罗坤参赛的四款点心，你知道吗？
1983年，首届全国烹饪大赛在北京人民大会堂举行。
当时，每个省都必须派出自己的代表厨师参加比赛。
而这项国家级的比赛，自然象征着厨师界的最高荣誉。
点心组，代表广东的选手有：
广州盘溪酒家的粤式调光大师罗坤和他的徒弟。
罗坤
参赛的零食在当时看来还是蛮有创意的：
梨果、兔饺、酥花球、蛋黄角
兔子饺子
评委们品尝了罗坤的点心后，赞不绝口，给予了高度评价。
然而此时，有法官站出来提出反对：
“罗坤做的东西是菜，但看起来不像菜，是零食，但看起来不像零食。”
他接着说：
“零食里没有谷物还能是零食吗？”
评委的一番话，慢慢改变了大家的看法。
眼看着荣誉就要落空，一位来自广东的评委开口说道：
“朋友们，不一定要吃东西才可以当零食。”
“以前广东的点心有牛肉烧麦、猪肉烧麦等纯肉点心。”
“有机会的话，可以尝试一下。”
来源：谈话对话
这位直言不讳的评委是粤式点心的泰斗：
厨师陈勋当时是广州北苑酒家的点心经理。
当时，南北不同的评判者对于点心有着不同的概念。
经过陈迅的激烈争辩，上海和福建的评委们都同意了他的观点。
最终，罗坤荣获全国最佳糕点师特等奖。
这次比赛结束后，陈迅建议：
可以进四种小吃：叉烧包、虾饺、干蒸烧麦、蛋挞。
为什么选择这四种点心？
因为陈迅认为，粤式点心最大的特点就是包容。
制作叉烧包的面粉来自北方；
皮肤应该自然弹开，但这是南方的创新。
蛋挞作为中外文化交流的象征
但在广东却得到了发扬光大，广受大家喜爱。
叉烧包、虾饺、干蒸烧卖、蛋挞成为粤式点心的“四大天王”。
如果哪个粤式茶馆没有这四样东西，你可以毫不犹豫地屏蔽它。
作为全国烹饪大赛评委、粤菜“四大天王”的提出者，陈迅早已是广东餐饮界的影响力人物。
时至今日，“西有罗昆，北有陈勋”的赞誉仍在广州点心界流传。
《舌尖上的中国》在拍摄粤式点心时，特地发现陈迅：
他制作的点心菜单至今仍在圈内流传，成为广府点心珍贵的文化符号。
陈勋在六国饭店任职期间的点心菜单
荀叔入行不久做的点心清单
连开国元帅叶剑英、聂荣臻等领导人都尝过他的点心。
然而，这样一位粤式糕点大师却于3月28日去世，享年97岁。
毫无疑问，陈迅厨师的去世是粤菜界的巨大损失。
1939年，14岁的陈勋到七妙斋当点心学徒，师从当时的点心大师陈曦、崔强。
第一份工作给陈迅留下了深刻的印象。
用他的话说：“除了老板没做过，其他人都做过”。
第一高手陈汐，脾气极其暴躁。
年幼的陈寻经常被师傅打，被掌掴更是家常便饭。
由于自己的努力和拼搏，陈迅23岁就已经开始了自己的职业生涯，甚至进入了当时著名的六国饭店。
两年后，陈迅成为六国酒店的甜品主管。
当陈勋接手六国饭店甜品部时，“三餐两茶”的生活习惯在广东人中流行。
为了吸引顾客，陈迅推出了“周积分”新举措。
六国酒店
什么是“周日美女”？
也就是说，茶市点心每周安排7天，每天都会推出不同的招牌点心。
一周每天都换，每天都有亮点，前后不要重复。
迅叔秀出“周积分”菜单
荀叔当时24岁，正值人生最有活力的阶段。
他在六国酒店为自己感到非常自豪。
周日的美丽时刻
1959年，陈勋作为技术骨干为大三元饭店复业做准备，此后一直在大三元饭店担任点心主管。
1973年，陈迅离开大三元饭店，进入北苑酒楼担任小吃部主管。
陈勋在大善园、北园酒楼任职期间，创造并改进了许多美味茶点。
最有名的就是他的“玉野叉烧包”。
《鱼野叉烧包》重在“鱼野”二字。 将两半捏开，汁液就会流出来。
叉烧包肉质鲜嫩多汁，皮厚薄适中。 一经推出就大受欢迎，创下了一天卖出1000多个包子的纪录。
来源：谈话对话
除了改良叉烧包，陈迅还创作了很多点心。
现在大家吃的炒面、汤圆、糯米包，大部分都是荀叔做的。
如今，这些点心也成为许多茶馆的热门必点菜肴：
忘忧糯米鸡，来源：广州吃货
不仅如此，很多经典粤式点心在陈勋大师去世后都面临失传的危险。
比如这道菜“阿卡生辛铁组”，就是融合粤菜的点心，已有数百年的历史。
以前，鸭肠拴着四种东西：鸭脚、鲍鱼、瘦肉、竹笋。
后来，经过陈勋的改进，捆绑的食物换成了腐竹，而不是鸭肠。
《菠萝浴日》是陈勋大师的得意之作。
苏东坡路过广州时，登上亭子观看日出。 因景色壮丽，写下了《南海日光浴亭》。
这里的美景就是“波罗浴日”，被誉为宋元时期羊城八景之首。
陈迅以此为灵感，推出一款名为“菠萝浴日”的甜点，风靡羊城。
1987年，陈迅正式从北苑饭店退休。
他忙了大半辈子，做了无数的零食，直到手都变形了。
他曾开玩笑地说：
“业内有句话：夫妻相守一生。”
“因为我每天凌晨两点就要上班，所以我和妻子的作息时间是相反的。”
来源：Talk，下同
“这就是为什么我的孩子们不愿意继承父亲的事业。他们从小就觉得父亲太辛苦了。”
“他们说我可以做任何工作，除了糕点师。”
2018年，陈训大师曾短暂离山。
在光复庙会上，他亲手制作的一篮子干蒸食品卖到了8888元的天价。
8888元全部捐赠给广州市慈善会老年食堂爱心餐项目。
陈迅主厨称霸粤式点心行业80多年，一生致力于推广粤式点心。
正是因为荀叔和像荀叔这样的粤式点心工匠，粤式点心才成为世界闻名的点心。
致敬工匠领军勋叔，一路平安！
