玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉的区别及正确使用方法

经常做饭的朋友一定对玉米淀粉这个词不陌生。

其实，玉米淀粉是我国淀粉制品的俗称。玉米淀粉、马铃薯淀粉（马铃薯淀粉）和红薯淀粉都是玉米淀粉的一种，而这三种也是我国最常见、最常用的。淀粉。

那么这三种类型有什么区别呢？事实上，他们之间的差别还是蛮大的。如果使用不当，烹饪效果可能会大大降低。

1.玉米淀粉（玉米粉）

玉米淀粉很常见，也是三种淀粉中相对便宜的。

其特点之一是吸湿性强，适合肉类上浆。它可以嫩化肉类，减少水分的流失，使肉类菜肴烹调后嫩滑有光泽。

它也可以用来勾芡肉汁。淀粉受热会糊化。当温度超过72摄氏度时，玉米淀粉就会糊化成胶体溶液，具有吸水、粘合、光滑、润滑等功能。

除了用于烹饪外，还可以用来与面粉混合，制作糕点、年糕等糕点，可以使味道更加细腻。

因此，玉米淀粉是一种用途非常广泛、性价比很高的淀粉。如果你想买来日常烹饪的话，基本不会出错。

唯一需要注意的是，玉米淀粉和玉米粉是两种不同的东西，不要买错。

2、马铃薯淀粉

马铃薯淀粉，也叫马铃薯淀粉，也是大家常用的淀粉之一。

它比玉米淀粉更粘稠。马铃薯支链淀粉含量高达79%以上。它可以用来使肉汁变稠。一般用作增稠剂。例如，东北名菜“锅包肉”的皮衣就是用马铃薯淀粉制作的。油炸时不易脱落，质感好。

锅包肉

马铃薯淀粉的糊化温度也比玉米淀粉低，只有65摄氏度。这也使得马铃薯淀粉能够避免高温造成的食品风味损失。而且糊化后透明度更高，色泽更好。

在一些香肠产品中，用马铃薯淀粉代替玉米淀粉，可以减少淀粉用量，降低经济成本。

还有一个你可能意想不到的地方会用到马铃薯淀粉，那就是酸奶。马铃薯淀粉的吸水、增稠、溶胀特性可以使酸奶更浓稠，口感更好。

3、红薯淀粉

红薯淀粉一般以红薯为原料加工而成，俗称红薯淀粉。其颗粒度比玉米淀粉、马铃薯淀粉粗。它具有很强的增稠和吸水性能。其粘度高于玉米淀粉，略低于马铃薯淀粉。

值得一提的是，红薯含有一种特殊的维生素C和E，具有在高温条件下不会被破坏的特殊性质。

潮汕小吃：鲎

由于它的粘性很强，所以很少用来勾芡菜肴。它通常用于制作中式点心的外壳。

蚵仔煎

潮汕地区用它来制作冬至时吃的冬至饺子的外壳。制作无米糕、马糕也是不可缺少的。也用作蚵仔煎（蚵仔煎）、白菜糕等的原料。

由于其价格相对较高，一些商家会用木薯淀粉代替红薯淀粉。虽然两者没有太大区别，但木薯淀粉不能吃太多或太频繁。