中式糕点：传承千年的美食文化，正在慢慢苏醒

中式点心以其外形美观、口味芳香、口感独特，千余年来传承发展，独具魅力。然而，近现代，点心文化已不再繁盛。好在随着人们生活水平的不断提高，人们对中式点心的喜爱又重新燃起，更多的从业者加入到传承中式点心技艺、弘扬中华餐饮文化的行列，点心文化正在慢慢复兴。

历史：点心在中国已有近2000年的历史

相传东晋时期（公元317-420年），一位大将被自己士兵在战场上昼夜奋战的英勇所感动，便命人烤制出民间喜闻乐见的美味糕点送到前线，以慰藉将士，表示“一点感激”。从此，“点心”一词便广为流传。

很多传统糕点不像西点那么花哨，注重精髓和存续时间，因此在新中国成立后的几十年里，很多糕点经营者只是小规模地经营实体生意。

但即便如此，也难掩中式糕点特别是宫廷糕点的魅力。中式糕点不仅材料丰富、工艺精湛，还将特殊的糕点模具与节庆、节气、祭祀、祈福、养生、地方民俗、日常生活等融为一体，形成了花纹精美多样、寓意吉祥、风味浓郁、独具特色的中华糕点与文化。

为了保护这些文化遗产，国家已将一些点心制作技艺列入国家级或省级非物质文化遗产名录。

现状：糕点文化正在慢慢复兴

中式点心历史悠久，但随着时代变迁、物质财富的增加，“点心”在豪华礼品的强大攻势下黯然退场，西式面包店随处可见，糕点店却很少见。

不仅如此，即使在一些古镇，制作糖画、糖人、面人等的手艺人也已难得一见，即使有，也都是白发苍苍的老者，宫廷糕点等许多传统手工艺正濒临失传。而在世界其他地方，日本的和果子、欧洲的下午茶文化却日新月异，甚至成为民族文化的载体。

幸好，随着网络的快速发展，一些喜爱中式糕点的经营者，把一些糕点推广到全国，甚至销往国外。

而且，有的老艺人尝试用古法还原更多的宫廷糕点；有的老艺人用传统工艺结合现代人对健康、口味的追求，创造出新的品种，中国的糕点文化慢慢苏醒了。

态度：传承中式面点技艺，传播中华餐饮文化

在传统的中式餐饮行业，师傅一直保持着手把手带徒弟、口口相传、熟能生巧的做事方式，这是必由之路。因为创作所需的主料、辅料、温度、火候，甚至厨师的心情，都会影响最后的结果，而成功的厨师正是靠着这些经验、触觉，甚至意识来完成创作。

做糕点也是一样，没有什么比面对面的指导更有效了。“美味实验室”希望通过小班授课、手把手的教学，把中华民族留下的手艺传承和传播下去。

同时，为满足当下审美与消费需求，“美味实验室”还将在细节处提供服务，让手工制作的体验、味蕾的享受、一起进餐的快乐、送礼的情谊融入到温馨、历史悠久的中华点心文化中，传递动人情怀。

“Delicious Lab”不仅有西式烘焙，也有正宗的中式糕点，所以他们把更多的心血投入到“中国味道”的课程上，着力传承宫廷糕点，让中国人也能体验到更优雅的生活方式。“Delicious Lab”希望有一天，他们的店能走出国门，走向世界，让更多的人了解、学习和喜爱中国传统糕点和中国传统文化！