香港新发烧腊茶餐厅内地“试水”首店落地深圳

▲日前，在香港新开的烧肉茶餐厅凤凰路店，店主郑志伟正在检查当天生产的烧肉的状况。本页图片均由深圳晚报记者李摄潮

▲日前，在香港新热茶餐厅凤凰路店，郑志伟（右）和工作人员正在检查当天烘焙的面包产品。

阅读专题客户端·深圳新闻网2022年7月3日（深圳晚报记者李超实习生谭海燕）菠萝油、港式丝袜奶茶、叉烧、西式多式……走进香港新晋发烧茶餐厅信发（以下简称信发），这些港式茶餐厅的招牌菜随处可见。 在这里，有人说粤语，有人说普通话。 食客们聊得很开心，仿佛置身于香港街头的传统茶餐厅。 柜台前，餐厅总经理郑志伟微笑着回忆了香港回归以来深圳餐厅的转变，也回忆了深圳和香港回归祖国20年来的发展。他年轻到中年。

今年是香港回归祖国25周年。 深圳毗邻香港。 20多年来，它承载了深圳众多建设者的奋斗与梦想。 像郑志伟这样的人在深圳和香港生活着很多。 他们不仅是城市发展的见证者，也是城市腾飞的受益者。 他们与城市共同成长，见证了深港的繁荣发展。

香港品牌餐厅进军内地“试水”

首家店在深圳罗湖开业

沿着繁华的凤凰路一路向西，凤凰路与凤凰街交叉口的西北角，这是新发在深圳的第一家店。 走进餐厅，宽敞明亮，店内的装修非常突出香港元素。 郑志伟正在翻看店内食品安全台账，检查店内运营情况。

郑荣振父亲于1973年在香港创立了信发冰室。从他记事起，父亲就一直经营着一家40平米左右的小冰室，售卖一些冰饮、三明治、奶茶等西式饮品。膳食。

小时候，郑志伟放学后会在商店帮忙。 毕业后，他专攻餐饮行业。 “小时候，放学后我经常去店里玩油盐酱醋，可以说那些瓶瓶罐罐都是我儿时的玩具。” 郑志伟回忆道。

后来，信发冰室发展成为信发茶餐厅，也是香港第一家24小时茶餐厅。 香港回归后，郑荣臻决定将发展计划拓展到香港以外的城市，他们把目光投向了隔江相望的深圳。

2002年，郑志伟随父亲和13名香港厨师来到深圳，在凤凰路开设了深圳第一家店。 同年，他正式掌管父亲的餐饮生意。

见证深圳的华丽蜕变

餐厅与城市一起成长

自2002年开业以来，信发扎根深圳和香港20年，不断发展壮大，与深圳共同见证辉煌奇迹。 如今，信发已发展成为香港及内地知名、知名的餐饮连锁企业。

记得他刚来深圳时，对筹建自己的第一家餐厅充满信心。 当时，商户需要持有多张证书，流程繁琐、耗时。 “当时没有预约功能，只能在申请窗口前排起长队等待。有时因为证件不全，不得不跑好几趟，非常不方便。” 郑志伟说道。 跑了好几趟才拿到第一家店的营业执照。

如今，深圳政务处理业务更加简化、电子化。 郑志伟在一日办理、零接触办理、移动在线办理等服务上“尝到了甜头”。 2021年，信发深圳第六家店开业。 与第一家店的“折腾”相比，他只用了不到半天的时间就完成了这家店的工商登记。 提到这些变化，郑志伟非常兴奋。

将香港美食带到深圳

将深圳风味融入菜肴

受深港文化融合和通关便利的影响，越来越多的香港人来内地寻找工作机会。 在内地外出就餐时，他们更喜欢带有“港”字和家乡风味的茶餐厅。

但郑志伟早年走访调查时，发现有些茶餐厅其实并没有正宗的香港味道。 因此，他暗下决心，要让深圳和香港的居民享受到正宗的香港茶餐厅味道。 他透露，店里最早生产和销售的菜品都是从香港的老店“抄袭”来的。

为了满足不同地区顾客的口味需求，郑志伟还对一些菜品的口味进行了调整，增加了一些地方菜品。 “港式菜的口味偏清淡，但考虑到一些不太习惯的顾客，比如湖南人、四川人等不喜欢吃辣的消费群体，我们在比例上做了一些改变。菜肴，例如添加更多的辣味。 等等。”他介绍道。

不断推出改良的“非正宗港式”菜肴，正说明了他所说的：“没有绝对的味道，只有合适的味道”。

借鉴深圳的运营模式管理

服务理念诠释香港文化

除了将香港饮食文化带到深圳外，郑志伟还把香港回归以来深圳的一些先进经营管理模式带回了香港。 他就像深港交流的民间大使，见证了两地文化的融合。

郑志伟向《申万》记者透露，以前香港茶餐厅都是用手写菜名，但现在有些茶餐厅仍然沿用这种传统方式。 早在十多年前，深圳就有不少茶餐厅通过电脑系统点餐，采用电子化运营模式。 后来香港的老店也借鉴了这种模式，有效提高了管理效率。

事实上，近年来，像郑志伟这样从香港来到内地打拼的香港人还有很多。 蔡澜港式点心主厨张日成就是其中之一。 他向《申万》记者透露，希望用食物为深港文化交流做出努力。

多年来，他更新了原有的港式菜单，增加了一人拼盘和小盖饭，并利用深圳的优质食材改进了经典的粤式点心，例如将传统的叉烧包改为烤酥皮糕点。 山楂叉烧包等，这些改良点心传入香港后，也受到不少香港居民的喜爱。

他表示，自己能做的就是精心烹制每一道食物，确保每一道菜都是“手工新鲜”，让深圳市民品尝到香港独特的味道，了解食物背后的香港饮食文化。 。

如今，郑志伟和张日成已在深圳工作生活多年。 他们做出的每一个经营决策都是适应时代发展的体现。 他们的发展轨迹早已与深圳、香港的发展紧密相连。 他们纷纷表示，深圳开放、包容、充满活力的城市特质，会让越来越多的奋斗者成为“新深圳人”，未来将会有更多深港交流的“平民使者”抢先体验大湾区手上翩翩的蝴蝶变幻着。

随着时代的发展，菜肴也悄然发生了变化。 在香港新发烧茶餐厅，深夜记者注意到，有讲粤语、川语、潮汕话、客家话等多种方言的顾客。 食客来自世界各地。 深圳开放、包容的城市环境吸引着全国各地的奋斗者来到这里战斗。