如何在家制作好喝的冷萃咖啡？详细步骤和数据分享

如何在家制作美味的冷泡咖啡。这需要一定的步骤和数据。让我们一起进入冷泡咖啡的世界。

冷萃，顾名思义就是用冷水/冰水萃取咖啡豆。相较于用高达90度的热水萃取的咖啡，冷萃所需的时间较长，因为意式咖啡的萃取时间一般是18到35秒才能萃取出一杯热咖啡，手冲的萃取时间也在2到3分钟左右。冷萃需要多长时间呢？大概需要8到12个小时。

因为萃取是一个系统，冷萃的水温很低，所以需要时间来弥补，需要较长的萃取时间才能达到均匀的萃取，而且刻度也要比一般手冲更细，这样才能更好的将里面的物质萃取出来，达到均匀的萃取。

前几天有位客户订了手冲咖啡，我们聊到了冰滴咖啡，他问冰滴咖啡一般会不会很酸，自己在家做的冰滴咖啡一般都会很酸，什么豆子适合做冰滴咖啡呢？了解之后才知道，这位客户一般只萃取一个小时的咖啡，这也是为什么他萃取出来的冰滴咖啡会有点酸的原因。一般我们冰滴萃取需要4到5个小时，当然也要根据萃取的粉液量来调整，速度要保持在3秒2滴，10到15秒10滴。因为冰水萃取效率很低，所以需要较长的萃取时间和更细的研磨秤来弥补，防止萃取不充分。

冷萃分为冰滴和冷萃

▍冷萃咖啡

首先，想好你的咖啡粉和水的比例，1:10还是1:15。比如你用了30g的咖啡粉，1:10的咖啡粉和水的比例就意味着30g的咖啡粉需要300ml的冰水，冰水的比例可以是1:2。

然后把咖啡豆研磨成粉，颗粒大小可以比手冲的细一些，大概细0.5目或1目，可以根据成品的口味来调整，如果味道太酸，就研磨细一点，增加萃取率，如果味道太苦，就降低萃取率，把研磨度调粗一点。

第三，将磨好的咖啡粉倒入盛有冰水的容器里，搅拌均匀，密封后放入冰箱冷藏。

最后，约10小时后，取出容器，滤出咖啡液，可以用V60和滤纸过滤，过滤后即可饮用，也可以冷藏后再饮用，也可以加牛奶，随你喜欢。

▍冰滴

相较于将咖啡粉浸泡在水中的冷萃，冰滴则是一滴一滴地萃取，通常需要特殊的设备。规模与冷萃类似，但时间相对更短，因为一滴一滴地滴下会提高萃取率。一般滴速约为每3秒2滴。萃取完成约需5至6小时。

▍备注

1. 冷萃咖啡和冰咖啡是有区别的，冷萃是低温萃取，冰咖啡则是在热水萃取的咖啡中加入冰块降温。

2、冷萃的咖啡风味相对来说更加浓厚、浓郁、完整，而且不容易出现一些不舒服的味道。

3. 冷泡的话有专门的设备，比如日本的kinto或者hario，可以用来泡、过滤、冷藏。冰滴的话我推荐荷兰或者冷泡，只要调节一下阀门就行。冰滴设备相对冷泡设备要贵一些。

4. 如果家里有奶油枪，也可以制作氮气咖啡。将调好的冷萃倒入奶油枪，注入氮气，冷藏半小时以上即可取出。提前冰镇杯子，可以让氮气咖啡的浓稠顺滑口感更持久。

＊图片来自网络

撰文：Sean ｜ 编辑：Tian

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