咖啡小白必看！掌握这些单词，进店不再蒙圈

在清晨凉爽的微风中，

或是悠闲的夏日午后，

只需一杯咖啡

太“随心所欲”了！

但当你走进咖啡店时，

一堆名词让人困惑——

SOE、冷萃、手萃、冰滴……

我该如何订购？

看完这篇文章你就明白了！

有了“单词表”，进店不再迷茫

对于很多咖啡新手来说，选购时常常会被眼花缭乱的术语搞得晕头转向，单品、SOE、混合、精品……其实，只要掌握下面这份“词汇表”，解决这种尴尬的局面并不难。

1. 单品咖啡豆

又称单一产地咖啡，与混合咖啡相对，是指来自单一产地（可以是单一生产国家、产区、种植园、批次等）的同一品种的咖啡豆。

由产地气候、海拔、处理方式等决定，地域特色明显；常采用轻度烘焙、中度烘焙，口感酸爽舒适。通常用于手冲，也可用于意式咖啡；饮用时不加奶、糖。单品咖啡豆成本较高，价格较贵。著名品种有蓝山、巴西、哥伦比亚、摩卡等。包装上通常会注明产地。

选择单品咖啡时，要注意：

选择咖啡生产国并不完全等同于选择单一产地咖啡，通常需要追溯到产地。

想要品尝到单品咖啡豆的原汁原味，应该选择轻度烘焙或者中度烘焙的咖啡豆，避免过多受到烘焙师个人风格和喜好的影响。

2. 混合豆

也叫拼​​配咖啡或综合咖啡。通常是将不同产地、豆种、加工方式的咖啡豆，按照一定比例混合而成。可以改善口感，保持风味稳定；也可以在一定程度上降低成本，但拼配豆不一定是低端产品，多为中度或深度烘焙，如传统的曼巴。常用于意式咖啡，如拿铁、Flat White、卡布奇诺等。拼配咖啡有“生拼”和“熟拼”两种，拼配讲究质量而非数量，配方一般不会用超过5种豆子。

3. SOE (单一产地浓缩咖啡)

单品浓缩咖啡。指来自同一产地、加工方法和批次的单品咖啡豆，大多为中度至中深度烘焙。例如，完全由耶加雪菲生产的咖啡。适用于意大利咖啡。

相较于单品咖啡豆，SOE 产地风味更浓，多为苦味，产量较少，价格昂贵。如果不喜欢酸味，又想品尝单品咖啡豆，SOE 更适合。值得注意的是，SOE 并不代表咖啡的品质或是否比混合咖啡豆更好。

4. 特色咖啡

精品咖啡主要以咖啡品质、烘焙、杯测来定义，可以是SOE、单品豆、混合豆等。根据国际精品咖啡协会SCA的定义，综合杯测（盲测）分数在80分以上为精品咖啡，分数低于80分为市售咖啡。杯测是一种测试和评估咖啡豆品质的方法，目的是找到一种更好的方式呈现咖啡豆的最佳风味。

5.冷萃咖啡

又称冷萃咖啡。将咖啡粉长时间浸泡在5℃以下的冷水中或直接用冰块溶解在水中，然后过滤出咖啡渣。必须细磨并慢慢萃取，通常需要10小时左右。口感比传统咖啡更顺滑，回味甘甜，咖啡因含量较低。

6. 冷滴咖啡

又称荷兰咖啡、京都咖啡、滴滤咖啡。用冰块、冰水混合物或冷水一滴滴滴下的咖啡。口感顺滑，不酸，不伤胃。味道芳香、细腻、细腻。

7. 手冲咖啡

手磨咖啡与工业冲泡咖啡不同，大部分咖啡粉装在特制滤杯中，再倒入80-90℃热水，水透过咖啡粉层，成为咖啡液，水量为咖啡粉重量的15-20倍。若在滤杯下放置冰块，快速冷却咖啡液，便是“冰手冲”。依水温、滤杯设计、冲泡方式等不同，可凸显咖啡风味的不同特色，变数更多，玩法更多。

原来这些咖啡都是……意大利咖啡？

咖啡的冲泡方式经过几个世纪的演变，人们开发出不同类型的咖啡，并逐渐形成不同的风格。当咖啡豆研磨好、冲泡好，咖啡师把一杯咖啡呈现给你时，你能准确地说出它来自哪里吗？

1. 意大利咖啡

简单来说，它主要指用意式咖啡机或摩卡壶冲泡的咖啡。狭义上指“咖啡的灵魂”意式浓缩咖啡，特点是咖啡表面呈现金黄色至棕色的咖啡油脂，香气浓郁，口感顺滑，咖啡因含量低。意式浓缩咖啡的正统喝法是趁热“一饮而尽”，才能更好地享受它的风味和口感。是一种适合“站着”喝的咖啡。

广义的意式咖啡包括所有以意式浓缩咖啡为基础制作的咖啡，它们之间的区别在于所添加的辅助原料不同，如牛奶、糖、奶油、香料等。

意式咖啡种类繁多，其中黑咖啡包括特浓、美式、双份特浓、浓缩、超级特浓等；经典花式咖啡包括拿铁、摩卡、卡布奇诺、卡布奇诺、玛奇朵等；衍生花式咖啡包括布莱维特、白咖啡、小咖啡、欧蕾、美式拿铁、白摩卡、燕尾、维也纳、爱尔兰、摩卡奇、夜曲、罗马、阿诺玛、阿芙佳朵等。

例如：

康普纳咖啡又名雪山咖啡，是在浓缩咖啡中加入适量鲜奶油制成的，奶香浓郁，入口后微苦，据说正宗的康普纳咖啡喝法是嘴里含着巧克力或太妃糖。

玛奇朵又译作玛奇朵，是带有泡沫的意大利咖啡。为享受其香甜顺滑的口感，宜大口饮用；不要搅拌，以免破坏其层次感。如果在奶泡上淋上格子状的焦糖或焦糖酱，便是焦糖玛奇朵。

Affogato 是加冰淇淋的浓缩咖啡。可以用巧克力等装饰。

牛奶咖啡是将牛奶加入任何黑咖啡中制成的。在法国，这种高档咖啡通常与羊角面包一起作为早餐。有些人称之为“法式拿铁”。

Flat White通常是指用单份咖啡（澳洲人喜欢单份，新西兰人喜欢双份）和牛奶以1：2的比例制成的澳洲扁平咖啡，从澳洲流传到世界各地。

爱尔兰咖啡确切的说是一种鸡尾酒，以爱尔兰威士忌为基酒，加入热咖啡、鲜奶油、糖调制而成，香气浓郁，酸味爽口，微苦醇厚，香气独特，最佳饮用温度为91.6℃~96.1℃，非常适合冬季饮用。

2. 美式咖啡

咖啡厅常见的黑咖啡。据说源自二战期间意大利人提供给美军的稀释浓缩咖啡。根据所用制作器皿的不同，又可分为两种。

一种是意式美式咖啡，用意式咖啡机冲泡或者在意式浓缩咖啡中加入热水冲泡即可，标准的美式咖啡是2shot（1shot约30ml）意式浓缩咖啡加6盎司（约175.62ml）开水，口感比较浓烈，表面有油感。

第二种是美式咖啡，用滴滤咖啡机、虹吸壶、法压壶等美式咖啡机制作，口感清淡，萃取时间较长，表面基本没有咖啡油脂。

3.法国咖啡

法式咖啡并不为人熟知，甚至有人争论它能否作为一个独立的咖啡流派而存在。有些人把法式咖啡理解为牛奶咖啡，另一些人认为它是基于意式浓缩咖啡的高档咖啡，而比较经典的还有拿铁、卡布奇诺等。

4.土耳其咖啡

又称阿拉伯咖啡。作为研磨咖啡的一种，其传统的冲煮方法是将一茶匙现磨咖啡粉和适量糖加入干燥的cezve（一种长柄小壶）中，倒入常温水搅拌均匀，用小火煮至咖啡液面膨胀至壶沿，关火，用勺子舀出泡沫倒入杯中，再将壶移回火上，如此反复两次，静置冷却，浓稠的咖啡就做好了。煮咖啡时不要煮沸，以免产生苦味。

喝咖啡，记住这些事！

1. 咖啡豆储存指南

咖啡豆应密封后放置于避光、阴凉干燥处，并于一个月内食用。储藏袋、罐应有单向排气阀，以排出气体，延长保质期。从瓶罐中取出咖啡豆时，一定要用量匙，因为烘焙后的咖啡豆释放出的二氧化碳可以隔绝外界空气；倒出时，会有大量二氧化碳逸出，加速咖啡豆的氧化。

2. 这些小窍门让咖啡味道更好

咖啡一般趁热饮用，冷却后味道会变差，尤其是奶泡咖啡，奶泡越厚，味道越差。精品咖啡最好在5到20分钟内饮用，冲泡前最好加热咖啡杯，饮用咖啡的最佳温度是61到62摄氏度。

摩卡咖啡的灵魂是巧克力酱，有的加在杯底，有的点缀在奶油上面，喝的时候记得搅拌均匀。

黑咖啡加糖和一片柠檬，口感浓郁而平静。

3. 这样喝咖啡对健康有益

咖啡与酒同饮易使人醉酒，服用呋喃唑酮、异烟肼等单胺氧化酶抑制剂后不宜喝咖啡，否则会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、头晕、心律失常等症状。

吃过辛辣食物后，喝加糖的咖啡和大量牛奶有助于缓解刺激。

咖啡因的安全每日摄入量为400毫克。每天喝咖啡不宜超过3杯。

空腹时不要喝咖啡，因为咖啡会促进胃酸的分泌。

本文摘自《摩登家庭生活》

2023 年 6 月刊

咖啡：充满力量与激情的黑金（下）

本期杂志已更新