西餐摆盘秘籍：巧用 12 种常用装饰酱汁，让食材瞬间高大上

如此巧妙的技巧，掌握起来并不容易。不同口味的菜肴，适合用什么酱汁？酱汁要怎么浇、怎么抹，才能好看又好吃？看似简单，做起来却很难……今天米奇就给大家带来12种常用的装饰酱汁，让你的食材瞬间高端起来。

A 部分

美味酱汁

酱料是连接食材、提升饭菜品质的一种食物。

△羊骨汤汁和橄榄油淋上

①用浓酱汁做点缀。在西餐厅点牛肉或羊肉时，餐盘上会有褐色的酱汁，味道很浓。这些酱汁能浓缩食材的味道，蒸发掉多余的水分。其原理和我们做红烧肉时的收酱差不多，只不过最后把酱汁和肉分开烹制。

②不要浪费家里的橄榄油。橄榄油之所以受欢迎，不仅因为其营养价值高，还因为食用方式多样。橄榄油可以生吃，也可以直接用来点缀盘中，其透明的金黄色泽会给餐盘增色不少。

△ 培根油醋汁

③用油醋汁做一道美味的蔬菜沙拉。油醋汁，顾名思义，是用油和醋调成的酱汁。将3份油和1份白葡萄酒醋混合成乳状，再加入盐、香草等调味料。油醋汁不仅做法简单，而且能更好地衬托出蔬菜的新鲜味道。尝试做一次油醋汁，你就会开始明白为什么外国人喜欢沙拉了。

△防风草酱煎扇贝

④ 蔬菜泥打成泥后，就可以随意发挥了。蔬菜泥的颜色多种多样，可以随意涂在小聚会的盘子上。制作蔬菜泥需要用高速搅拌机，可以边搅拌边加入黄油，使其变得光滑，然后加入盐、胡椒或辣椒粉调味。

△水果沙芭雍

⑤万能的蘸酱萨芭雍。萨芭雍是以蛋黄为基料的酱料。将蛋黄分离后放入水中搅拌，控制温度不要过热，直至呈糊状。可以加入糖或水果使其变甜，也可以加入盐或切碎的食材使其变咸。烹制虾时，将虾肉取出单独烹制，将虾壳煎出香味，用高汤煮开，然后凝成汁加入萨芭雍，即可得到具有鲜虾风味的蘸酱。将调好的蘸酱放入小烤碗中，摆在食物旁边，这样即使在家里也能有高级餐厅的感觉。

△ 以罗勒叶和松子为原料的绿色酱汁

△以番茄和大蒜为主要原料的番茄酱

⑥意面CP：青酱和红酱。这两种酱料是意面最常见的调味品。青酱又称香蒜酱，由罗勒、大蒜、松子、奶酪碾碎而成；红酱则是番茄肉酱，由炒熟的肉末、碎番茄和番茄酱混合而成。两种酱料口味浓郁。聚会时不妨做意面，准备两种酱料让朋友选择。相信最后桌上红绿相间的颜色也很赏心悦目。

△将鱿鱼墨汁滴入面团中，做成黑色意面

△用乌贼墨做成的盘子，看上去就像一幅泼墨画

⑦如果你想找点酷元素的话，鱿鱼墨汁，纯黑色的酱汁。虽然看起来像“黑暗料理”，但鱿鱼墨汁是真正的天然健康食品。可以拌面，也可以作为盘中的点缀。鱿鱼墨汁本身是咸的，所以可以加水或汤来调节口味。

B 部分

甜酱

正如咸味酱汁之于鱼、肉和蔬菜一样，甜酱汁也是点心不可或缺的搭配。

△巧克力酱装饰的雪梨

⑧怎么能少了巧克力酱呢？制作巧克力酱只需要三种原料：巧克力豆、黄油和奶油。对于巧克力爱好者来说，有了巧克力酱，所有的面包、饼干、零食都变得美味。装饰盘子时，巧克力酱不宜过多或过厚。简单的线条是最好的选择。

△草莓果酱能给整个甜点增添色彩

⑨用浆果做果酱。根据浆果的大小，浆果可以做成果肉果酱、果泥和过滤浆果果酱。现在是草莓季节。如果草莓太多或略带酸味，则不适合直接食用。你可以做果酱用于新年派对。（美食家提示：红色草莓酱最适合画心。）

△当焦糖酱遇见冰淇淋

⑩ 没人能抗拒焦糖的香气。焦糖酱虽然美味，但自己在家做还是有烧锅的风险。如果能把控好温度，有烘焙温度计的话，在家做焦糖酱也是一件很享受的事情。刚做好的焦糖酱不仅可以摆盘，还可以浇在蛋糕或者冰淇淋上增加风味。

△与萨芭雍相比，香草蛋奶糊的稠度更稀一些

⑪ 清淡微甜的香草蛋奶沙司。与其他浓稠的酱料不同，英式蛋奶沙司清淡而呈液态。有时它会被分成小块倒入盘子中，蘸着甜点吃起来非常过瘾。蛋奶沙司的制作需要一定的耐心，所以你可以一边在厨房里和朋友聊天一边制作。

⑫最简单的就是奶油了。淡奶油可以直接洒在汤上，也可以加糖搅拌打发。形状随你喜好，省时又好看。