武汉非遗老字号扬子江食品传承古法回归传统本味

“湖北菜这么受欢迎，给了我们很大的信心。” 受到全国网友热情的感染，扬子江船业董事长梅红云感慨万千。 绿豆糕作为湖北传统时令食品之一，是武汉人夏季必吃的特色美食。 就像江浙一带“一口青面团，咬掉半个春天”。 在武汉，当你吃下第一口绿豆糕的时候，夏天就已经到来了。 绿豆性凉，能祛热除湿。 绿豆糕成为消暑的好零食。

“扬子江”是首批湖北老字号之一，也是荆楚传统糕点的代表品牌。 其鲜明的地域文化特色、独特的产品配方和制作工艺，使扬子江糕深受老武汉人的喜爱。 2016年，长江传统糕点制作技艺被列入湖北省非物质文化遗产代表性项目名录。

长江传统绿豆糕秉承古法，制作秘诀全靠手把手的经验。 将绿豆磨成粉，过筛，用传统的烹饪方法煮熟。 馅料是豆子和沙子，芝麻油代替了猪油。 它减少了油和糖，以确保健康美味的味道。 其传统配方、工艺和方法的背后，不仅是品质的保证，更是文化的传承。

除了传统的豆沙味、莲蓉味绿豆糕外，还有现代时尚的台湾绿豆糕。 原来直播中的海藻糖绿豆糕是台湾绿豆糕的一种。 制作时，将最好的绿豆去皮，手工压饼压花。 质地细腻、滑爽、甜而不腻。

这款添加海藻糖的台湾绿豆糕自2007年推出以来，一直受到大众的喜爱。“台湾绿豆糕因为没有油炸过程，所以颜色比传统绿豆糕偏黄，而且由于油和原料的不同，略有差异。”含水量。” 长江传统糕点制作技艺第四代传承人周辉表示，“海藻糖的价格是普通糖的五倍。随着消费者追求健康的生活品质，糖作为绿豆糕的重要原料，不能马虎。”我们选择的是高级碳化糖，而不是市场上常见的硫酸糖。 它具有更好的纯度和更好的质量。”

一块看似容易吃的手工绿豆糕，却是一代又一代“长江”人的作品。 从绿豆的采购、加工，到馅料的选择和比例，一切都要严格把控。 从业者不仅要坚守初心，更需要坚持不懈的耐心和精湛的手艺，将手工制作的美味代代相传。

从八十多岁的李良清、王玉蓉，到骨干梅红云，再到风华正茂的周辉，扬子江糕点一代代传承着糕点大师的遗产，扬子江糕点的传奇就在眼前。也不断地展开。 多年来，“扬子江”牵头制定了芝麻糕等产品的企业标准，并作为当地其他厂家的参考标准实施。 扬子江果、脆糖、杂糖等产品连续多年引领江城传统年食品市场。 扬子江粽子、绿豆糕连续十多年荣获全国粽子、粽子技能大赛特等奖，畅销全省500多家超市。

它所创造的辉煌成就并没有阻挡“长江”不断前进的步伐。 2020年初，武汉首个集传统文化、旅游、糕点制作于一体的非物质文化遗产糕点文化园由“长江”打造，被湖北省文化和旅游厅指定为国家3A级旅游景区。 这不仅是长江美食主业的有力延伸，也是非遗与旅游深度融合的积极探索。

武汉“解封”后，作为当地端午粽子、绿豆糕的龙头企业，“扬子江”复工复产，奏响赶歌，奋力追单，满足消费者节日需求。

今年端午期间，“扬子江”在淘宝、天猫、拼多多等电商平台陆续推出了礼盒粽子、礼盒绿豆糕、礼盒芝麻糖等十余款产品。 。 在“坚守传统而不失根基”的同时，“长江”与时下时尚元素相结合，进一步丰富了产品内容。 除了“湖北味”单品，除了湖北风味的清水粽、日喀则青稞粽、老式纸包绿豆糕，还有现代前卫的冰晶米饺子、绿豆冰糕等

老字号并不止步于传统，创新才是内在动力。 “为了让老字号看起来更年轻，今年的绿豆冰糕在产品包装和图案上进行了创新，产品压花从过去的传统图案变成了软萌可爱的卡通图案，一语中的。”具有时尚感和创意，是年轻人的‘可爱点’。” 扬子江电商负责人朱棣文表示。

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