陆正耀舌尖工坊预制菜新项目：降低餐饮门槛，市场规模将超万亿

预制餐食大大缩短了上菜时间和对厨房设备的要求，进一步降低了餐饮行业的门槛。一个未经证实的数据是，用户日常下单的外卖中，70%都是预制餐食。

光大证券的数据显示，2019年以来预制食品行业年复合增长率达26%，到2025年预制食品行业规模将突破万亿元。

天眼查数据显示，2011年预制食品相关业务注册企业数量为1796家​​，2015年首次突破4000家，2018年突破8000家，2020年共计新注册企业1.25万家。

预制餐兴起的背后，是B端餐饮行业提升效率的极度需求，以及C端用户越来越忙碌、越来越懒惰的现实需求。盒马鲜生数据显示，54%的95后盒马消费者经常购买食材自己烹饪，而半成品菜是他们最喜爱的产品之一，购买比例达到65后消费者的两倍。

目前，国内的现状是，大部分经营预制餐的企业倾向于“作坊式模式”，大部分相关公司的注册资本主要集中在100万以下。

资金是舌尖工坊最大的优势。天眼查搜索舌尖工坊，发现三家关联公司，分别是舌尖工坊（北京）科技有限公司、舌尖工坊食品（合肥）有限公司、舌尖工坊科技（成都）有限公司，法定代表人分别为杨卓、周斌、李军，三人均自神州租车时期就一直跟在陆正耀身后，注册资本均为500万元。三家公司均由舌尖科技（北京）有限公司100%持股。

据舌头工坊官方介绍，它的优势之一就是便宜——预调食材的价格接近超市直购的原材料价格，快熟菜品的价格是餐厅的50%-60%。

目前，舌尖工坊计划通过加盟的方式快速拓展市场，最低投资额3万元，8平米店面，签订合同时需预付1万元定金。

由于投入成本低，前来咨询的人很多。1月4日上班第一天，舌尖科技负责加盟店招募的一名员工就签下了30份合作意向。

Tech星球致电舌尖工坊，对方称目前尚未开设或运营任何官方门店，但据官方估算，产品毛利率在50%左右。1月9日，舌尖科技将在厦门举办加盟大会，届时还将举办美食试吃活动。

舌尖工坊是陆正耀离开瑞幸咖啡后第二个餐饮相关项目。Tech星球此前曾报道，他创办的舌尖科技希望打造线上美食城。舌尖科技去年启动新一轮融资。舌尖工坊的出现能一定程度上缓解资金压力，进一步完善供应链。

这个行业还是有挑战的，比如预制菜需要保持菜品的新鲜度，对冷链运输的要求极高；中餐的口味和烹饪过程息息相关，工厂生产出产品的各种调理包，再交给客户加工，一旦到了烹饪阶段，口味就只能靠个人厨艺把控，味道还原是个大问题。

但市场依然广阔，或许，TongueTip技术能在预制食品行业掀起一场风暴。