创业流程指南：如何选择适合的咖啡馆商圈与地点

A 了解市场定位，评估合适的商圈和位置

B. 确定咖啡馆的类型

C 市场理解与评估

D.风格特征的创造

A1 对商圈的理解

在城市演进过程中，会自然形成一些具有不同消费特征的商圈，如购物区、休闲娱乐区、文教区、补习班、夜市、居住社区、交通枢纽等，不同商圈的消费者构成不同，消费时间、消费习惯也会出现差异。

下列事项作为判断依据：

1. 什么样的产品组合才是最佳的？

2. 价格接受度

3. 营业时间

4. 在商店里停留的时间

A2 位置选择

通过利用顾客平均消费额和顾客在店内停留的时间长短来进行简单的市场定位，我们便可以根据消费者特征确定店铺位置的选择原则。

1. 长期住宿价格便宜：若以读书或聊天为目的，地点可选择巷子二楼以上，较为安静。

2、低价短住型买家：他们的消费习惯以便利为主，会选择住在人流密集处、交通枢纽、夜市、学区附近。

3、价格高、入住时间长的顾客：消费者多为商务或洽谈，对私密性、安全性要求较高，可选择靠近主干道的2楼，或两层都是商务点的1、2、3楼。

4、价格高、停留时间短的：多为特殊关系人员、特殊消费群体，通常采用招商制，并不适合一般民众开店。

咖啡馆的类型

个性化店铺类型：

1. 关注咖啡制作的技术和过程

2.注重营造店内氛围

3. 强调店主的个人风格

复合类型：

1. 带咖啡厅的服装店或精品店

2. 书店、算命、茶艺、咖啡吧

3. 以食物为主，咖啡、饮料为辅

4. 网吧主要用来上网，咖啡只是提供的饮料

连锁店类型：

1.以品牌号召力作为诉求

2. 注重一定的装饰图案、产品设计和服务

市场理解与评估

俗话说“知己知彼，百战不殆”。开店时应该对整体咖啡店市场有一定的了解，包括咖啡店的类型、经营规模、产品组合&价位、目标客群的现状、未来可能的趋势和变化，并对拟开店商圈内同性质的咖啡店进行详细评估。

创造风格特征

可以根据店主自身的喜好、店铺所在地的顾客属性、设定的消费限额等来塑造店铺的特色与风格，通过色彩的选择、冷暖色的搭配、目标顾客群的年龄等来表现店铺的保守或流行风格，以及装饰与音乐的搭配等。

成功案例

背景：王慧原本从事教育行业，开咖啡店之前经营旅游网站，高强度、高压力的工作让王女士疲惫不堪，于是转行经营咖啡店。开咖啡店之前，王慧对咖啡几乎一无所知，靠着购买相关书籍、参加相关培训，她才取得今天的成就。

经营项目：咖啡+饮品+简餐

面积：30平方米

初始资金投入：10万元

投资回收期：8个月

王慧开店最大的满足就是自由，她怀着学习的快乐和小资的情调开了自己的咖啡店，没有烦恼，只有快乐。最让王慧满足的是，用不多的投入，就能得到理想的生活方式。

咖啡厅素描

30平米表达自由

“梦旅人”在魏公村众多的酒吧、咖啡店中，并不特别显眼，简朴的白色店面上镶嵌着“梦旅人咖啡厅”几个字。走进“梦旅人”，意外发现这里装修虽然简单，却特别有家的感觉，甚至比家还要温馨、放松。北墙面全是书架，上面乱七八糟地摆放着各种书籍，仿佛一个小型图书馆，客人可以随意拿起一本书翻阅。东墙面最有特色，从屋顶到地面的整面白墙都是涂鸦，全是客人的即兴作品，有绘画，有文字，多与情绪、生活有关。王女士称这里为情绪宣泄地。深色木质的小吧台位于西侧角落，称其为酒吧有些牵强，因为它太小，只有收银台大小。 吧台后面的墙上挂着一个小小的木质酒架，上面堆放着十余种洋酒，我想是为了节省空间吧。除了南侧正门外，其余都是明亮的玻璃飘窗，窗台很低，上面铺满了各种杂志，靠窗的地方只有两张小方桌，只能坐四个人，整个房间能容纳十多个人，实在是太小了。然而这里的空气、光线和声音，让人心驰神往，不愿离开，感觉就像在家一样轻松自由。

“梦旅人”面积只有三十多平米，座位十五六个，每天下午两点到晚上十二点营业，高峰时段是三四点和晚上九点以后，总是座无虚席。客人中不少是艺人、北京电视台和周边高校的学生，也有朋友推荐的。

如果你想经营自己的生意，你必须首先学会如何做会计。

投入：“梦旅人”初期投入10万元，其中房租、设备、人员工资、装修、产品等费用4万元。当然，运营过程中经常会有一些隐形、意外的支出，比如购买相关书籍等。比如一袋中高档咖啡豆重1斤，售价约100~200元，每袋咖啡豆可以冲泡50~70杯左右的咖啡，一杯咖啡的咖啡豆成本约3元。此外还要考虑房租、设备投入、产品投入、人员费用、水电费用等（折旧因素不考虑，如果折旧金额大，也要考虑）。

收入：这里每杯咖啡售价约20元，也有饮料和西餐出售。咖啡收入约占营业额的30%。每天大约有40人，每人平均消费约30元。

经营理念

咖啡鸡尾酒沙龙聚会会计师事务所

在《梦旅人》的饮品单上就能看到几十款花式咖啡，着实让人吃惊，没想到这么小一间只有30平米的店，能做出这么多不同口味的咖啡。

起初，王慧在网上搜索购买咖啡设备和用品的途径，逐渐了解到更多的供应商，她综合比较，挑选出最优质的。咖啡店和设备供应商都会提供免费培训。为了保证咖啡的新鲜度，她每次只买1到2袋咖啡豆（每袋1磅）。

光是闭门学习是不够的，还需要走出去体验，探访最浪漫最独特的咖啡馆，品尝最地道的咖啡，品尝最美最美味的鸡尾酒，虽然无形中增加了开支，但却很有收获。

为了增加知名度，《梦想旅行家》联系了周边高校，举办了一些推广活动，如沙龙聚会、读书活动、最新电影放映会、留学生俱乐部等，收到了良好的效果。

财务方面，孟吕仁聘请了会计师事务所，专门处理会计和税务问题，每月费用在300到400元之间，比聘请会计的费用要低得多。

“梦想旅行者”北京大学店于今年年初开业，新开业的“梦想旅行者”营业面积约150平方米，是一家提供咖啡、饮品、简餐等的综合性咖啡厅，投资约40万元，目前处于试营业阶段。

投资建议

不要把一切都押在上面。

可以看到王女士认为，虽然加盟店相对省心，但是大部分门店都位于商业区，目标消费群体多为公司白领，租金昂贵，装修要求高，增加了整体的投入成本。所以，如果是初次创业，资金有限，不建议选择加盟经营。开店做生意最重要的是心态，在定位准确的基础上，要对发展前景有信心，不能心急，不能盲目调整经营策略。经营咖啡店是一个美好的愿望，但要做好心理准备，一步步走向成功。所以，要想心态轻松，就不要把所有的家当都押在上面。

投资咖啡店有一定的风险，经营特色和策略固然重要，但选址和店面装修也至关重要。

肖宇说，咖啡加盟店的成功率70%取决于选址是否正确。由于北京禁止在居民区地下室开餐厅，所以一般开咖啡店最好选在新旧城区交界处、商业街、不算繁华但有发展潜力的区域，最好选择临街商业楼、写字楼等购物人群集中的地方。另外，一些大型新兴社区附近有商圈的商业街也适合开咖啡店。

咖啡店一般要求交通非常便利，最好在十字路口、“L”型边（即直角拐角）或“M”型边（圆形或椭圆形拐角）。另外，为了有效吸引顾客，一般最好选择一楼的店面，如果选择二楼，一定要有独立的出入口。

肖宇还提醒投资者，咖啡店的上座率、桌位周转率、气候、节庆等因素对收益影响很大。尤其需要注意的是，大部分市民还没有喝咖啡的习惯，而咖啡店的消费水平较高，主要针对收入较高的白领阶层，属于“窄众”消费。因此，在门店装修风格、文化氛围等方面要格外注意，注意抓住消费者的心理。

■ 成本估算

300平米咖啡厅启动资金约80万元

以尚岛咖啡为例，开设一个300-400平米的标准咖啡店，启动资金大约在80万至100万元之间。

具体包括：4年加盟费20万、押金5万、装修费1200元/平米（尚道工程部指导装修）、设备费8-10万（含咖啡机、磨豆机、水处理设备、音响、空调、收银系统等厨房设施及固定资产）、家具6-10万（如吧台、沙发、桌椅等）、户外广告3-5万。另外还需要预留一部分流动资金维持门店运营。