潮汕海鲜大排档：两百吃出两千幸福感，背后饮食文化大揭秘
今天早上办公室一个女同事问我：“去哪家餐厅，可以花200元，感受到2000元的快乐？”我毫不犹豫地告诉她：“去潮汕大排档吃！”
身为潮汕编辑，我怎能错过每一个向大家推荐我们潮汕美食的机会呢~
那么问题来了，潮汕人为什么那么喜欢吃大排档？大排档该怎么点菜？今天就来分享这些实用信息给你们~记得给我续杯哦！
潮汕海鲜大排档的饮食文化背景
漫步在潮汕各地街头，很难不被热闹、人气旺盛的海鲜大排档所吸引。无论是午餐、晚餐还是夜宵，似乎每个时段都食客络绎不绝。大排档不仅吸引着潮汕邻居，还吸引了不少远道而来的外地食客，体验潮汕饮食文化。
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潮汕濒临南海，一年四季的海鲜都不一样，潮汕人对海鲜的时令性十分讲究。明末清初屈大均在《广东新论》一书中指出，“粤东善做鱼刺身”，嘉庆年间也说，“多食海鱼，鱼虾蚌蚌万种”。
什么时候吃什么鱼虾蟹贝，都是祖先传下来的。
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潮汕海鲜排档迎合了潮汕人对海鲜极为讲究的饮食习惯，排档里的海鲜都是当天进货当天售完，为了保证海鲜的新鲜度，汕头大部分海鲜排档的海鲜池都是不加氧气的。
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潮州大排档有个名字，叫“打冷”。潮州打冷是潮州菜的一个大众分支，一般指潮州大排档售卖的食物，是一道大众化的菜品，区别于高档酒楼里做工精细、价格昂贵的潮州菜。这个名字应该最早源自香港，现在逐渐被内地人接受。
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“冷”是指这些餐馆里供应的菜肴，因为这些菜肴大多是凉菜（当然也有很多热菜）。“打”是吃的意思。“打”字作为吃的意思，来源很古老。宋元小说里，常有“打间”或“打店”等说法。这两个词都是指旅途中在餐馆吃饭。光顾这些潮州大排档就叫“打冷”。
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菜肴以潮州风味鱼类居多，有巴郎鱼、灰鱼等鱼饭；各类卤水，有卤鹅、卤鸭、卤猪肉、卤鸡蛋、卤豆腐干等；卤虾、卤蛤蜊、卤河蟹等腌制河鲜以及麻叶、白粥、红薯粥等。
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潮汕小吃摊的特色
大排档有一个非常明显的特点：厨房是半公开的，食客可以清晰地看到厨师从大勺换到小勺、从大锅换到小锅烹制美味的过程。半开放式的厨房满足了食客视觉和嗅觉的双重享受。
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我很喜欢大排档的氛围，大家围坐在桌子旁，或温馨的家庭氛围，或与朋友一起，畅谈一整晚，这才是大排档的真实写照。
大排档最大的特色就是价格实惠、调料家常，这也是吸引食客的关键。同样的菜品，做法没有繁琐，贴近家庭用餐，而且经济实惠，对于精明的潮汕人来说，绝对物有所值。
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潮汕夜排档如何点菜
夏天，野米（潮汕白粥）通常作为宵夜供应。称小吃摊为“潮汕的深夜食堂”并不为过。一般供应野米冷食的地方都没有菜单，所有食材都摆在摊位上，食客指着食材，说明如何烹制，旁边的服务员一一记下。然后，等他们坐下后，卤水、鱼饭、生卤等许多即食菜肴一一端上来，炒菜则需要稍等片刻。
必点菜品
1、鱼饭，就是把鱼煮熟冷却后再炒熟的。可以说是潮州菜中的经典中的经典，晚上必点的菜之一，是潮州菜追求“鲜”的最好体现。
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2、生腌，就是把各种虾蟹贝类不加热，洗净，浸泡在盐水中，用各种调料腌制而成。腌三眼蛆、腌血蚬、腌螳螂虾、腌螃蟹、腌虾仁等都很值得一试。
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3、杂酱菜，原指各类凉菜、咸酱菜，后来延伸到各类用麻叶、咸鱼等配粥食用，甚至一些贝类腌菜都可以称为杂酱菜。最有名的杂酱菜有咸菜、萝卜干、橄榄、糖衣贡菜、潮州老香黄、赤肉（薄壳肉）、麻叶等。
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4. 刺身。潮州官塘是刺身最有名的地方，如果打算去潮州，不妨打卡官塘，无论是刺身还是牛肉火锅都值得推荐。
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5.各类海鲜，炒菜，熟食锅，鱼锅都是不错的选择！
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6、各种卤菜、鹅肉等，我最喜欢煎鹅肠了。火候刚刚好，鹅肠浸入浓郁的卤汁，口感酥脆有嚼劲。餐厅大厨煎的鹅肠和鹅肉店大厨做的鹅肠，口感是不一样的。
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《舌尖上的中国》导演陈小青说：“没去过汕头的人，不能称得上是美食家，因为从生鱼片到肥美的酒，这里传承着从秦朝到宋朝的饮食文化，汕头是中国美食界的一座孤岛。”
至于潮汕美食，大概是因为潮汕人对于美食的独特见解，让这股潮汕风味走到哪里都熠熠生辉。好在喜欢吃潮汕美食的人越来越多，在各地都能体验潮汕美食，让那么多像我一样的潮汕人在外地也能尝到家乡的味道。
