（美食发烧友）吃早茶的习惯——沙沟酥皮现炸现卖

相传宋代时福州有一位学者。 为了复习考试，他整天埋头读书，常常废寝忘食。 妻子多次劝说，但没有效果。 于是我想了一个办法：把大米磨成面粉做煎饼，里面塞上蔬菜和肉，包成卷状，既可当米又可当菜。 这种小吃后来被命名为“春卷”，并逐渐风靡世界各地。

“沙沟糕春卷”一般在春节期间上市，但农历清明节期间将停止销售。 近年来，为了发展传统特色菜，促进旅游业发展，沙沟厨师在立冬时节就将这道菜提前投放市场。

沙沟人有喝早茶、茶后吃小吃的习惯。 这个季节的春卷是顾客的首选零食。 酒店和餐馆经常提供酥皮春卷作为宴会上的最后小吃。 街头小吃摊制作的脆皮春卷经过油炸后出售，成为人们的休闲零食。

制作春卷皮的和面方法非常关键，也非常讲究。 先将一定量的面粉倒入干净的容器中，然后倒入适量加热熟的猪油，然后倒入沸腾的肉汤。 这时，只能听到“刺、刺”的声音和升起的雾气。 操作者必须趁热快速有力地搅拌，反复揉搓直至冷却，形成酥脆的面团。

热猪油和美味的热鸡汤与面粉混合的原因有三：一是热汤和面粉可以使蛋白质变性，破坏面筋，从而产生松软糯糯的口感； 第二步，将热油与面条混合，即可形成油酥，使外皮更加酥脆，形成层层外酥内糯的口感。 第三，鸡汤可以给春卷皮增添鲜味。

取炒锅烧热，加入适量熟猪油、高汤、鸡丝、野鸭丝、肉丝、虾仁、冬笋、香菇、精盐煮至收味，然后加入韭菜、味精，用湿淀粉勾芡，煮时倒入，加香油制成馅儿，备用。 然后，将油皮面团擀成长条，切成片，擀成薄皮，放入馅料，包成长约7厘米、宽约3厘米的春卷，用保鲜膜封口。蛋白。 最后将煮熟的猪油放入锅中加热至50%至60%热，加入春卷，炸至金黄色，取出装盘。

春卷是随处可见的小吃，但沙沟的脆皮春卷别有一番风味。 外皮酥脆香浓，内馅糯糯可口。 三丝、脆冬笋、嫩韭菜，构成了沙沟糕点春卷的独特风味。

如今，野鸭已成为国家保护动物，春卷中的野鸭肉丝也换成了鸡丝或瘦猪肉。

许雪荣师傅是古镇酥皮春卷的传承人。 他做的酥皮春卷味道正宗。 目前，他在古镇新街开了一家小吃店，每天做的脆皮春卷供不应求。

脆皮春卷最好是现炸现吃。 第一次尝试脆皮春卷的顾客吃的时候一定不要心急，因为虽然外面的酥皮只是余热，但里面的馅料却很烫。 只有慢慢吃、细细品味，才能享受到酥脆春卷的美味。

吃完后，你会竖起大拇指，由衷地感叹：沙沟脆皮春卷真好吃。 徐老板，请再来一点！

舌尖上的美味小吃——酥皮春卷

厨师徐雪荣制作春卷

沙沟酥皮春卷