32道褶子让靖江蟹黄汤包“无限克隆”的市场不做
拒绝工业化，让市场向“无限克隆”开放，三地蟹黄包的“初衷”只是为了保持“老味道”，但这种坚持却引来了大批食客。
32个褶子，
靖江蟹黄汤包“美如菊花”
靖江南苑饭店是一家老字号餐厅，主营蟹黄汤包。 周末，记者看到排队等候餐桌的队伍长达数十米，还有食客在等桌。 停着很多私家车，很多都是外地车牌。 后厨，靖江汤包非遗传承人陶金良带领着10名左右的厨师制作汤包。 擀面杖一手拿着薄如纸的面团，另一只手用两根细面条擀开； 糕点师舀起果冻状的面团。 黄色的馅儿在手掌上重重地团成一团，面团的边缘一圈一拉，很快一个汤包就包好了。
“制作靖江蟹黄汤包有30多道工序，有32道皱纹。汤包的蒸制时间误差不超过10秒。蒸完后，每个汤包的直径为12.5-13厘米。”重量48-50克，都有一定的数字。” 南苑饭店董事长陈鲁西说，靖江小笼包的皮薄如纸，形状像菊花。 稍微动一下，汤就会轻微晃动，一吹就能碎。 为了扩大生产，他们还尝试用机器生产汤包。 他曾四次出国考察汤包机。 然而，日本生产的最先进的汤包机只能包12褶。 拆解机挤出来的蟹肉变成了肉末。 ，后来放弃了。
由于手工制作的限制，靖江小笼包除了少数网购外，在超市里很难找到。 “我们每天生产4000筐，已经达到极限了，勉强够供应。到哪里去供应苏南城市呢？而且，汤包冷冻后味道比新鲜的差很多。” 陈鲁西说，靖江汤包坚持传统工艺的“饥饿营销”，让汤包更受欢迎。 今年双节期间，他们的酒店每天都爆满。 假期期间，酒店每天约有1万人次就餐，其中70%是外地客人。 靖江有汤包店100多家，年销售汤包3000万个，产值6亿多元。 苏南游客来靖江吃汤包，“顺带”参观“首航东行”、“牧城公园”等景点。 汤包成为“中国农产品地理标志产品”后，靖江还举办“中国汤包饮食文化节”，将汤包打造成城市品牌。
龙袍蟹黄汤包，
“过长江”的味道更糟糕。
南京六合区的龙袍小笼包，馅料和靖江小笼包差不多，但比靖江小笼包“褶子”少，“个头”小，而且价格低很多：靖江小笼包23个元一个，龙袍汤包23元一个。 汤包8-13元一个。
“我们的特色是选料和工艺，螃蟹是新鲜的长江蟹，汤皮是当地的草猪，我们培养了一位汤包师傅，至少有五年的时间。” 75岁的周玉春是南京龙族蟹黄汤包非物质文化遗产第二代传承人，制作汤包已有59年。 他说，与吃饲料长大的养殖大闸蟹相比，长江大闸蟹肉质细嫩，蟹黄肥美。 长江禁渔后，改用河蟹。 但龙袍江的水是从长江引进的，肉质与河蟹差不多。 汤包的面团是用死面团制成的，分成三份，用力揉匀。 这样汤包就会“薄如纸，汤色金黄”。
记者近日走进龙袍的“六坝农场”，厨房里七八名厨师正在剥蟹、拌馅、擀面。 “酒店跟随游客节奏，主要做周末业务。” 南京龙袍蟹黄汤包协会会长杨忠健表示，周末和节假日店里56张桌子全部满座。 食客大多是南京人，一天用料100种。 每公斤螃蟹有3000多个汤包，周末店里23个人不够用，所以需要增加兼职人员。
与长江隔江相望的是大城市南京。 在城里开店不是更赚钱吗？ “虽然城里有些餐馆也卖‘笼包汤包’，但他们用的是发酵面，大火蒸，馅料也不讲究，味道很不正宗。” 杨忠坚说，南京人还是愿意吃龙袍汤包的。 每到周末和节假日，龙袍街上的20多家汤包馆就爆满。 在其他地方，汤包是作为小吃吃的。 汤包是龙袍晚宴的最后一道菜。 食客除了吃汤包，还点六合猪头肉、活珠、牛腩等当地美食，看看河边的芦苇荡。 竹镇赤山林，“龙袍汤包吸引城里人来六合，吃着玩着，比城里卖汤包赚的钱还多！”
兴化蟹黄肉包、
够胖就够了
兴化是全国最大的螃蟹养殖基地，养殖面积80万亩。 平均而言，国内市场销售的大闸蟹中就有八分之一产自兴化。 螃蟹很多，所以用螃蟹做蟹黄包，称为“蟹黄大肉包”。 蟹肉和猪肉拌在一起做包子，真是过瘾啊！
10月22日上午8时30分，在兴化市区的公鸡泰私房菜馆，四名南京食客点了一篮蟹黄包。 他们迫不及待地想要抓住一个。 面团浸入蟹油中，呈金黄色。 当他们咬开它时，他们看到了巨大的肉。 馅料中含有蟹黄、蟹粉和淡红肉，颇具弹性，醇香可口。
如果说靖江和龙袍汤包用精致来形容，那么兴化蟹黄肉汤包就当之无愧了。 兴化市沙沟镇“老街饭馆”老板朱龙估计，做100个大蟹黄包需要5公斤螃蟹。 当地人总是向亲朋好友推荐：兴化的蟹黄包，褶子不多，外观也不华丽，但里面塞满了蟹肉和猪肉。 它们又大又厚实，汁水把包子的嘴染得金黄。 当你吃第一口包子时，你就能尝到蟹肉的味道，相当肥美。 味道真的很好吃！
因此，兴化蟹黄饺虽然不如靖江、龙袍汤包有名，而且距离大城市也不近，但兴化早茶却是很有名的。 兴化的干丝、油饼、饺子等吸引了无数食客。 当季的“蟹黄肉包”更是锦上添花。 秋天，兴化水林染红，乌金荡公园芦花如雪。 在兴化南来北往的旅客和周边城市的游客，总会抽出时间回家品尝“家乡的味道”，看看“水乡的风景”。 城内各家早茶店人气火爆，水乡旅游热度不断上升。
