牛舌西餐 20193月25日部分牛排店有空更新
这篇文章是几年前写的。 一些餐馆已经关门了。 此外，还有几家不错的牛排馆开业了。 当我有时间的时候我会更新。 原文章中未提及的一些新餐厅包括：Ruth Kui、华尔道夫麒麟牛排馆、思厨和赵赵牛排馆。 前两个是高端，后两个是中档（人均300-400），推荐。
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我在美国留学，目前居住在成都。 我是一个伪牛排迷。 我了解的不多，但是一些粗浅的东西还是知道的，比如美式、日式、澳式牛排的分类，谷饲草饲，干式熟成等，我可以说一句话或者两个，但如果我深入挖掘，秘密就会被揭露。
让我们先看一些美式牛排的图片。 一般来说，它们是美国农业部的优质或较低的选择级别。 （本回答中的所有照片都是我拍摄的。如果找不到原图，有些是从我的Instagram下载的。）
这是从亚利桑那州佩奇订购的培根包菲力牛排，就是牛排裹上一层培根，然后油炸。
著名的Texas Road House的牛排是典型的德克萨斯牛排，份量还蛮大的。 亚洲第一家店位于台北。 不知道中国大陆是否还能买到。 这家店翻译为Texas Fresh Cut Steak。
我在德克萨斯州的一个庄园吃的牛排据说非常有名。 我点了菜单上的第一个，花了38.95美元，是整整2斤的T骨……
好吧，画面切换回成都。 成都人是出了名的爱吃，所以成都吃牛排的地方也有很多。 我们主要推荐一些中高端的正宗牛排，和一些餐厅的拼接牛排不同。
1.欧式别墅
作为成都老牌中高端西餐厅，欧洲之家的牛排品质绝对是达标的。 一份牛排大约100-200元。 用餐环境舒适，适合约会或商务。 附注他们的下午茶性价比极高，糕点免费提供，质量也很高。
照片效果比较差，因为他们的光纤比较暗，主要是烛光，而且私密性很好，所以照片的ISO要调高，噪点也很多，抱歉。
2.奶奶厨房也是一家老字号的西餐厅。 IFS店的牛排100-200左右，质量有保证。 没有图片。
3. 巴伐利亚西餐厅
金牛凯德酒店的巴伐利亚西餐厅主营牛排。 质量不如本文提到的其他西餐厅，但性价比更高。 适合学生约会、朋友聚餐、家长带孩子吃饭。 团购非常划算。 和。
事实上，他们的牛排做得很不错。 对于大多数对牛排没有深入了解的人来说，这家餐厅是完美的选择。
4.红色邮箱
在太古里开的红色邮箱绝对不是太划算（在太古里就餐性价比不是第一要务）。 不过他家的牛排还是值得一试的。 他们的汉堡也非常好。 它们不是像麦当劳和肯德基那样的快餐汉堡。 它们是真正的西式汉堡。 想象一下一个汉堡卖100-200多，但确实很值得。
5.KABB凯博西餐厅
位于太古里的KABB凯博西餐厅主营牛排和早午餐。 brunch我没尝试过，所以无法评论，但是牛排必须赞一下！ 受访者点的澳洲M5肋眼配美式芥末酱要300多，不得不说，在我吃过的成都牛排中，绝对是名列前茅的！ 当然我也吃过更高等级的牛排，但是这块牛排的品质所添加的腌制和酱汁的水平让它更加出彩。 我强烈推荐它。 份量是300克，可以少点。
另外，这家餐厅还有值得一试的澳洲和牛汉堡。
6. 国王牛排
我个人不太喜欢改良中式牛排。 感觉就像红烧牛肉，但是对于很多人来说，味道应该不错。 毕竟中国很多人都没有尝试过正宗的西式牛排。 王品牛排应该更符合中国人的口味。 ，而且已经完全煮熟了。
这家餐厅适合重要的聚会，比如生日、纪念日等。抛开牛排不说，其他配菜和饮料无论味道、颜值还是风格都不错，比如：
7. 摩根牛排馆
城里有一家专门做干式熟成的牛排馆，算是意外的惊喜。 我点了一份16盎司的干式熟成肋眼牛排，售价285，这就是欧美牛排馆的份量。 对于胃口较小的人来说，一份足够两个人吃。 一定是用特制的烤箱烤出来的，盘子也是经过专门加热的，端上桌时滋滋作响。 是一家很纯粹的牛排馆，店里可以看到特殊的老化绝缘体。
8.极端食物
位于太古里的生态店。 店里种了很多豌豆苗。 点餐的时候，豌豆苗是现场给你采摘的，挺有趣的。 牛排有M5和M7两种。 我还没有尝试过，会添加更多。
羊排很不错，值得一试。
9.开放的生活
万象市新开的一家餐厅，提供西餐、面包、咖啡。 面包是现场烘烤的。 这是我第一次吃这家牛排馆的午餐套餐。 98元，一份牛排+一晚南瓜汤。 是最贵的午餐套餐，所以这个午餐套餐性价比极高。 高的。
上图为午餐套餐中的安格斯牛腩。 牛排还不错，但毕竟才98，不可能是厚切牛排。
这是他的338块经过21天干式熟成的澳大利亚M5级和牛沙朗牛排。 一般比较高档的牛排不使用黑胡椒酱，而是用海盐（或加少量黑胡椒细碎），以保留肉和肉汁的风味。
另外他们家稍微便宜一点的牛排（100多一点）也不错。 下图是他们的牛腩。
我刚才提到这家餐厅的面包是新鲜出炉的。 当然，这家店新鲜出炉的披萨质量也相当高，而且价格也不贵，68左右。如下图，我点的是黑松露披萨。 奶酪的味道相当不错。 。
这里另一道推荐菜是炭烤牛舌，对于喜欢牛舌的人来说是福音。
10.Stay Sid西餐厅
位于红星路二医院附近，是一家西餐厅，环境明亮，适合约会，菜品品质一流。
烤菲力牛排
烤牛小排
这家餐厅之前菜单上的低温鳕鱼是最好的，鱼的香气甚至微甜都保留得很好。
低温挪威鲑鱼也是鱼类菜单中的首选。
11.高斋UG
高寨UG位于太古里，是一栋极具艺术气息的小独栋住宅。 一套餐具据说要好几万。 套餐有中式和西式。 西式套餐近500。
主菜牛排是M7，五分熟，嫩滑多汁。
第一道开胃菜是鸭肝酱，非常棒。
另外，套餐中的熏鸭胸肉也是高水准。
甜点是巧克力泡芙。
12. 牛排馆
群光君悦酒店16楼的牛排馆靠近精致餐饮，服务环境很好。 宣传为成都唯一一家能吃到澳洲M9牛排的餐厅，一份300克的M9肋眼牛排888元。 M5的牛腩要300多，两个人分享900多。 战斧牛排，4人份，才1000多。 如果申请君悦美食卡，可享受50%的折扣。 （1980级和2980级均可）
上图是888的M9，确实不一样。 肉质鲜美多汁，肥瘦恰到好处。 搭配一些厨师自制的酱汁非常美味。
这家餐厅的特色是厨师可以在你面前烹饪，无论是沙拉、汤还是牛排。
这是牛排的配菜。
13.标准西餐厅
天府大道希尔顿酒店内的西餐厅因为位于酒店内，自然收取10%的服务费。 和上面提到的牛排馆是一样的，不过服务确实不错。 有一个性价比很高的午餐套餐。 我没有尝试过，所以无法评论，但据说不错。 点的牛排主菜是烤澳洲和牛牛眼牛排。
有些牛排馆的牛排很小，对于男生来说份量可能偏小。 您不必担心这一点。 味道、火候、份量都很合适。 另外，这家餐厅的意大利烤乳猪也好评如潮。 试过之后，果然名不虚传，皮脆，肥而不腻，推荐尝试一下。
14.河边小屋
位于岷山宾馆内的河楼是成都历史悠久的顶级西餐厅，品质和口味稳定。 同样，还有性价比较高的午餐套餐。 这家餐厅的特色牛排是从中国进口并自行培育的雪龙和牛，等级有A1-A5，其中A5为最高。 另外，这还是一家顶级餐厅，菜单上居然还有M9+的澳洲牛排！ 看来君悦牛排馆并不是成都唯一一家能提供M9+牛排的餐厅。 这里的顶级雪龙A5和澳大利亚流浪者谷（Rangers Valley）牛排每块近千块，份量在400-500g。 菜单上写着适合两个人享用。 需要指出的是，国内的牛排主菜，每人份量一般按200g计算。 在美国，200克被认为是女士份量，400克一般是正常量。 所以，作为男生，你觉得200g太少很正常吗，别犹豫，点400g吧。 当然，我没有点那么贵的牛排。 我点了雪龙A3肋眼牛排，也是半熟的。
这家餐厅非常有特色的甜品是花椒冰淇淋，入口微麻，强烈推荐。
15、金悦法式餐厅位于锦江饭店贵宾楼5楼。 这是拜登访华时下榻的酒店。 宣传上是米其林星级厨师Christophe Dufossé担任主厨，不过目前这位厨师应该不会，现在他应该是厨师团队的一员。 作为厨师，价格自然是高的。 毫不夸张地说，这是我在成都吃过的最完美、最美味的西餐用餐体验。
作为一家高级法式餐厅，它有单点菜单，但懂艺术的人都知道，你必须吃到厨师根据当天的食材准备的菜肴。 拿到菜单后，看到有998元的“品尝套餐”（国际惯例还是要加10%-15%的服务费，我记不清这家店是10元还是15元了），所以我果断选择了这个。 服务员询问了我的喜好。 作为牛排爱好者，他自然表示自己喜欢牛排。 过了一会儿，服务员回来告诉我厨师为我准备的菜单，并询问我的意见。 我没有反对，就尝了尝厨师准备的菜单。 盘子。
来说说一些有特色的菜吧。
开胃菜是鸭肝慕斯配梅酱。 鸭肝是慕斯的形状。 质地比较软，不像很多餐馆的那样油腻。 还可以搭配厨师调制的梅酱，解腻解腻。 这绝对是我吃过的最好吃的菜。 完美的鸭肝。 （据说foie gras其实就是“脂肪肝”的意思，在法国多是用鸭肝做的，但国内翻译时常译成foie gras。如果你看到餐厅的菜单上写着duckliver，至少说明这家店对美食更感兴趣。）
扇贝刺身搭配法式酱汁，融合了一点日本料理的味道。 毕竟，食物不是静止的，而是被吸收和包容的。 法式香菜酱是法式香菜酱。 这是我第一次吃这种酱汁的生鱼片。 组合非常好。 酱汁并没有掩盖扇贝的原味，而是凸显了扇贝本身的特色。
三文鱼配酸橙酱。 煮熟的三文鱼如果煮得不好，肉质很容易变干，而这道菜就没有这样的缺点。 肉质鲜嫩，带有独特的鱼香，而且不干，反而多汁。 酸橙酱也很好吃。 酱汁的搭配确实能看出一家西餐厅的水平。
主菜是牛排配菜花泥、红酒汁、牛尾饺子。 典型的法式牛排，火候控制出色，酱汁和配菜摆盘精美。
最后的甜点味道很好，不算惊艳，但也够好了。
16.TIVANO意大利餐厅
太古里博舍酒店旗下的意大利餐厅经常举办一些特色活动，比如邀请米其林厨师烹调晚餐、葡萄酒晚餐，或者秋季黑松露时令菜肴，适合西餐爱好者。 当然，价格也相当感人。
秋季黑松露季节，我尝试了他们的黑松露薄片烤牛里脊，香浓迷人。
在另一次活动中，他的家人邀请了一位澳大利亚屠夫带来了正宗的澳大利亚牛排，并尝试了来自澳大利亚罗宾斯岛的塔斯马尼亚和牛。 他们点的是最好的300克M7+，但是这个牛排要638，相当贵。
此外，强烈推荐作为开胃菜的三文鱼生牛肉片。
17. 餐厅
富力丽思卡尔顿酒店2016年底新开业的地中海美食颇为新颖，值得尝试。 既然是酒店，就逃不掉15%的服务费，但是服务确实不错，给人一种高贵的感觉。
餐前面包配甜菜根泥和腌制橄榄。
开胃菜是自制的烟熏三文鱼片、三文鱼子、酸橙蜜汁、橙子和八角粉。 烟熏程度刚刚好，不会太多，和打浆的鱼子、橙子很相配。
安格斯牛里脊配法国鸭肝和黑松露。 从这个食材的名字就可以看出来，价格不便宜，458。不过，路街鸭肝本身就很有名，再加上黑松露，所以价格也贵。 然而，这道菜的亮点是安格斯牛里脊肉，点的是半熟的。 不得不说，这是我吃过的最嫩的牛里脊肉。 比很多三熟的肉还要嫩，而且根本没有血水。 给厨师点个赞，火候控制得很好。 中国很多牛排的一个通病就是厨师火候控制不好。 所谓三熟、五熟、七熟往往取决于厨师的表现。 五成熟和七成熟甚至没有区别（尽管肉质可能是M7或M9）。 肉质和热量实际上同样重要。
另一道主菜是金枪鱼牛排，配玉米酱、香肠、刺山柑和西红柿。
这里推荐一些私人西餐厅，牛排也很不错。
18.The Dot高海拔西餐
位于东街朗宇41楼，可以俯瞰整个成都，肉眼强烈推荐他家的安格斯。 肥瘦适中，味道极佳。 这家餐厅和下面推荐的都是套餐，即200多元的4道菜套餐，300多元的7道菜套餐（具体数字不准确，但大概价格是这样的）。
他的套餐中的其他菜肴也有问题，比如鹅肝配蓝莓、扇贝配鱼子酱。 （菜品每隔一段时间就会更换，但质量都比较高）
19.星源分子料理
同样位于狼峪，还可以俯瞰成都的夜景。 正如名字所示，这家餐厅主打分子美食，比较新奇。 牛排也不错。
这是他的炭烤排骨。
另外，他家的甜品也非常漂亮。
20.帕库
成都非常有名的一家私房菜馆，位于锦里东路。 前任傅厨师在成都圈子里也颇有名气。 虽然现在傅师傅已经离开了这家餐厅，但是整体水准还是比较不错的。 此外，这家餐厅还开始在ENJOY上推出实惠的午餐团购和套餐团购。 比如ENJOY现在有9道菜套餐（388元/人，原价688；单份牛排套餐，299元/人）和我这次尝试的11道菜套餐。 道食团购520一人，原价998，可见这家店的消费确实不低，比较适合情侣、朋友去约会。
这次的牛排主菜是烤和牛配蔓越莓酱。 我点的是半熟的。 牛排烤得非常高。 搭配上微酸的蔓越莓酱，真是美妙的融合。
11道菜中还有几道菜不错，比如松露鹅肝卤蛋、牛油果三文鱼芒果鱼子酱挞和煎扇贝。
21.No.4416 西餐
位于九眼桥阳光新产业中心，厨师是澳大利亚华人，曾获得CCTV“厨王大赛”冠军。 这个家非常独特。 与一般西餐厅更喜欢使用顶级食材相比，这家餐厅善于从成都当地食材中寻找灵感，并结合一些国家的菜肴。 与本文其他几家私人西餐厅相比，性价比更高，但味道更好。 绝不打折。
澳大利亚谷饲牛排配黑松露酱的秋季菜肴。
煎龙里鱼肉也很好吃。
22. 云季
4416在天府大道新开的店提供套餐和点菜两种选择，性价比很高。 经常推出新菜品，摆盘也很精致。 风格和4416一样，但是店面大很多。
意大利面条配温泉蛋、南瓜、黑松露、豌豆荚。 搅拌一下，会有微辣的味道。
野猪五花肉配蘑菇和栗子酱。
澳大利亚谷饲肋眼牛排配菠菜、野生蘑菇、花椰菜、比利时辣酱和罗勒汁。 照片拍得不太好，但实际上看起来就像一幅泼墨山水画。 肉质鲜嫩，肥瘦适中。
23.班比诺·希娜西餐
位于桐子林的私人西餐厅。 提前在微信上订餐。 强烈推荐这家餐厅。
开胃菜三文鱼鞑靼配面包片，相当惊艳。 鲑鱼鞑靼含有芥末、酸奶、鳄梨和芒果。 味道完美匹配。
黑松露鸭肝手工宽面，强烈推荐！ ！ ！ 看起来很棒而且味道也是一流的！
主菜是澳洲M7沙朗（本来点的是肋眼，结果卖完了）。 分量绝对足，牛肉品质也不错。
附注开胃菜和面条可以做一半。
最后，这是一些自制的牛排。 都是在伊东买的澳洲谷饲牛排（还有日本和牛卖900多，我买的都是50-90）。 水平不高，还在学习中。
下面两张图是网上购买的3厘米厚切的澳洲田岛M6牛排。
最后一张是伊东买的M7-M8的澳洲和牛图片
