夏至后冰咖啡制作技巧分享：让你的冰手冲、冰滴和冷萃更好喝

/ 冰手冲咖啡 /

因为制作手冲冰咖啡需要加入冰块，所以在溶解的过程中，咖啡的浓度会不断被稀释。如果你还在用1:15的咖啡粉和水比例的热手冲咖啡，刚好浓度的咖啡在加入冰块之后就会变得水汪汪的，有淡淡的香味。

所以在制作冰镇手冲咖啡的时候需要考虑如何冲泡才能让咖啡粉和（咖啡液+冰块）总重量的比例达到1:15，如果用15g的咖啡粉制作冰镇手冲咖啡，那么加冰块后的咖啡液总量需要达到225g（15g粉*15倍水）。

千姐冰镇手冲咖啡使用的咖啡粉和水的比例是1:10，也就是150g（15g咖啡粉*10倍水）注入15g咖啡粉。在蒸煮过程中，咖啡粉层会吸收约25g-30g的水，最终咖啡液的重量约为120g-125g。那么我们从总重量225g中减去咖啡液总重量120g-125g，就得到了100-105g的冰块。

由于冰咖啡冲泡萃取时间比热手冲快，研磨度可以比热手冲细一点（只要一点点就可以让风味物质更快释放）。千姐建议：中浅烘焙咖啡豆研磨度可以达到80%左右通过中国标准20号筛，中深烘焙咖啡豆研磨度可以达到73%左右通过中国标准20号筛。如果无法精细调整，可以沿用热手冲的研磨度，然后增加1-2℃的水温进行冲泡。

“计算起来好麻烦啊！我一直都是用不锈钢冰块的！”有粉丝分享了这样的经验。按照热手冲的参数萃取咖啡后，加入不锈钢冰块降温。咖啡不像葡萄酒，浓度可以通过粉水比例来调节，所以冲泡后加入不锈钢冰块也是可行的~

/ 冷萃咖啡 /

除了制作时间长，冷萃咖啡还有其他让人喜爱的原因。无需制作技巧，一夜准备好一瓶一袋咖啡豆，醒来就能喝上一杯风味十足的冰咖啡。不同于手冲咖啡通过高温热水萃取，低温萃取产生的苦味物质要少得多。通过延长萃取时间，充分浸泡咖啡粉，更容易萃取出小分子风味物质，比如花香、果香等。浸泡萃取出来的咖啡口感更顺滑醇厚，香气浓郁，更容易感知到甜味。

千姐建议冷萃咖啡的咖啡粉和水的比例为1:15，比如将30g咖啡粉加入300g常温水和150g冰块中，充分搅拌后放入冰箱冷藏12-24小时，萃取完成后用滤纸或者细滤器滤掉咖啡渣即可饮用。

需要注意的一点是，冷萃使用的咖啡粉不宜研磨过细！建议研磨粗度为0.85mm，标准筛分通过率约80-85%。低温萃取虽然可以减少苦味物质的出现，但并非100%。研磨过细，咖啡粉中的酸甜味质会很快被萃取出来，醇香物质则会被释放出来。适量的醇香物质可以让咖啡更加醇厚，但浸泡时间长后，木香味会开始出现，降低咖啡整体的干净度。

“把冷萃咖啡放进冰箱冷藏7天再喝！太爽了！”有粉丝分享了这样的经历。真的是这样吗？理论上来说，冷萃咖啡存放的时间越长，咖啡的发酵味就越浓。但发酵味浓的时候，就会盖过咖啡的风味。对于不喜欢浓烈发酵味的朋友，千姐不建议轻易尝试。冷萃咖啡的最佳品尝时间是过滤咖啡渣后的2-3天，存放时间建议不要超过7天。

/ 冰咖啡 /

冰滴咖啡的制作结合了滴滤萃取和低温萃取，制作用具和步骤比冰手冲和冷萃咖啡要复杂。冰滴咖啡强调用“滴”来萃取，所以水要时刻保持滴流。为了达到滴流的目的，制作冰滴咖啡需要专门的冰滴咖啡壶。萃取出来的咖啡口感会比冷萃咖啡更干净，风味也会比冰手冲咖啡更有层次、更纯粹。

千洁建议制作冰滴咖啡的咖啡粉与水的比例为1:13，按照冰滴壶说明书推荐装粉量，萃取13倍装粉量的咖啡液，冰滴咖啡推荐研磨粗细度为0.85mm，标准筛通过率约85%，萃取出来的冰滴咖啡醇厚饱满，层次丰富。

萃取所用的冰水混合比例为1:1，阀门控制流量为每10秒7滴。整个萃取时间大约持续6-8小时。这里要注意一点：萃取后的冰滴咖啡要装瓶冷藏12小时后才能饮用。因为刚萃取出来的冰滴咖啡是没有味道的，只有酸甜的味道却缺少醇香，所以萃取完成后要放进冰箱低温发酵12小时，这样会让冰滴咖啡有香浓的发酵香气，原味也会变得更浓郁（前提是装冰滴咖啡的容器一定要干净！）

冰滴咖啡与冷萃咖啡不同，存放超过两天并不会口感更好，相反，冰滴咖啡存放超过五天，口感就会变酸、难以下咽。因此，品尝冰滴咖啡的最佳时间是低温发酵12小时后的3天内，存放时间建议不要超过5天。