我入坑咖啡的经历吧--我的咖啡经历

在我的排名中，喝精品咖啡的乐趣仅次于威士忌。 为什么味道这么好？ 因为它和威士忌一样，有着非常丰富的风味变化：

SCA咖啡风味轮

上图右侧是SCA标准的咖啡风味轮，主要由两部分组成：Tastes和Aromas。 味觉是指通过舌头的味蕾可以品尝到的四种基本味觉类别：酸、甜、咸、苦； 而香气则是指所有不能归结为上述四类味道的咖啡风味。 香气在一杯咖啡的饮用体验中起着最重要的作用。 即使速溶咖啡也有刺激我们味蕾的基本成分，但速溶咖啡和精品咖啡最大的区别就是缺乏整体风味。

咖啡香气

饮用者可以通过两种方式感受到咖啡的香气：直接通过鼻子闻，或者将咖啡放入口中或吞咽后，芳香挥发物进入鼻腔。 每年都会发现新的咖啡香气物质，目前已有800多种。

上表总结了咖啡的主要风味物质和相应的口味。 里面的OAV是指咖啡中的浓度/人类香气阈值（人类能闻到的最低浓度）的比值。 因此，OAV高并不一定意味着该物质是主要风味物质，而是意味着它的变化对咖啡的风味影响很大。 里面有一种味道我无法翻译，它叫Catty，字面意思是小猫尿，但有人形容它是热带水果味。

呋喃是最重要的一组咖啡香气物质，主要来自糖的热解，使咖啡具有焦糖般的香气。 吡嗪是咖啡中第二丰富的香气物质，提供烘焙咖啡、饼干、腰果、麦片和烤面包的风味。 这类物质的香气阈值特别低，因此对咖啡的香气影响很大。

咖啡酸味

咖啡酸度是咖啡味道中非常重要的风味。 适度的酸度是咖啡的一个重要加分点，特别是对于一些中美洲咖啡豆和东非咖啡豆来说。 但酸味，极端的酸度，对咖啡来说是不利的。 咖啡的酸味主要来自咖啡生长在高海拔地区富含矿物质的火山土壤。 对于同样的咖啡豆，水洗咖啡比晒干咖啡的酸度更强，因为晒干咖啡的醇度较高，会在一定程度上掩盖咖啡的酸度。 同时，咖啡的酸味与烘焙程度和冲泡方法密切相关。

咖啡酸味物质可分为以下几类：酚酸、绿原酸、脂肪酸等。绿原酸提供了咖啡酸味的最大成分； 绿原酸在咖啡烘焙过程中会慢慢降解成奎尼酸。 奎尼酸具有非常令人不愉快的酸味。 速溶黑咖啡中的大部分酸味来自奎尼酸。 宁酸。

不同的咖啡冲泡方法会明显改变酸味物质的含量。 以绿原酸为例：

不同咖啡研磨度手冲对酸性咖啡物质萃取的影响，94度水温，5分钟

不同冲泡水温对咖啡中酸性物质提取的影响，细磨，5分钟

不同提取时间对咖啡中酸性物质提取的影响，细磨，水温94度

以上就是为什么咖啡的味道如此浓郁、口感如此之好。 如果有人感兴趣，我会添加更多的咖啡苦味和咖啡醇度。 主要内容来自本网站：咖啡-