明月西餐厅市场分析及市场前景分析（校园经济）

学院现有师生13000余人，调查数据显示，他们的支出中54.7%用于食品。 为此，食品也是学校创业的首选。 校园经济市场发展领域广泛。 消费者也是非常简单的消费者。 与外部市场竞争相比，竞争较少。 个体经营简单，专注小额投资，服务大学生。 明月西餐厅的经营宗旨是：“追求创新，顾客至上”，经营理念是“营造优雅、舒适、休闲的氛围，融合西餐厅美食”。

2：项目概要

以西式牛排为主，结合快餐、中西炖菜、中西饭菜、招牌主食套餐、小吃天地、美容甜品、水吧饮品等，满足消费者的需求：

1. 推出经济又实惠的招牌主食套餐，如：泰式鸡排印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉意粉套餐、泰式鳗鱼鸡排饭套餐，每套还附赠（玉米米饭、便宜汤、菜籽、热奶茶或冰冻柠檬汁），最适合校园情侣。

2、西餐与快餐结合

例如：牛排（牛排、猪排、鸡排）、各种快餐、各种小吃、各种中西炖菜、中西饭菜、面条（意大利面、米粉等）。

3、美容甜品

比如：姜汁炖鸡蛋、鲜奶雪蛤糊、金黄小米南瓜西米露、鲜小米原浆奶露、椰奶香芋头西米露等，最适合爱美的女大学生。

4.根据不同季节制作一些冷饮、热饮、零食、沙拉等。

例如：现磨咖啡、花式冰咖啡、顺滑奶茶、风味茶、天然花茶、精致饮品、鲜榨果汁、冰淇淋、湿润甜品等。

3、市场分析

1、选址方面：明月西餐厅位于学院5号门区域。 它与一系列快餐店相连，但却是美食街唯一的西餐厅。 与其他快餐店不同的是，它有更好的就餐环境和更好的服务。

2、风格上：明月西餐厅风格温馨浪漫，为顾客提供优质的服务，给顾客贵族般的享受。 努力营造优雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，倡导转变自然、追求健康。

3、校园市场环境：校园经济市场发展领域广泛。 消费者也是非常简单的消费者。 与外部市场竞争相比，竞争较少。 个体经营简单，专注小额投资，服务大学生。服务学生，就应该提供最优质的服务。 首先，我们要吸引学生的注意力，让他们在最短的时间内参观我们的商店。 使用的营销方法多种多样。

4.SWTO分析

学院现有师生13000余人，调查数据显示，他们的支出中54.7%用于食品。 正因为如此，食品也是在学校创业的首选。

S：美食广场附近是男生宿舍最拥挤的地方。 偶尔去美食广场的人占全体师生的65.8%。

W：大多数学生都习惯在快餐店和学校食堂吃饭。 他们不太习惯西餐厅，但数据显示，38.2%的人有兴趣尝试西餐厅。

O：目前，40.2%的师生认为学校最缺乏的服务是就餐环境，而明月西餐厅适合的设计是优雅、舒适、休闲的消费环境。 由此可见，明月西餐厅开业后，人气将会更加旺盛。 可能性。

T：美食广场有很多快餐店，学校有五个食堂。

四、总体进度安排及发展战略

（一）发展战略

1、品牌战略：

“明月西餐厅”这个名字好记、好读、好听。 “明月”二字能够营造出一种优雅、个性化的氛围，迅速传播，满足目标市场消费者的消费需求。 而且招牌的字体设计要美观大方、独特、容易吸引眼球。

2、价格策略：

（一）主要采取中低端价格策略，在食品的“色”、“香”、“味”和服务上精益求精，力求给顾客最大的享受和心理满足。

（2）针对消费者的比价心理，将同类食品有意识地划分档次，形成价格系列，使消费者在比价时能很快找到自己习惯的档次，获得购买的“满意”。

3、促销策略

（一）西餐厅的促销策略应以竞争为导向。 餐厅必须了解竞争对手的情况，将自己的产品和服务与竞争对手进行比较，并在此基础上制定具体的促销计划和方案。 在实施计划的过程中，他们必须宣传餐厅独特的产品或经营风格，以建立良好的声誉。 塑造鲜明的企业形象。

（2）为了迎合餐厅“注重创新”的经营宗旨，促销策略应包括以下四个方面：

A、求新：我国的西餐厅不仅历史悠久，而且品种丰富。 初步形成高中低端的格局。 可泡、可泡、可蒸、可煮、可烤、可炸、可炒。 但他们都是同样的老面孔，多年未变。 消费者缺乏新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的潮流。 因此，有必要在传统的基础上做足够的“新”文章。 ，增强其吸引力。

B、求变：过去20年人们注重温饱，今天人们注重营养和享受。 因此，西餐厅也必须适应技术、烹饪、食材的变化，以满足人们的需求。 口味变了，世界变宽了。 只有这样，才能牢牢抓住消费者，拓展西餐饮业的市场空间。

C、求新：要在求新求变的基础上求新。 对于同一种产品，一个新的名词就能赢得消费者的青睐。 我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时使用的新术语开始。 受到启发，同时求新，还表现在与西餐厅的结合，取长补短，用西餐厅技术改造中式西餐厅，或者用中国传统工艺嫁接西方——风格餐厅达到惊喜。

D.秋特：这个特色是一家有中国特色的特色西餐厅。 回想起来，中国绝大多数的西餐厅都是“一人一号，各吹各的”。 他们坚守在同一个位置，从不互动。 结果，没有人能够快速拿到“蛋糕”，有的甚至已经丢失或缩水。 因此，有必要尽快选择几家特色西餐厅，扩大规模，拓展市场，强强联手，打造特色品牌，抢占知名品牌的制高点。

（3）促销策略中的宣传策略采用低成本、高产出的方式，印刷宣传品。 分布在单独的宿舍，采取集约化策略，同时利用学校广播电台、公告牌进行免费宣传，利用网站本身的信息流进行宣传和凸显形象。

（二）实施方案

1、根据直营店实施情况进行：

我们最初的实施计划主要以直营店的实施为主。 单店选址将通过严格的市场调研和详细的市场分析以及审慎的经营态度进行。 开业前规划、商户选址考察包括潜在消费分析、店铺规划、商户周边消费水平、市场竞争情况等。 科学评估，预测开业后经营状况。 创业初期关键人员已全部到位，其他岗位的招聘和培训工作也已开始。 水平定位在人均消费10-20元，商业计划所需初始资金为10万元。

2、西餐厅服务业模式。

以顾客为中心，以顾客满意为宗旨，通过让顾客满意，最终实现本店经营理念的推广。

三、人员及制度

1）店长

店长负责全面协调和管理店内各部门的工作，监督员工的工作，接受学校的监督，做好西餐厅与学校的沟通。

工作内容：监督部长和员工的工作，激发员工的工作热情，听取员工的意见。 对各项工作的运行进行综合决策。 代表西餐厅与学校沟通，向上反映员工的意见和要求，并向下传达给学校。 所需的工作。

2）行政人员

主要职责：办理人员进出，各类人事信息汇总、归档和管理，员工档案信息管理，员工请假、请假调整操作，考勤情况、审核、统计操作。

3) 厨师

对厨师的要求非常高。 他必须有灵活的头脑，能够每周改变自己的特征来吸引顾客。

4)服务员

待客以礼，遵守制度，积极主动。 服务员的主要工作是把桌子和店面打扫干净，时刻保持一尘不染，没有油腻感，给顾客留下深刻的印象。 招的兼职人员负责点菜、上菜。 要求每位员工首先要做好自身卫生，才能更好地为顾客服务。 如果有顾客或者不干净的东西或环境，立即处理，道歉并重新更换食物或打扫房间。 如果顾客还是不满意，可以道歉并给予奖励。

五、基金运作及财务预测

1）薪资制度：计时工资制

不同类型的员工有不同的计时工资； 该系统更加灵活，可以准确记录每个员工的工作时间，准确计算员工的工资。

2）奖励制度：根据员工考核总分进行奖励（奖励每六个月实施一次）

1）销售计划

a) 开业前进行一系列宣传工作，发放调查问卷，根据消费者需求改进店铺的产品和服务。

b) 推出会员制、季卡、月卡，吸引更多顾客。

c) 每月累计消费满118元可获得18元礼券一张，满218元可获得28元礼券一张，以此类推。

2) 财务计划

1、实行严格的财务管理

实现损益控制的手段是通过对“周报”和“月报”进行主题审核。 审核内容包括销售额、顾客数量、顾客平均消费、现金多收或少收、收银操作错误、损失及其他经营情况等。 工程项目、食材价格、计时人员工资、电费、煤气费、水费等。

2、每日收入应及时统计，所有点餐菜单和付款收据必须保存并复制，以便核对和核算。

3.店内所有物品均为店内固定资产，不得随意销毁或带走。 每月总收入扣除所有费用后存入银行；

4、每月结算后，如果收入高于计划，工资将适当调整，以调动大家的工作积极性。 工作中如发现无故损坏店家财物的，将扣除责任人的工资或奖金。

5、日常流动资金5000元（主要用于应急和临时采购）。

对于账务来说，要有日账、月账、季度账、年终总账，这样店铺的盈亏情况才能在账上清晰可见，避免经营管理的盲目性。

六、财务部管理目标：

追求利润最大化，投资目标最大化，满足内部利益。

会计事务所：

（一）客户消费结算。

（2）每天、每班的账单、付款和账单的结算，并编制相应的业务报表。

B、出纳处：

（1）在店内各收银台收集、整理、核对现金单据和转账单据，存入银行。

（2）店内各部门报销现金，发放各种缴费费用。

（三）办理与银行的结算事宜，办理相关结算事宜，管理银行账户收支。

（四）准备各项准备金，并对准备金的使用进行监督管理。

2、盈亏平衡分析

开西餐厅时，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。 了解其他西餐厅的平均毛利润水平并估算餐厅的可变成本和固定成本后，您可以计算盈亏平衡点并确定实现盈亏平衡所需的营业额。 可以粗略计算餐厅的销售利润率和投资回报率，以确定投资回收期。

“这不仅仅是利润，还有服务和知识。” 作为这个行业的倡导者，希望这家西餐厅能够成为大家优质服务、行业健康发展的理想和信念。

我们相信，只有在公平合理的经营理念和不懈坚持下，结果才会是大家所希望的双赢局面，从而促进西餐厅整体的形成和发展。

六、风险预测与应对

1、财务风险：由于我们都是刚毕业的大学生，资金还不是很雄厚，人脉关系也不是很强，所以前期筹集资金可能会出现一定的问题。所以，非常重要积极协调资金安排。 最好找到其他感兴趣的同学加入合伙企业，这样也能保证资金的流动性。

2、市场风险：我们的位置在我们学校5号门周围区域。 周围都是餐饮店，价格相对比我们低一些。 市场竞争压力也较大。 我们要做的就是以礼相待，遵守制度，积极主动，以优质的产品和服务取胜。

3、管理风险：我们整个团队资历较低，工作经验不深。 管理上还存在很多缺陷和不足，但我们相信，路是一步一步走的，只有打下每一个坚实的基础和他的足迹，他在这方面应该会越来越游刃有余。

7. 长期规划

1、贵族消费转变为大众消费的经营理念

“明月西餐厅”的消费者定位于中上消费水平，以“没有尝不到的美味”为经营口号，将西餐的贵族消费扩展到大众消费，强调在经济日益发达的今天，没有尝不到的食物也能刺激消费者的消费欲望，扩大市场份额。

2、建立品牌文化，维护品牌形象，强化品牌意识

品牌文化是指品牌所固有的文化底蕴、品味和意识。 追求品牌的文化特色是企业吸引消费者、优化品牌形象、增强品牌活力的重要途径。

餐饮企业品牌的形成是基于产品、服务、环境、文化等多重因素的整合和创造，产品是基础。 一个知名的企业必然有其知名的产品。 一个产品的品牌能否建立和维持，关键是保证其产品质量的稳定性。 为此，应建立完整的产品质量保证体系。 一些企业在创建了品牌、赢得消费者青睐、销量增加后，却不按标准规范生产，甚至偷工减料、以次充好，导致质量下降，失去消费者信任，市场份额也随之下降。必然会衰落。

(1)概念识别

提高文化品位，增加文化附加值。

我们能够满足顾客的不仅仅是简单的餐饮服务，更重要的是享受。 同时，消费者的要求不仅仅局限于物质上的东西，还追求更重要的心理期望，即在用餐时能够亲身感受到不同国家的食品饮料所带来的不同的感官和精神享受，这使得他们逐渐喜欢它。 这种感受、接受这种文化，从而实现品牌文化形象的建立。 在经营过程中，要以丰富的餐饮、合理的价格给消费者一种“无所不能”的感受，为消费者提供地道的口味，为企业带来更大的效益。

(2)视觉识别

打造“异地美食博物馆”

(3)行为识别

举办您自己的美食节：

餐厅定位为集法式、英式、美式、俄式、意式等多种风格于一体的餐饮体。 以“超值、真回馈”为口号，在设定的节日当天为消费者提供来自世界各地的美食，并将其设置为自助餐饮，举办公司自己的美味节来引导消费者并刺激消费。

3、从原始餐饮向本地化餐饮转型

以原创、正宗的餐饮作为餐饮品味的初级阶段，随着品牌形象的逐步树立，并拥有一定的固定消费群体，并在他们心目中具有一定的影响力，适当推出符合当地消费者口味的餐饮。 。

4、优雅舒适的环境设施，标准化规范的服务理念

标准化、常态化已成为现代商业服务理念，包括前端服务人员的礼仪培训，后端中心厨房硬件设备及配送标准化的一站式服务理念。 提高整体服务质量将会产生很好的运营效果。

消费西餐的人们对西餐厅的内部装修要求更高，优雅、舒适的环境成为就餐的基本环境。

5、发展集团、连锁，增强竞争力。

通过分析发现，进入百强的西餐企业从经营模式来看，大多为连锁经营或特许经营，如百胜餐饮、德克士、上岛、迪奥、绿荫阁、好伦阁、星巴克、以福建省中式西式快餐企业“德克斯特”为例。 目前，仅福建省就已拥有57家连锁店。 同时，“德克斯”通过连锁优势发展加盟店，在消费者心目中树立了良好的品牌形象，让加盟商尝到了连锁经营的甜头。

连锁经营要求企业拥有良好的品牌效益、庞大的业务网络，并经受住市场的考验和冲击。 这种品牌化、连锁化、规模化的发展道路，将为未来的发展壮大奠定坚实的基础。

发展连锁餐饮的几点设想：

1、成立专门工作小组，定期进行市场调查，进行市场信息反馈和相应分析，争取相应政策支持，制定发展战略和规划。

2、制定统一标准，规范操作流程。 聘请经验丰富的厨师和相关​​科研人员，在继承传统西餐特色的基础上，根据当地人的口味制定标准、改进技术、提高质量，尽量提高机械化操作程度，开发出一套技术参数和操作程序要保证食品的色、香、味、形等质量一致，避免一些餐饮企业发展初期出现的小作坊、混乱局面。

3、制定餐厅各部门的规章制度，制定统一的店面、统一的服装、标准化的操作和服务流程。

4、整合人力资源，加强人才培养。