袁世凯的家宴做主厨：宫里的太监去给我买西餐
溥仪对七心酒家印象深刻。 他第一次吃西餐是在故宫。 在《我的前半生》中他曾回忆——我让宫里的太监给我买西餐……买回来后，大碗大盘都盛满了。 桌子上的菜品多得惊人。 我看到一盘粘稠的黄油。 我不知道怎么吃，就请太监尝尝。 太监咬了一口，连声说：“难吃，难吃。”
但溥仪敢于尝试新事物，吃完后立刻爱上了西餐。 他在养心宫外设立了菜厨，并请京城西餐厅的厨师来到宫中烹制西餐。 到达天津后，溥仪带着皇后婉容去参观士林。 吃完后，他觉得自己的厨艺比北京西餐厅的厨师还要好，于是他越来越喜欢西餐，会吃半个月的西餐。 。 后来他到长春，又高薪聘请了齐士林的西厨王丰年、余庆和，继续在长春为他烹制西餐。
张爱玲的读书记忆在小资产阶级中流传已久。 张爱玲童年在天津生活了六年。 儿时记忆中的天津西餐常常让她想起。 她在《悄悄话》中写道：“姑姑不喜欢我哥哥，就拼尽全力把我扶起来，每天晚上带我去七心林，去看舞会。我坐在桌边，蛋糕在我面前的白色奶油一直到眉毛，但我把整块都吃了……”
天津西餐的形成起源于租界的设立。 随后，大批满族皇室、老幼童叟、地方军阀政要、外国买办聚集在天津九国租界内外。 这些有钱人催生了餐饮业的繁荣。 东西方餐饮文化在高档餐厅和富裕厨房中融合。 和张学良、赵四小姐一样，袁世凯的长子袁克定在天津留下了许多与西餐有关的故事。
20世纪20、30年代，天津租界内外西餐厅林立。 比较知名的有顺德、国民、汇众、福禄林、富德、依顺和、奇士林等。 在天津，你可以吃到各种英式、法式、德式、俄式、意大利式的美食。 大菜的话，即使是在日本料理随处可见的日租界，也有日本人经营的西餐厅“新明食堂”。
法租界六国饭店以“纯西餐”吸引消费者； 法租界意大利人经营的DD'S西餐厅以意大利面闻名，餐厅里有三位外国音乐家长期演奏西洋音乐； 位于英租界维多利亚路的皇宫酒店，经营正宗的英式西餐和下午茶。 最有特色的是奶油咖啡二色冰淇淋。
早年，利顺德饭店是直隶总督、北洋尚书李鸿章吃西餐的地方。 后来，它接待了比利时大使。 1928年的晚餐菜单包括法国白葡萄酒； 1929年的红酒； 1899 年的香槟、白兰地和利口酒； 和炸大比目鱼。 ，冷芦笋淋上蛋黄酱，还有冰淇淋和沙拉。
最有名的中国人开的西餐厅是小白楼的义顺合。 这家餐厅的经营者来自山东的齐竹山、郝如九，特意从哈尔滨请来了白俄罗斯厨师，专门做俄罗斯菜。 何义顺计划建造一栋七层楼房，但动工第二年，天津就发生了洪水。 大楼地基受损，只能建四层。 建成后，霓虹灯闪烁，屋顶设有露天花园餐厅。 这就是现在的情况。 石林。
（士林初期）
民国时期的天津，有很多卖西餐的小餐馆。 法租界有一家化工饭店，卖俄式西餐，小份，味道正宗，价格便宜； 劝业场附近有一家文利西餐厅，全天供应冷食和小吃。 西方食物; 小白楼有太平食堂、天津食堂、华富林食堂。 它们都是白俄罗斯的夫妻餐馆。 他们提供一菜一汤。 只要进店，就可以吃到想吃的面包，喝到免费的咖啡； 大沽路和徐州路拐角处有一家餐馆。 大成西餐厅主营俄式菜肴、西式小吃； 正昌咖啡店位于法租界哈尔滨路。 店主来自希腊，出售各种现磨咖啡豆。 还销售法式西餐、西式糕点。
天津的西餐制作精美。 无论是精致的开胃菜、最巧手的汤品、风味各异的主菜，还是各式甜品、面包、酒、咖啡，都力求地道纯正，保持原汁原味。 。 这个传统一直持续到20世纪60年代和1970年代。
（维格多里餐厅）
20世纪60年代是客士林西餐厅最后的辉煌时期。 当时去士林吃西餐，有土豆火腿沙拉、红焖菜、紫菜头、气味海鱼等。 四道凉菜是必点的； 汤是红鱼汤，菜单上没有。 酒是啤酒和红鱼。 葡萄酒或一种叫做苦艾酒的酒； 热菜是铁板烧杂菜和黄油鸡卷，这两个是Cheeseline的招牌菜，还有红烧鸡、红烧牛肉、法式猪排、炸猪排。 ，还有两种奶油味的东西，奶油烤鱼和奶油烤混合。
制作西餐看似例行公事，但其实需要细心的用心和食材的运用。 最重要的是，每道菜的味道都有自己的灵魂。 烤牛排、奶酪、小麦的味道其实很难把握。 从牛排的稀有程度向上数？ 牛在哪儿？ 牛的哪个部位？ 确实要吃过、看过、比较过，才有话语权。 以鹅肝为例，并不是每个西餐厅都能用得好。 面包最简单，但香不香却是一门真功夫。
（柯士林的招牌菜）
那个年代吃西餐，大家点完菜后，就摆一张桌子一起吃，刀叉有多舒服确实无所谓。 他们不会像外国人或假洋鬼子那样“以个人名义”。 吃完后，我要了一些水果三明治和冰淇淋。 花了20多块钱，但在当时也算是相当豪华了。 现在已经无法再品尝到那个时期士林厨师的手艺，也无法再享受到当时的氛围了。
客观地说，天津的西餐在经历了20世纪70年代末最后的辉煌之后，现在已经完全隐匿在高档酒店的西餐厅里了。 至于私家街道，血缘传承几乎已经断绝，留下的可圈可点的不多了。 。 （文：何宇欣）
（齐士林）
