要求。 这就是为什么有“吃在广东，尝在湛江”的说法。

在湛江，不管你有钱没钱，都不能输给你的胃。 湛江人宁愿穿着普通、不起眼，也不愿吃高品质的食物。 当你到农村脱贫，看到农民灶台上养鸡养鱼时，不要以为他们是在“装穷”。 也许他们借了所有的钱来买食物！

有一个大老板。 90年代末的他，明明很紧，却无法改变每天喝早茶的习惯。 有一次，喝完早茶，我发现自己真的身无分文。 上次跟人借的几千还没还，只好让马仔向别人借钱来付茶钱。

1.焯水鸡肉

湛江的白切鸡，准确的说应该是白切鸡。 与其说是熟的，不如说是烫的。 总体状态大约已完成 70% 至 80%。 鸡肉是白色的，鸡骨是红色的，这是最好的状态。 拿起一块鸡肉，沾上酱油、蒜、姜，咬一口。 鸡的香味在嘴里溢出，仿佛能看到活跃的散养鸡快乐地觅食、奔跑，甚至飞向矮人。 在树上。 这才是真正的“鸡味”！

2.白切猪杂

猪杂不是什么优质食材，但要做到没有任何异味、清淡原味，却很不容易。 还有的地方，猪杂多是冷冻后加调料炒至无味。 湛江的猪内脏大多是新鲜的，最好是当天早上在屠宰场宰杀的本地猪。 做生意的一般都是凌晨4点左右去收货，买完就洗。 洗涤方法非常重要。 最好保持清洁，同时保留淡淡的、可接受的“猪臭味”。 除了白切猪杂，湛江的猪杂汤、猪杂面也不错。 做法很简单，但关键是食材新鲜。

3.徒劳杀狗

湛江人自古就有吃狗肉的习惯，也有专门的狗肉供应基地。 湛江狗肉与其他地方不一样。 最好切成白色，才能欣赏到独特的“狗香”。 白斩狗的制作方法讲究功夫技巧。 选好漂亮的狗后，一定要注意杀狗、浸泡狗、风干狗的技巧。 水要适中，火要适中。 只有这样，狗肉才能细嫩可口，香气扑鼻，味道独特。

4、杂鱼汤

杂鱼汤最早的来源是来自在海里打鱼的渔民。 它来自于挂在渔网一侧的小鱼。 扔掉就可惜了。 他们会在瓦锅里放点水，把捕到的小鱼直接放进去煮，然后吃肉喝汤，有时连内脏都不去掉。

5、沙虫汤

沙虫是北部湾地区著名的海鲜。 看起来有点吓人，像肠子，但是味道却非常鲜美。 被誉为“海洋味精”。 虽然蒜蓉沙虫比较出名，但我最推荐的做法还是沙虫汤。