舌尖上的京式风味糕点，你吃过几件？

品种含义：

1、带有“福”字的糕点，寓意“幸福”二字。

2、太师糕，象征达官贵人的财富。

3、象征长寿的桃糕。

4.有方形蛋糕，里面有“喜”字。

5、有象征财富的银元糕，里面有椒盐馅。

6. 这是一卷看起来像一本书的脆饼，里面还夹着盐和胡椒粉。

7、有一种鸡肉煎饼，谐音“吉祥富足”。

8、枣花糕可能寓意年轻夫妇早生贵子，生下必定有一男一女。

总共有八种，分别是福、财、寿、喜、富、文等，既优雅又形象地展现了当时人们生活中的“八”喜事。 这就是“八大”名称的由来。

起源

“北京八块”又称“大八块”，是八种造型、风味各异的京式糕点。 今后，国内外宾客到北京旅游，除了参观故宫、爬长城、吃烤鸭外，回程时还可以带回精美的“北京八物”。

“京八角”是在宫廷糕点“大八角”的基础上发展起来的。 传统的“大八角”是京式糕点的代表品种。 宫廷流传下来的名点糕点，深受各界人士喜爱，成为相当长一段时间以来京城人们送礼的首选。

事实上，这些北京“御食出品”的糕点，从产地来看几乎都是来自大众的“仿货”。 明穆宗之前，经常派人到东长安街购买小吃。 当了皇帝之后，他依然怀念街上的美食。 甜品店深知皇帝的心意，于是便潜入那些糕点店，偷偷学习制作方法，花重金购买原材料，仿制了一些。 皇帝能熟练地品尝每一种小吃的产地，并自豪地告诉御厨们，这些“天价”小吃在街上只要5毛钱就能买到。

明朝从南京迁都北京，江南点心自然流入京城。 清朝建立后，萨琪玛等满族糕点传入。 不同风味、不同品种、不同制作方法，数百年来相互影响，形成了独特的“京式点心”。 清代、民国以后，“北京八件”也随着时代演变出很多版本。

精心制作的

“北京八件”是京式糕点中最具特色的传统产品。 到了清代，它已成为皇室、皇家祭祀、典礼、婚礼婚宴乃至日常生活中不可缺少的礼品和陈设。

“Kyopachi”最初并不是糕点的名称。 因过去将刻有“吉祥”、“长寿”、“禄”、“幸福”、“万事如意”等吉祥文字的糕点，以各种图案放在八个盘子上，故而得名“京八”。 件。

京巴角分为大酥皮、小奶皮、细酒皮三种。 都是夹馅零食，主要区别在于皮：苏八饼是糕点类零食，经过两次揉捏，层层酥脆； 酒皮和奶皮巴饼都是硬皮零食，面团分别揉一次。 添加适量米酒、白兰地或鲜牛奶，使其具有酒香和奶香。 另外，它们的形状比大八片略小，图案也较少变化。

京巴酒的馅料多为油炸馅料。 主要配料有白糖、山楂、枣泥、成砂等，再加上一些种子、桂花、玫瑰花、蜂蜜等辅助配料。 其质地细腻，质地柔软，有蜂蜜的甜香，故又称“蜜馅”。

京巴酒的总体特点是：色泽洁白（如果用大豆油或菜籽油揉面，皮色会微黄），质地酥软，甜咸口味纯正，此外，它还具有酒香、奶香、枣香、豆香、籽香、天然花香等。如今的八件有扁圆形、如意形、桃形、杏形、肾形、枣花形、荷叶形、椭圆形八种形状。 馅料有玫瑰花、香蕉、青梅、糖、枣泥、豆沙、豆沙、椒盐等。小样。 这是京八极的新含义。

大八块

大八块共有25个图案，分为头排、破皮、酥皮三种。

“头行”是糕点行业的行话，意思是排在第一位、必须先做的品种。 其特点是含油量高、含糖量高； 和面、整形过程比较简单； 毛坯采用各种形状的模具制作，表面印有各种图案，外观美观； 烧火时一般采用冲孔。

“第一排”花样：桃酥（蝙蝠酥、桃仁酥、蛋黄酥、方形酥、杏仁酥、芝麻酥、白酥等）、巴拉酥、状元酥等。

桃酥的主要原料及配方为：富强粉53斤、软白糖23斤、花生油24斤、鸡蛋3斤、核桃仁4斤、桂花1斤、适量水; 工艺流程分为：配料、和面、切割准备、成型、打码、烘烤、冷却。 成品表面呈深麦黄色，内部有均匀的小蜂窝； 风味特点是：口感酥脆，软糯油腻，吃时不垫牙。 最适合老人和小孩。

蛋黄糕的形状像桃子和蝙蝠，由蛋黄、油、软白糖、精粉等混合而成，用模具压成桃子或蝙蝠形状，上面写着“中间有“寿”字。 颜色呈麦黄色，口感酥软，爽口爽口，具有桂花和蛋黄的香气。

巴拉饼是一种带有自然裂纹图案的圆形蛋糕。 主要原料有精粉、白油、软糖、桃仁、桂花等，成品表面印有圆形的长寿图案和三瓜子。 烘烤后自然开裂，呈青白色。 具有浓郁的白油和桃仁香气，脆甜可口。

状元糕（枣糕）是用精面粉、白油、新鲜鸡蛋、绵白糖制成的。 包上枣泥馅。 形状扁圆形，有花卉图案，中间有“状元”四字。 是八大件中的传统名品。

八个酒袋

八个酒皮分为大、小两类，共七个品种。 小酒皮八块一斤18元，大酒皮八块一斤12元。

八块酒皮工艺复杂，制作精细。 是北京特有的产品，被誉为京式糕点的精华。

该产品的特点是：含油量高、糖分低； 皮用米酒或牛奶制成，故称酒皮或奶皮，风味独特。 成品外观给人一种坚硬的感觉，但口感酥脆，不易咀嚼。 破碎后，便于携带，是一种硬皮糕点。 馅的制作方法有两种：煎馅和搓馅。 口味有甜咸、椒盐、玫瑰、香蕉、桂花、青梅、葡萄、松子、枣泥、成沙等口味。 产品的形状多种多样，美化方法也不同； 有的手工捏成桃、杏等水果形状，有的用模具捏成福、福、寿、幸福等字样，有的用表情、拳打等方式制作，戳戳美化。和压花。 他们的外貌火色较淡，脸色多为青白色，看上去优雅可人。 素面品种呈金黄色，模具制作的字迹经过素面后，看起来像浮雕金字，给人一种立体效果。 一般来说，此类产品具有外观坚硬、质地酥脆、馅料细腻、口味多样、造型美观、造型逼真、不易破碎、携带方便等特点。

产品皮革配方：

富强粉10公斤，白油10公斤，白糖2公斤，黄酒（或鲜牛奶）5公斤，热干面4公斤，小苏打适量。

主要品种及其馅料配方大致为：

发财糕和快乐糕：都是用糖和蜂蜜填充的。 风味特点是皮脆松、馅薄、蜜香。

寿子糕：成沙细馅，含炒糖馅4.25斤，玫瑰花0.25斤，桃仁0.2斤。 味道凸显玫瑰花香。

芦子糕：山楂细馅，与白糖4.2斤、山楂0.3斤、桃仁0.2斤炒熟。 味道酸甜，营养丰富，有浓郁的桂花香味。

盐和胡椒创意：做成圆形蛋糕，表面有明显的月牙痕。 里面装的是盐和胡椒粉，由白糖1.4斤、熟面1斤、白油1斤、芝麻1.3斤、花椒0.01斤、盐0.05斤制成。 味道甜咸，有麻仁的香气。

枣泥创意：圆形饼状，中心有红松痕。 由细枣泥馅、炒枣泥馅4.5斤、桃仁0.2斤制成。 恰到好处的甜味，入口即化。

山楂螺丝：形状两端尖，中间段呈螺丝状。 烘烤后呈乳白色。 馅料包括炸糖馅4.2公斤、山楂0.3公斤、桂花0.2公斤。 味道酸甜，食后有山楂和桂花的混合香气。

此外，还有“豆沙桃”、“青梅杏”等，各具特色。

八块酥皮

糕点八片是京巴片的一个类别，共有十一种图案。 加工细腻精致，也是京式糕点的精髓。

八块酥皮的配方是：富强面粉16斤，白酒2斤，白糖1斤，干面2斤； 酥皮用富强面粉30斤，白油15斤； 馅料包括熟面、白油、糖和蜂蜜，不同的馅料还添加其他成分，例如：

山楂馅4.5斤：金糕0.3斤，桃仁0.2斤，瓜子仁0.1斤。

4.5斤玫瑰花馅：玫瑰花0.3斤，桃仁0.2斤，瓜子0.1斤。

4.5斤葡萄馅：葡萄干0.3斤，桃仁0.2斤，瓜子0.1斤。

青梅馅4.5斤：青梅0.3斤，桃仁0.2斤，瓜子0.1斤。

白糖馅4.5斤：桂花0.3斤，桃仁0.2斤，瓜子0.1斤。

豆沙馅4.5斤：桃仁0.2斤，瓜子仁0.1斤。

椒盐馅：熟面2斤，白糖1.5斤，白油1.5斤，芝麻（炒好的）0.3斤，花椒粉0.02斤，盐0.06斤。

另外还有枣泥馅、桂圆馅等，成分比例也大致相同。

主要作业程序有揉面、揉皮、馅料、破酥、备馅、馅料整形、美盘、烘烤、冷却等。

皮、酥皮、馅料是八块糕点的主要原料。 此类产品的特点是图案多，色泽乳白干净，既有模型图案，又有工艺造型。 它们看起来很漂亮，赏心悦目。 其口感外酥里嫩，甜糯，具有各种仁的独特风味。

八块酥的主要图案有：青梅饼、黄三色饼（黄酥饼）、薄饼、五瓣饼、三仙饼、虎皮饼、风云饼、山楂饼长寿桃、元宝糕、万事如意、幸福花等。

六款面部产品

青梅盒子和黄袍煎饼：都是黄白色的皮，区别主要在于形状和馅料。 青梅荷子糕是一种带花边的圆饼，馅料是青梅和冰糖； 黄袍糕呈凹圆形，色泽金黄，有龙眼肉的香气。

薄薄的华夫饼和五瓣酥皮，里面都是白糖。 薄酥饼呈圆形，略凹，表面有三颗对称的瓜子； 五瓣酥有五片用手捏的花瓣。

三鲜糕、虎皮糕也都是加糖的。 “三仙”是一个圆饼，表面有红、白、绿三种颜色。 三角形的对称点饰有白色瓜子、红色松树、绿色香菜叶，称为“三仙”。

将长寿桃填入山楂，制成桃形模具。 龙纹清晰可见，有山楂的酸甜香气。

枣泥荷叶呈手工状，形状如荷叶，包裹着细密的枣泥馅，颜色乳白色，上面压着“三仙”，有浓郁的枣泥香气。

银元糕形状如银元宝，内馅为糖糕，颜色乳白色，口感松软，有桂花香味。

枣花：以黑枣泥包裹。 皮薄馅大，形状如枣花瓣，有枣泥和玫瑰的香味。 色彩鲜艳，美观大方。

一切顺利：酥皮包着青梅馅，圆形花边，中间写着“如意”二字，上角有柿子图案。 它由七个柿子组成，谐音“万事”。 口感脆嫩，食后口中残留青梅果香。

附上“成沙”和“枣泥”馅料的制作方法：

松子枣泥：先将黑枣去核洗净，蒸熟，捣成泥； 然后将糖放入锅中，加水制成糖浆。 当能用竹篾挑出双股时，加入枣泥、油和松子，拌匀，煮至糖浆状的枣泥不再粘骨头。

豆沙馅：豆沙是用红小豆18斤、糖30斤、麦芽糖3斤、生油5斤、水6斤炒制而成。 其程序：

红豆沙的提取方法：将红豆洗净煮沸，放入筛子中，用手揉搓。 通过筛子剥去沙子，形成糊状。 然后将红豆沙装入布袋中，过滤掉水分，除去“净沙”。

炒：将糖和水放入锅中煮沸。 约10分钟后，加入“纯沙”，小火煮，并用铲子慢慢翻动，防止淀粉底焦化； 待豆瓣酱变稠时，炒匀。 放入猪油，小火煮至再次变稠，不再粘手。 把它从锅里拿出来。 冷却后与白糖、猪油丁、黄丁、橘子皮、桂花等混合均匀后使用。

小八块

“小八件”被制成各种水果形状，有小桃，俗称长寿桃，小杏，谐音吉祥幸福，小石榴，多子石榴，小苹果，安然无恙，小核桃等。 ，和合美美，还有小柿子。 ，一切顺利，小橘子、小枣子等也都有自己的寓意。 “小八件”比“大八件”体积更小、重量更轻。 此外，还有“小八片”酒皮，用料更加考究，做工也更加精细。

新开发的“北京八件”有着精美的仿古包装。 产品制作在传承老北京民间糕点的基础上，还融合了西式糕点的制作技术，采用营养、绿色、健康的玫瑰豆沙、桂花山楂。 、奶油栗子酱、椒盐芝麻、核桃枣酱、红莲五仁、枸杞豆沙、杏仁酱等八种馅料，并辅以植物油、蜂蜜等辅料。 从形状上来说，有寿桃形，寓意长寿，元宝形，寓意财富，宫灯形，寓意幸福，如意形，寓意吉祥等，分别代表了八种“福”。 “、禄、寿、喜、财、贵、吉祥、吉祥”，适合当今时代。 人们美好愿望的特征就是八个美好愿望。