（烘焙课堂）烘焙是咖啡豆从青色的生豆变成熟豆的过程～
它会有所不同，在这种情况下，Front Street Coffee 将称为咖啡的烘焙级别。
目前，世界上最大的咖啡贸易协会美国精品咖啡协会（SCAA）制定的咖啡豆烘焙色卡中，将咖啡烘焙度分为8种。 色值越高，烘焙程度越浅。 从浅到深分别是：
SCAA编号95/Agtron色值95，这种烘焙程度称为轻度烘焙（Light Roast）。 烘烤时间大约是第一声裂纹强烈的时候（豆子烘烤时仍然有裂纹）。 一般来说，咖啡的味道会呈现明亮的酸度，如果不掌握咖啡豆的发育时间，很容易出现青涩的情况。
SCAA编号85/Agtron色值为85，属于Cinnamon Roast。 烘烤时间是在第一道裂纹结束时（爆裂声刚刚停止，或者只剩下零星的爆裂声时）。 一般来说，咖啡豆的风味就是在这个水平上体现的。 会以酸味为主，带有一丝甜味，咖啡余味会呈现出蔗糖/蜂蜜的甜味。
SCAA编号75/Agtron色值为75，称为中度烘焙。 烘烤时间约为第一声爆裂完成后（爆裂声完全停止）。 这个级别的咖啡味道会以甜为主，带有一点果酸，咖啡的余味会呈现出焦糖/烤红薯的焦甜。
SCAA编号65/Agtron色值为65，称为深度烘焙（High Roast）。 烘烤时间大约在第一次爆裂之后和第二次爆裂之前（大约1-2分钟的安静期），味道会呈现出坚果焦糖的色调。 ，平衡，无酸味，咖啡整体味道饱满扎实。
SCAA编号55/Agtron颜色值为55，称为City Roast。 烘烤时间大约是第二次爆炸开始时（一段安静的时间，然后是一两次微弱的爆裂声）。 此时的味道更苦，焦糖香气更重，咖啡的主色调就像不加糖的纯黑巧克力，浓郁醇厚。
SCAA编号45/Agtron色值为45，称为Full City Roast。 烘烤时间大约在第二次爆炸之前（听到噼啪声之前）。 此时的咖啡已经很黑了。 味道会更焦、苦、香。 如果咖啡豆从表面到核心均匀发展，粗磨和低水温就能冲泡出糖浆般浓稠的咖啡，苦后的甜味也会非常明显。
SCAA编号35/Agtron色值为35，称为法式烘焙。 咖啡在第二次爆裂声强烈时释放（再次听到爆裂声，但比第一次重）。 此时的咖啡豆已经开始渗油，同时咖啡的表情也非常浓郁。
SCAA编号25/Agtron色值为25，称为意大利烤肉。 烘烤时间是在第二次爆炸结束时（在强烈的声音之后）。 此时的咖啡豆呈深色半透明状，油脂已渗透到豆子表面。 以这种方式烘焙的咖啡豆只适合制作需要添加糖和牛奶来调味的浓缩咖啡/咖啡。 目前，除了东南亚以外，很少有地区将咖啡豆烘焙到如此深度。
千界咖啡在表达自家烘焙咖啡的度数时，不会直接转用这套烘焙度分类表，因为很少见到95号和45-25号的烘焙咖啡。 为了让大家更好的了解，千界咖啡将这些熟豆分为浅度烘焙、中度浅度烘焙、中度烘焙、中度深度烘焙、深度烘焙，方便消费者了解咖啡烘焙~
良好的烘焙可以最大限度地发挥生豆的个性，同时最大限度地减少不良风味的表现。 但这并不意味着咖啡豆表面的颜色符合标准色卡的要求，就意味着咖啡豆的味道很好。 咖啡豆内部是否经过烘焙，是决定咖啡口感好坏的最重要因素。
烘焙咖啡豆通常分为五个阶段：干燥、脱水、初裂、二裂、烘焙。
1、干燥。 当绿豆受热时，绿豆中的水蒸气就会蒸发。 当绿豆达到135度左右时，绿豆就会开始变浅，逐渐变成白色。
2.脱水。 随着加热的进行，绿豆从绿色变成浅黄色。 当温度达到160度左右时，它们会散发出青草或烤谷物的气味。 继续加热，豆子会变成浅棕色。
3.第一次破解。 在190度左右脱水完成后，细胞壁因内部热膨胀而破裂。 这时，豆子内部会发生一系列的热分解反应。 焦糖化反应会带来咖啡豆的甜味和深度。 棕色且浓郁，第一道裂纹持续约一分钟。
4.二次裂纹。 随着加热的进行，豆子进入第二道裂纹。 这时，豆子内部会发生更剧烈的反应，并释放出大量的热量。 随着第二次爆炸结束，绿豆已基本变黑，豆体膨胀至原来的1.5倍左右，表面出现油污，重量下降约12%-20%。
这是来自埃塞俄比亚水果丁丁合作社的中度浅度烘焙的水洗咖啡豆，在第一爆后烘烤一分半钟。
5.停止烘烤，通常最晚在第二次爆炸后一分钟左右。 当温度达到230度时，停止烘烤。 这时候，就会是深色的法式或意式烘焙。 当温度高于230度时，继续加热。 这样做可能会导致咖啡豆自然燃烧。
如果咖啡豆正处于绿色转淡黄色的脱水阶段，没有足够的时间让咖啡豆充分烘焙，变黄至初爆，咖啡就很容易呈现涩味、青草味等生涩味。口味。 重要的是用低/中火慢慢地烘焙咖啡豆，并有合适的转速来不断翻滚咖啡豆，以确保咖啡豆受热均匀。
对于一些形状规则的咖啡豆（扁豆），千洁咖啡建议在烘焙过程中豆仓旋转速度为60-65转/分钟。 火力不宜一次性太高，以免豆面提前焦糖化，造成外观不美观。 未煮熟的情况。 但如果是烘焙咖啡豆，则需要稍微减慢旋转速度，以免滚动速度过快而受热不够。
如果您想在家烘焙，千捷咖啡建议您购买滚筒式的烘焙工具，以保证直火烘焙时咖啡豆翻滚均匀。
