大暑将至，开奶茶店如何避免十店九亏？加盟头部品牌真能赚钱吗？

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大暑将至，天气愈发炎热，人们对冷饮的需求也日益增长。

但如果你问我开奶茶店、咖啡店一定能赚钱吗？那我只能说一句：年轻人，你太天真了。

奶茶店一直以来都是臭名昭著的“开店界的韭菜”，一直有十家店九家亏钱的传说，凡是开店的人都是妻离子散、兵败如山倒。

今天我们就来详细分析一下，如果单纯从开一家小奶茶店赚点小钱的角度来看，应该如何避免走弯路。

加盟奶茶龙头品牌真的能赚钱吗？

开奶茶店就像修行，最怕跟错师父。

市面上常见的奶茶品牌

市面上奶茶/咖啡店林立，米雪冰城、茶百道、古明、舒意凉粉、Coco、一点点、喜茶、曼娜、瑞幸咖啡等，到底谁才是赚钱之王？

我告诉你一个事实，龙头企业都在讲估值故事，而中等价位的品牌才是真正赚钱的。

茶行业法规

与其开网红喜茶、奈雪的店，不如开古茗、岔百道的店；奶茶同为中端品牌，比咖啡赚钱，与其开地道的快乐柠檬店，不如开一家战胜资本主义的“民族骄傲”瑞幸咖啡店。

从整个市场来看，如果单说食品饮料业务，走国货路线显然比继续加盟那些老牌洋品牌更有前景。国潮的竞争不以传统为主，只求新奇。生椰子拿铁和苦瓜柠檬的神奇组合已经风靡大街小巷。如果还在慢慢自己做珍珠奶茶，就会远远落后于别人。

如今，众多新茶饮和咖啡品牌正在进行一场比大逃杀还要残酷的游戏，顾客的口味已经被层出不穷的新茶饮所影响，普通的奶茶已经无法满足他们。

然而，新产品、新口味、新国家趋势都是资本讲述的故事，是为投资者和媒体准备的。

如果真想开店，千万不要被品牌的知名度蒙蔽了双眼，在瞬息万变的茶叶市场，第二天换老板的情况并不罕见。

加盟奶茶店怎么才靠谱？

如果你打算开一家奶茶店，那么首先要考虑的就是加盟哪家店，以及如何筹集足够的启动资金。

先说启动资金里的加盟费，很多没开过店的人，有两个误区，第一，以为启动资金就等于加盟费，其实你真的开过店就​​知道，加盟费只是很小的一部分；第二，以为大品牌会骗你天价的加盟费，那是快招公司骗钱的手段。对于真正想做连锁加盟的茶饮咖啡品牌来说，加盟费其实并不算太贵。

瑞幸鹿茶的加盟费仅为3万元，蜜雪冰城的最高加盟费仅为1.1万元。雪王柠檬茶价格便宜，其加盟费比其他的要低两三倍。相反，看似普通却深受圈内人士喜爱的茶百道，加盟费却高达8.8万元。

不同奶茶店加盟费用对比

喜茶和曼娜暂时不开放加盟，但如果开放，加盟费大概是这几家公司中最贵的。毕竟瑞幸咖啡和米雪走的是数量路线，瑞幸咖啡官网宣称有4507家门店，米雪冰城有超万家门店，而喜茶和曼娜走的则是精品路线，门店数量直接少了好几个零。

截至2020年底，喜茶已开设700多家门店，而Manner仅有108家门店，传闻估值高达13亿美元，也就是说一家店就值1200万美元。

各茶品牌门店数量

粗略算一下，1家Manner=3家星巴克=30家瑞幸咖啡门店。

知名咖啡品牌单店价值

很多人可能没有听说过Manner，这个如今在投资圈非常火爆的新品牌，势头丝毫不逊于三年前入围的瑞幸咖啡。如此高的估值，Manner是否有什么特别的配方或独特的装潢？

其实咖啡还是那杯咖啡，根本原因在于瑞幸咖啡跌到谷底之后，投资者需要押注下一个国民咖啡品牌。Manner目前的定价是冰拿铁和冰美式15元，杯数少、门店少，主打极致性价比，确实很受资本大佬们的青睐。

中国市场的咖啡教育正在快速蔓延，人均消费量将从2019年的4杯翻倍到2023年的10杯，这是投资者眼中一个巨大的蓝海。

中国市场人均咖啡消费杯数变化

只不过茶饮品牌可以用投资人的钱去建设，亏了也不会心疼，但如果只用自己的几十万去开店，就是在烧自己的钱，所以要先考虑盈利的问题。

一位开了两家咖啡加盟店的朋友指点了一条——咖啡消费的年增长率并没有市场所说的20%那么快。相比于奶茶店，咖啡更依赖于靠近办公区和工作日的位置。逛街时，人们可能会买一杯奶茶来打发时间，而不是为了强迫自己工作，只有少数消费者买一杯咖啡是为了好玩。

再加上最近快手、字节跳动取消了长短工周，加班文化再也不能那么猖獗了，这毁掉了写字楼附近咖啡店老板的幸福感。

所以目前来看，加盟奶茶店可能比加盟咖啡店更加靠谱。

十家店有九家亏损，是真是假？

作为一个投入真金白银开店的普通老百姓，在制定策略的时候，只需要关注三个关键词——启动资金、选址、人力成本。

一家奶茶店的秘密，就在这三个字里。

开奶茶店最需要考虑的三个因素

先说启动资金，小鹿茶、茶百道、蜜雪冰城的启动资金都在30-40万左右，扣除加盟费和押金，其实大部分钱都花在了房租上。

茶叶加盟店预计启动资金

认真的品牌不会拒绝所有的加盟商，但会非常挑剔。加盟费可能没有门槛，但加盟商能带的店面类型肯定是有门槛的。大部分品牌都要求加盟商在人流密集的地方租店面。把店开在没人光顾的角落，对自家品牌肯定是种伤害。

单是房租和押金就足以占满启动资金，另外还要购买总部提供的统一设备、奶茶原料，这可不是我们一个开业才三个月的短命店能够承受的。

一般来说，一家能够正常经营的饮品店，1到2年内收回前期投资成本是常有的事，之后赚到的钱才是真正“赚”的。

但实际上，业内共识是，奶茶店五年存活率不足20%，其所属的餐饮行业，平均每家店的寿命为508天，真正幸运的奶茶店，也只有在存活两年，收回启动资金后，才能正式开启“天天赚钱”的阶段。

一家典型奶茶店的平均寿命

再说选址。虽然大型商场里奶茶店林立，看似很幸福。但其实每个品牌在拿店的时候，或多或少都跟商场招商经理谈过。客单价40+的奈雪和喜茶，都能在商场一楼黄金地段开店。如果再仔细观察，就会发现，不管商场有多大、多高端，这两个品牌都是王者归来，只能进其中一个。

喜茶、奈雪的茶开店策略

客均消费6元的蜜雪冰城在工厂、学校周边站稳脚跟，靠着薄利多销建立帝国；客均消费15元的茶百道和顾铭则占领了美食城，同时用外卖找到了新的出路。他们各自围绕自己的目标人群开店，弥补了空白，同时也避免了正面冲突带来的损失。在微妙的平衡下，平效数据还是相当不错的。

不同的奶茶店有不同的目标用户群体

但每平方米的效率更高并不意味着钱更多。

领先品牌将SKU（库存单位）推向极限，创意无限，产品种类超过100种，包括苦瓜柠檬、手剥葡萄、鲜榨橙子等。

这样的奶茶店的茶虽然好喝，但人力成本太高，包括做软欧面包、接单、收银、打扫店面。不过，如果你开一家20平米的茶百道，最多只需要雇8个员工，因为你一直严格把饮品数量控制在25个左右。

不同品牌奶茶店所需人力对比

再来说说性价比之王——米雪冰城。总有人抱怨，不管你点什么奶茶，味道都一样——这就是顾客和老板的区别。顾客想要各种新奇独特的产品，而老板其实想省人，做最省力的——一家米雪冰城通常只有三名员工，只有用重复的配料组合来降低上菜难度，才能提高上菜效率。

别小看人数的减少，简单算一下成本：如果在一线城市开店，每个店员月薪至少7000元，加上五险一金，每增加一个人，一年的开支就要增加10万元。对于客均消费在15元左右的茶百道来说，玉麒麟豆浆要多卖出6666杯，对于蜜雪冰城来说，网红柠檬水要多卖出2.5万杯。这还未扣除房租、原料等成本。

奶茶店人工成本概况

搞清楚奶茶店的来龙去脉后，似乎唯一的出路就是开一家中端奶茶店，月入10万，实现财务自由。但事实是，每一个经验丰富的加盟商，都会给有想法的年轻人一句忠告：“兄弟，努力工作，什么都做，这个行业太累了。”

进入饮料行业，就像置身于深海，节假日一去不复返，不仅要周一到周日马不停蹄地工作，还要在门店督导品控、应对总部的严格检查、担任外卖服务客服、处理消费者下单时遇到的各种问题……

因为茶饮行业太累，很多员工都想跳槽，但老板总不能花了几十万血汗钱就跑路，只能硬着头皮隔三差五招人。除了管理下属，还要跟总公司沟通，跟工商局打交道，里里外外都要兼顾，根本感受不到当老板、指挥江山的乐趣。

打工者如果想要开一家奶茶店，自己当老板，迈出这一步之前还是要慎重啊！

本文来自微信公众号“后浪研究院”（ID：youth36kr），作者：万洋、方婷，经授权36氪发布。