潮汕中秋节的独特习俗与丰富食俗：赏月拜月，品尝各式糕饼

潮汕中秋节的饮食习俗有糕饼、水果、芋头等，祭月的供品基本就是这些。中秋节吃月饼是全国性的习俗，但潮汕中秋节除了吃月饼外，各地还有各种糕饼。如澄海中秋节还盛行吃梆饼，尤以黑豆沙糕、黑芝麻糕为佳。揭阳吃绿豆糕、云饼、年糕等。潮安还有吃扁糕、腐乳糕、软糕、书糕等。饶平吃白糖糕、

豆米素食碗。

潮汕中秋节的糕饼种类繁多，但吃月饼却是最重要、最常见的。中秋的月亮是圆的，月饼也是圆的，所以中秋节又被称为“合家团圆节”。面对餐盘上的圆形月饼，仰望如玉盘般的明月，人们自然而然地表达了对远在异乡的亲人的思念和祝福。正如明代田汝成在《西湖幽兰之语》中写道：“八月十五日为中秋，人们互赠月饼以示团圆。”明代刘东、余以正《帝都风光》中说：“八月十五日，人们祭拜月亮，所供的果饼必须是圆形的。”#汕头#

中秋吃月饼的习俗是怎么来的呢？民间传说，吃月饼始于唐太宗：太宗曾派大将李靖出征突厥，八月十五日李靖凯旋归​​来，长安内外欢庆。吐鲁番商人进献五彩大圆饼向太宗祝贺，太宗大喜。赏月后，将胡饼分给各大官员品尝。《洛中简文》记载唐僖宗中秋吃月饼，味道鲜美。过去宫廷里的月饼都是大圆饼，据记载，明代皇宫里的月饼直径有2尺。 清人敦崇《燕京岁月志·月饼》记载，清代京都的中秋月饼“遍地皆有，大者长一尺余，上绘月宫蟾蜍、兔子之形，有祭祀后食之，有留至除夕，谓之团圆饼。”

民间还有一说，中秋吃月饼始于元代。元朝末年，由于元朝统治者对汉族人民的残酷统治，民族矛盾、阶级矛盾激化，全国反元斗争风起云涌。元顺帝加强了对汉族人民的镇压，如强制每三户养一名蒙古兵，禁止使用铁器，每三户共用一把菜刀，还限制汉族人民不许生火、夜间不许出门等，民愤填膺。苏北高邮反元起义军首领张士诚（一说是北方红巾军首领刘福通）为了动员人民反抗朝廷，就用月饼来传递信函。 秘纸藏在饼里，约定在中秋之夜杀死兴起的“元藩”，举行起义，并获得成功。从此，人们便在中秋节吃月饼，以纪念这场战斗的胜利。

“月饼”一词，虽始见于吴自牧《南宋奇梦》，但当时只是菱花糕等糕形食品。宋代其他风俗饮食记载中，并无中秋吃月饼的记载。北宋有吃胡饼、麻饼的记载，但与“月”无关。苏东坡《小饼》诗有“小饼如嚼月，内有麻饼酥”之句，只是比喻月饼圆润。

据记载，潮汕中秋活动在明代就已盛行，这与潮汕盛产甘蔗、制糕历史悠久是分不开的。自唐末以来，潮汕农民就已掌握了甘蔗的种植和制糖方法。据《潮汕方志》记载，甘蔗“为州制糖业特产，故种植者甚多，为副作物中第一巨擘，其丰产，为全国之冠，为嵊州产品出口之主要”。甘蔗的丰产为制糕提供了重要的原料。制作糕馅的绿豆、红豆、花生、瓜子、芝麻等，也有当地的优良品种。据地方志记载，唐宋时期，潮州已有糕饼、糖果作坊； 清初，揭阳榕城的著名食品“米花喜糖”、“五云方糖”，以及清中期更为高档的“月饼”、“五仁饼”，已享誉海内外，远销东南亚。

中秋月饼，潮汕地区称棒饼，是一种已有300多年历史的传统糕点。潮汕棒饼有绿豆沙棒饼、黑豆沙棒饼、水晶棒饼、五仁棒饼等，其中以潮安义溪棒饼和潮阳桂鱼棒饼历史最悠久、最有名。义溪棒饼制作精美，工艺精细。所用绿豆、红豆必须品质上乘，加工前要精选去次，挑出死豆、坏豆，再经浸泡、煮熟、去皮，进一步剔除劣豆。做馅时，先将豆子煮熟磨成豆沙，再用新鲜上等猪油、白糖熬馅。传统做法是将馅料密封在陶罐或水缸中，埋入窖内1至3年，以降温。 馅皮用精制面粉和猪油揉成，压成薄片，再用模具印制馅料定型，送炉烘烤。义溪棒饼色泽金黄，皮脆馅厚，肥而不腻，香甜爽口。民国以前，义溪棒饼盛在“角钵子”（又称“煎盘子”）中，不仅中秋节食用，也是平日馈赠佳品。贵屿棒饼个头较小，以芝麻、瓜子粒、白肉粒、花生仁等拌白糖煎炸为馅。有素棒饼和荤棒饼两种，素棒饼不用猪油和白肉粒，贵屿棒饼亦鲜香甜美，深受新潮人士喜爱。

澄海中秋节吃的班糕最有名的就是苏南班糕了。苏南班糕已有近百年的制作历史，以杜光华在土城开的广华店最为著名。班糕由糯米、猪油、白糖、芝麻仁等制成。制作时，先将优质糯米磨成粉，按比例加水，与新鲜猪油、白糖调匀。揉匀后，放入蒸锅内蒸熟。再在刚蒸好的糕上撒上芝麻仁，再按需要的形状切好包装即可。班糕香甜软糯，特别受老人和小孩的喜爱。#中秋团圆故事#

值得一提的是，饶平中秋节的“白糖糕”，不仅用于中秋祭祖、祭神、祭月亮，各村社“月神会”还选出工艺精湛、品质优良的糕饼，装盘搭塔，展出比赛。糕饼的制作是将糯米筛去碎米，再用文火炒熟，磨成粉，用煮好的糖浆揉成糕饼配料。馅料是炒熟的芝麻或花生仁捣碎，拌入白糖。糕饼有铁制品、铜制品、木制品等印制，款式多样，造型多样。饶平“赛糕”风俗由来已久，至今仍盛行。

“云片糕”也是中秋节最受欢迎的糕饼，由糯米、白糖、猪油、白芝麻、瓜子、杏仁等制成，工艺十分精细。糯米要磨去米皮，保留白色米芯，然后煎炸。煎炸时火候要把握好，要耐心反复翻动，防止过焦发黄，保证熟透。煎炸后磨成粉过筛，使之成粉。白芝麻也要煎炸后磨成粉。再将猪油、白糖、杏仁、瓜子、香料等与以上两种粉混合，搅拌均匀后取适量糕粉放入糕模内擀开，使糕粉凝固成块。 取出后用刀均匀切片，只留刀痕，成块包好。云片饼香甜松软，一小块一小块取出，软而不碎，香味扑鼻，细腻爽口。

农历八月是潮汕许多果蔬成熟收获的季节，其中芋艿、柚子、柿子、菠萝、苹果、梨、香蕉、石榴、杨桃、龙眼等也作为祭月的供品，所以民间又把中秋节称为“果节”。中秋吃芋艿、果品，也形成了节庆饮食习俗。尤其是中秋必吃的芋艿、柚子，与潮汕人民日益高涨的反元情绪有关。南宋末年，元军大举南下，围攻潮州城，马发率众坚守，元军屡屡未能攻下，后贼陈仪等投敌，率元军入城，元军入城后，大肆烧杀抢掠，血洗城池。 百姓铭记这笔血债。元朝末年，元朝统治者感到末日将至，便对当地百姓施暴，夺取他们的财产，强奸正派妇女，剥夺百姓游行集会的权利。百姓痛恨蒙古贵族和元兵，称他们为“鞑靼鬼”（古代把北边日本蒙古人等少数民族统称为“鞑靼人”）。他们把中秋节剥芋头皮称为“剥鬼皮”，吃柚子瓤称为“吃鬼肉”。元朝灭亡后，古人为了不忘阶级仇恨、民族仇恨，也继承了这一饮食习俗。#中秋#