婷婷少女到“霸道总裁”的战略逻辑是什么？

她主动求变、自主改变，让人们看到了品牌的诞生，同时也见证了一个婷婷女孩向“霸道总裁”的转变。

华舍餐饮成功背后的战略逻辑是什么？今天石晓恒就为大家揭秘

近年来，人们普遍愿意接受新鲜事物，消费升级现象加速了各类咖啡餐厅的快速发展。 “咖啡馆+简餐”组合的优势越来越明显。 咖啡餐已经成为休闲餐饮行业的新趋势。 方向标志。

将轻零食、甜品、烘焙等复杂的商业模式融入咖啡店，不仅受到女性的青睐，也代表了咖啡店的时尚符号和潮流。 然而，在咖啡馆和餐馆的浪潮中，大量咖啡馆因过于偏向简餐而关门，而在北京最早提出咖啡馆概念的“花舍”却是个例外。

花舍咖啡馆店面环境图

成立十几年来，“华舍”一直在加速主品牌的门店拓展，也将逐步推出第二、第三个子品牌。 我们一直以发展的战略眼光不断适应和推动市场的发展，及时抢占市场份额。

作为国内咖啡餐厅的领导品牌，华舍咖啡餐厅已覆盖北京、天津、山西等省市，拥有近20家门店。 其门店品质也随着市场的发展从1.0版本升级到5.0版本。 2017年，花舍咖啡馆启动“百店计划”，第二个品牌花舍仙芝走出国门，在荷兰首都阿姆斯特丹开业。

华舍餐饮创始人：郑金燕

郑金燕创业时，“华社”第一个月就实现了盈利，但十几年的发展道路并非一帆风顺。 面对美国、英国等国内占有率较高的外资品牌，“华舍”在成立第二家分公司时一度面临亏损。 此时，郑金燕坚信，满足客户需求、找到差异化切入点才是关键。

01差异化产品进入市场

✔以“咖啡和水果”打造北京咖啡餐厅雏形

华舍成立于2004年11月，成立之初就瞄准25岁至40岁的女性，试图打造差异化的商业模式。 这个年龄段的女性应该是时尚精致、健康美丽、不拘束、高端。

咖啡馆虽然可以代表潮流，但并不被认为是健康的，而且不能提供餐食。 当时，果果老从香港潜入内地，成为餐桌上的新宠，展现了都市白领的轻奢气质。 走在潮流的最前沿，华舍将咖啡与水果相结合，打造出北京一家咖啡餐厅的雏形，开始精心培育这个未知的市场。

郑金燕说，很多年前，北方的冬天很难吃到热带水果。 我们找准了这一差距，建立了“咖啡+餐+水果采摘”的产品结构。 以芒果、木瓜为特色的“水果老挝”成为其新的差异化卖点。 “无人有我有”的独家产品迅速帮助“华社”打开了市场。

✔率先提出“咖啡餐”和“融合”概念，将咖啡与中西餐完美融合

由于受欢迎，华社顺势提出“咖啡餐”概念，进一步强化了这一创新定位，让全时覆盖成为华社的明显优势。

“花舍”成为北京第一家提出分五个时段营业的咖啡餐厅。 过去，咖啡店主要以下午茶和晚上8点以后的时间段为主。 晚餐的营业额和翻桌率较低。 华舍可提供早茶、午餐、下午茶、正餐、夜宵，全天服务。

花舍镇名菜：金合欢鲈鱼

02创新必须成为餐厅永恒的主题

华舍店面环境-5.0幸运主题

“每天每当睁开眼睛的时候，我都会思考企业应该如何创新。现在外界瞬息万变，创新能力一定是企业的核心竞争力。” 创新是郑金燕最看重的企业竞争力，也正是创新一度让华华社不断突破市场的限制。

郑金燕将自己多年来对品牌的创新见解总结为五个方向：

一、经营理念创新、组织变革是企业发展的基础；

二是营销方式创新，以了解消费者、挖掘消费者需求为出发点，以满足消费者需求为最终目标；

三是服务艺术的创新，从餐饮形式的创新到服务形式的创新，满足消费者健康的饮食习惯；

第四，菜品设计创新和产品差异化一直是华舍的核心竞争力；

五是环境升级创新。 华舍店从1.0版本升级到如今的5.0版本，升级迎合味觉与视觉的艺术享受。

03 民族品牌多元化，走出国门走向世界

华舍餐饮旗下有华舍融合菜、华舍咖啡厅、紫顶湘菜馆、华舍鲜味。 每家店都会根据不同的地理位置和市场特点，设计出相同主题、不同风格的店面形象。 在环境和菜品上不断创新，追求多样性、独特性和时尚性，让每家店都仿佛拥有自己独特的生命力。

华舍集团第三品牌——紫顶湘菜馆

比如华舍集团的第三个品牌紫顶湘菜馆，是由曾设计过欧洲多家米其林星级餐厅的荷兰知名设计师设计的。 整体风格不仅打造出简约时尚的北欧风格，而且还运用了不同的主题。 包间装修风格为中式风格，时尚与传统的完美结合。

紫顶湘菜馆的热门菜肴

紫丁香的菜肴也独具特色。 所有菜肴均由曾在被誉为“中国烹饪奥林匹克”的世界中华烹饪大赛中获得八枚金牌的优秀厨师团队开发。 调味料坚持使用天然植物原料。 紫顶湘菜馆改变了人们对湘菜的认知。 打破了大家对湘菜的刻板印象，赢得了花社粉丝的喜爱。

近年来，国内外卖行业发展迅速。 预计到2020年，我国餐饮业收入将突破5万亿元大关，外卖用户数量将达到6亿，外卖市场规模将达到7000亿元。 互联网浪潮给餐饮行业带来了更多线上线下融合，也正在重塑餐饮领域新业态。

随着消费升级的到来，外卖行业进入大数据驱动的3.0时代，消费者从追求量的满足转向追求质的提升。 在平台红利逐渐消失的关键时期，华舍也在寻找新的带货运营方式。 时恒的“大数据引导外卖、精细化运营理念”与华舍不谋而合。

“用户第一”一直是郑金燕一直坚持的原则。 她对于做外卖也有自己简单的坚持：“我们做外卖，如果一个产品20分钟后味道就下降了，那么我们就不会提供这个产品给外卖顾客。作为一个企业，我们必须看到长久的发展。” -长期的未来。”

未来，时恒运营专家将依托“i时恒”信息系统，与华舍合作，从活动调整、菜单优化、菜品规格、爆品打造等方面打造线上外卖，实现质的飞跃。

◆◆石晓恒总结◆◆

随着消费市场的不断升级，顾客对餐饮的要求不再局限于“吃饱”、“吃好”，而是逐渐转变为“吃到体验”、“吃到开心”甚至“吃到饱”。满足“文化感”，而视觉冲击和空间营造是满足这种需求的最佳捷径。

此外，华舍的经营秘诀启发我们：作为餐饮经营者，必须时刻关注消费者市场动向，清楚了解消费者的心思。 只有这样，才能找到发展方向，打造差异化产品，在日益激烈的咖啡馆、餐厅竞争中立于不败之地。 脱颖而出！ 我也相信华舍与世恒的合作能够通过网店将华舍的美味传递给更多的食客。