潮汕特色小吃反沙芋头：荔浦芋头的香酥粉粘甜，制作方法与挑选技巧

推荐选择荔浦芋头，肉质细嫩，风味特殊。同时，其个大、肉白、质地柔软，品质优良。荔浦芋头淀粉含量高，有特殊香气。荔浦芋香、脆、粉、粘、甜可口，用于制作反沙芋。最合适的。再来说说芋头的挑选。芋头要选择比较结实、没有斑点的。必须匀称，拿起时重量轻，含水量少，切开后肉细白，质地松，才是上品。注意外观不要有烂点，否则切的时候会腐败。另外，还可以观察芋头的切法。如果切出来的汁是粉状的，肉就会酥脆可口。如果是液体的话，肉就不会那么蓬松了。质地光滑、粉红色的芋头一般摸起来比较重。粉芋头不仅头上纹路密集、多，而且形状也比较圆。

制作芋头条时必须把握三点：第一，糖浆煮的时间不宜过长。待糖浆变浓稠后，迅速将芋头条倒入袋子中搅拌均匀；第二，芋头条涂上糖浆后，立即关火并吹气。不断搅拌，让芋头外面的糖浆迅速冷却，凝结成白色的霜；第三，火不宜太高，煮糖浆时要用小火，否则糖浆会烧焦，味道也苦。

传统做法还加点葱花，提味解腻，更漂亮了！

抗海芋

【所需材料】

芋头300克，葱花30克，糖50克，水15克。

【制作步骤】

1、芋头去皮，切成约两厘米见方的长条。

2. 油至70%热时，转小火，将芋头条煎熟。

3、煎约7、8分钟，捞出沥油备用。

4、另一锅中加入适量油，将葱花炒香。

5.炒香后加入糖和水。

6、转小火，不断搅拌，直至糖浆由大气泡变成密集的小气泡。

7. 快速加入芋头，炒至沾上糖浆。

8、将芋头裹上糖浆，然后离火继续翻炒，直至芋头表面均匀地挂上白霜。

9.潮汕特色小吃“南极芋头”做好了~酥脆香糯，太好吃了，饭后必备甜品。

尖端：

1、炸芋头时，可以在锅旁边放置风扇吹气或者移至通风处，这样可以更好地冷却。

2、红薯也可以用这个方法制作

3、煎糖浆时要不断搅拌。当大气泡变成小气泡时，倒入芋头条。

4、芋头切条后不要用水清洗，否则入油锅炸时，油会溅得到处都是，烫伤人。

5、芋头削皮、切条时要戴手套，因为芋头汁中含有皂甙，会刺激皮肤，使手发痒。

6. 知道糖煮了多长时间才变成沙状。拿一个小碗，装满水。用勺子将糖浆滴入水中。如果糖浆滴入水中不扩散并凝结成块，则说明糖浆。完成了。