哈尔滨塔道斯西餐厅：繁华背后的忧伤故事
哈尔滨人都知道，在中央大街繁华地段，有一家叫“塔多斯”的西餐厅。它的招牌菜是高加索烤肉，还有各种美味佳肴。但当我走进餐厅，翻开它的历史相册，却发现里面竟然藏着一段悲伤的故事……
1. 爱的旋律
那是一个阳光明媚的下午，中华街（现道里区中央大街）与上市街（现西五道街）的交汇处，有一间半地下室。阳光透过地下室的台阶斜斜地照进来，落在对面的墙上。台阶上方的绿色雨篷与金色阳光交织在一起，让墙上的“TATOC”字样摇曳生姿，显得有些刺眼。这是一则广告，也是餐厅的“招牌”。餐厅的小门半开着，隐约能听到钢琴声。
这是一家典型的西餐厅，由于是下午时分，偌大的餐厅里几乎没有什么客人，而此刻，餐厅的老板，英俊优雅的塔多斯正倚在钢琴旁，呆呆地听着，钢琴师懒洋洋地弹奏着他弹奏过无数遍的曲子，他并没有发现塔多斯又哭了，或许，他已经习惯了塔多斯的反应。
那是上世纪二十年代中期，距离我们有些遥远，但时光回溯，那些遥远的故事却令人难忘。
经过一个世纪的跋涉，故事的主人公——勤劳而热情的俄罗斯人塔多斯·戈里戈里耶维奇·捷尔阿科波夫，已被这座城市永远铭记。
让我们先追溯一下“Tados”的历史。
1876年2月8日出生于亚美尼亚塔杜斯，他的曾祖父和祖父都在高加索山脚下经营葡萄园，家族酿造的葡萄酒远近闻名。
塔多斯的父亲是亚美尼亚宫廷的御厨，塔多斯经常到宫廷游玩。美丽的公主与他年龄相仿，两人青梅竹马，塔多斯渐渐爱上了公主。然而，由于家庭背景的巨大差异，两个年轻人不得不含泪告别。
这场告别之后，我们就在这个世界上分离了。
失恋的塔多斯于1900年随大批来华修建中东铁路的俄国移民来到哈尔滨。
2. 勤奋的年轻人才
1898年，中东铁路修建从西乡坊开始，这里成为哈尔滨建立的起点和标志。西乡坊被称为哈尔滨的发祥地。大批俄国侨民和欧洲人定居于西乡坊。异乡为异客的塔道斯立刻抓住了这个商机，在西乡坊租下了格鲁吉亚人经营的加玛利耶里饭店的一间小房子，创办了哈尔滨第一家西餐馆，后来又在南岗、道里开了两家餐馆。
当时的中央大街（也称中华街）商贾云集、名流云集，精通理财、嗅觉灵敏的塔多斯自然不会错过这样的机会。他早已在南岗区光明街建成了哈尔滨第一家酿酒作坊，并在中华街与尚实街交汇处的贝尔科维奇大厦地下室（营业面积约500平方米）（当时很多西餐厅都开在地下室）开设了塔多斯西餐厅及舞厅。
塔多斯投入巨资，按照俄罗斯传统餐馆的一流标准装修了西式舞厅，店内有高高的木质踢脚线、高背椅，还有爵士乐队和舞池。每晚八点后，店内就有西方美女翩翩起舞，乐队伴奏，形成一派歌舞升平的盛况，生意常常是通宵营业。
搭建平台后，他开始思考对传统西餐进行调整，打造自己的特色，最终把独具高加索风味的炭烤牛羊肉、炭烤鹿肉、炭烤鱼、烤羊腿、高加索鸡块汤、野鸡等带进了哈尔滨人的西式餐桌。塔多斯适时打出了一则耀眼的广告，称：塔多斯西餐厅是哈尔滨最早也是唯一一家正宗的高加索风味西餐厅……
3.口口相传，声誉远播
此时的塔道斯西餐厅犹如一颗璀璨的明珠，闪耀在中央大街的霓虹灯下。
在鼎盛时期，西餐厅里宾客盈门、名流云集，人满为患。
世界歌王夏里亚宾、A.韦利亚斯基、钢琴家M.夏皮罗、日本著名画家达摩、众多著名巡演艺术家、各国领事馆及外交团体官员、意大利大使馆外交官、国际天文学大会代表、众多旅行家、医生、律师、教授等都曾在这里就餐，并在留言簿上写下自己的名字，写下热情洋溢的感谢和喜悦之语。这都是对塔多斯西餐厅多年来硕果累累的经营业绩最好的评价和奖励。
最值得一提的当然是歌王夏里亚宾。1936年3月，他到哈尔滨旅游，逗留了两个星期。虽然因病只能呆在“马迪尔”号套房，但他对哈尔滨的名胜古迹和美食仍然表现出浓厚的兴趣。
到哈尔滨的头几天，他听说哈尔滨有一家著名的“塔多斯”餐馆，以高加索风格的葡萄酒而闻名。陪同他的MA卡舒克、AD斯特罗克和GV戈特金斯基都曾去过这家餐馆，他们对餐馆的酒窖和烹饪技艺赞不绝口。
夏里亚宾非常渴望品尝“塔多斯”的美食，因此在哈尔滨期间，他几乎每天都能收到“塔多斯”餐馆送来的精心烹制的菜肴。
离开哈尔滨时，夏里亚宾没有忘记这家照顾他、给他带来无限欢乐的酒店。他让秘书将自己的亲笔签名肖像赠送给“塔多斯”酒店老板。照片上的说明写道：“致“塔多斯”先生”，祝他生意兴隆。费奥多尔·伊万诺维奇·夏里亚宾。1936 年。
这样，集雄伟的建筑艺术（现代化的大堂、漂亮的单人间，其中一间是摩尔式的大房间、唱片机等）、一流的烹饪和窖藏的葡萄酒等著名酒店之大成，也为哈尔滨增添了一份宝贵的历史遗迹。
4. 悲伤告别
励志青年塔杜斯不仅是一位商人，更是一位感情浪漫的人。他的朋友圣保罗博士更了解这一点。
圣保罗是出生在哈尔滨的犹太人，年轻时在德国学习眼科，毕业后回到哈尔滨，在上石街眼科医院（现哈尔滨市道里区西五道街眼科医院）工作。年事已高的塔多斯左眼几乎失明，经常到眼科医院治疗。给他做治疗的医生正是二十多岁的圣保罗。因为眼科医院离塔多斯的西餐厅很近，圣保罗下班后经常到西餐厅看望塔多斯。久而久之，他们成了无话不谈的亲密朋友。
有时保洛夫来到餐厅，就会看到塔多斯坐在吧台边，单手托着下巴，静静地听着钢琴师弹奏的乐曲，听着听着，他泪流满面……后来他才知道，这首歌是塔多斯和公主初恋时最爱听的旋律，美丽的公主是塔多斯的心上人，但这位多情的男人，一生未娶。
1947年，塔多斯离开生活了近半个世纪的哈尔滨，创办了哈尔滨第一家酿酒公司和哈尔滨第一家西餐厅，“塔多斯西餐厅”后更名为“金角湾饭店”。
5. 专注于寻找正确的风格
历经百年风雨，塔多斯西餐厅也几经沉浮。
2005年，本着“恢复历史文化遗产”的信念，新的掌舵人接手了酒店，在原址重新打造了百年老店塔多斯西餐厅。为了恢复百年前的感觉，餐厅员工竭尽全力打造了这家餐厅。所有的布局都按照百年前的古式设计，并聘请专业人员对以前受损的地方进行修复。为了营造当年的氛围，店内的家具几乎都是高价古董。塔多斯西餐厅的工作人员决心在百年老店中央大街重新开张百年老店塔多斯，把百年老店塔多斯打造成行业中的精品，让它成为百年老店中央大街上的美食名片，成为哈尔滨的历史文化名片。塔多斯西餐厅依然以经营高加索传统菜肴和俄罗斯主流菜肴为主。
为了传承和发展传统高加索、俄罗斯菜肴，塔多斯西餐厅每年都会聘请俄罗斯和高加索地区的名厨，开业至今先后聘请了亚美尼亚厨师阿列木、俄罗斯厨师达尼亚、俄罗斯厨师伊拉、俄罗斯厨师莱娜等。这些俄罗斯厨师对塔多斯西餐厅的贡献，不仅是正宗的高加索、俄罗斯菜肴，更是地道的现代高加索烹饪技术与哈尔滨传统俄罗斯美食的交流与融合，推动了哈尔滨传统俄罗斯烹饪技术的发展与创新，让哈尔滨传统俄罗斯烹饪技术焕发了青春，满足了老少哈尔滨居民的味蕾。
他们烹制的菜肴，如高加索烤羊腿、啤酒烤鹿肉块、香草酸橙腌制三文鱼、德国酸菜、高加索烤肉串、奶油酱肉饼、焗桂鱼、煎奶油混合海鲜、甜菜沙拉、酸奶油煎饼等，都成为食客们乐此不疲的招牌菜肴。
在餐厅管理模式上，塔多斯西餐厅与时俱进，逐步形成了管理制度化、职责明确、运作有序的新型西餐厅运营模式。
塔多斯西餐厅的工作人员也潜心研究这家百年老店的历史，通过各种渠道了解与塔多斯相关的人和事，并收集了大量这方面的实物，其中一些还具有文物价值。
6. 老朋友重回过去
2007年初，塔多斯西餐厅的老朋友、七十多岁的犹太后裔格莉亚来到塔多斯西餐厅。
格洛丽亚出生在哈尔滨，后移居澳大利亚，对哈尔滨有着深厚的感情。听到塔多斯西餐厅重新开业的消息，他非常激动，经常来这里坐坐，讲讲自己所知道的“塔多斯”的故事。格洛丽亚发动世界各地的亲朋好友，寻找与塔多斯有关的人和事，收集与塔多斯有关的物品和资料。如今餐厅里摆放的几张塔多斯旧广告和资料，就是格洛丽亚千方百计弄来的。他走到哪里，就到哪里宣传“塔多斯”。美国、日本的电视台闻讯后纷纷来到塔多斯西餐厅进行采访。俄罗斯媒体也在当地报纸上报道了塔多斯西餐厅重新开业的消息。
一天，格洛丽亚带来了一位客人，就是曾经为塔多斯治疗过眼疾的圣保罗医生。这次，已经搬到旧金山的圣保罗带着儿子回到哈尔滨给父亲扫墓。圣保罗的父亲曾经住在哈尔滨，死后葬在外国人公墓。当朋友格洛丽亚告诉他塔多斯的西餐厅在原址重新开业时，圣保罗非常激动，赶紧赶了过来。圣保罗医生激动地向人们讲述他和塔多斯的友谊和他们的故事。
原来，圣保罗在移居美国之后，就与塔多斯失去了联系，这成为了他一生的遗憾，但他表示会尽自己最大的努力，帮助塔多斯重新开业……
回到旧金山后，圣保罗博士无私地把塔多斯先生传授给他的塔多斯酒庄酿造红葡萄酒和白葡萄酒的秘方邮寄给了塔多斯西餐厅的员工。他在信中写道：作为塔多斯的朋友，他有义务让百年老店塔多斯西餐厅继续经营下去。
2016年冬天，圣保罗在美国旧金山去世。
7.百年老店重现辉煌
塔多斯西餐厅的一面墙上，贴满了食客的留言。从这些留言中，我们可以看到，来这里就餐的客人来自中国，也来自世界各地。他们对塔多斯的菜品和服务都很满意，尤其喜欢塔多斯的环境。两年前，一位白发苍苍的外国老人来到了塔多斯西餐厅。 餐后她留言：“我出生在哈尔滨，后来去了加拿大，小时候父母带我到塔多斯吃西餐。我离开哈尔滨五十多年了，总想回来看看。今天看到中央大街上的塔多斯西餐厅，就进来了。熟悉的环境，熟悉的味道，让我仿佛回到了童年……”一位来自圣彼得堡的俄罗斯年轻女士在留言簿上留言：“感谢你们的美味佳肴。非常可口的午餐，环境优雅，服务精致。我们来过塔多斯西餐厅几次，一直很喜欢，在这里看到这么多熟悉的俄罗斯常用物品，感谢你们把这么多好东西保存下来。”一位80岁的俄罗斯侨民餐后写道：“在澳大利亚吃不到这么正宗的俄餐。这次回哈尔滨是因为听说塔多斯原址重新开放，所以就来塔多斯了。” 留言簿里还有一些年轻人写下了吃饭时的心情，对亲人的话等等，这里有几十本这样的留言簿，多年以后，回来找寻当年的感觉，也会成为再来这里的一个理由。
塔多斯西餐厅自开业以来，屡获殊荣，先后荣获“龙江老字号”、“哈尔滨老字号”、中国饭店协会评选的“2014年度中国最受欢迎西餐品牌”、“2015年度中国国际西餐大赛金奖”、“2015年度中国著名西餐厅”、“2015年度中国十大俄罗斯西餐品牌”、“2017年度中国优秀文化餐饮品牌”等荣誉称号。
如今，那架曾经陪伴塔多斯的钢琴还在，历经百年风霜，见证着世事变迁，浪漫与忧伤的韵律依然回旋，如果塔多斯知道这件事，一定会欣慰地笑着。
