扎根罗湖21年将港式文化融入罗湖“烟火气”

作为首届“罗湖深港文化月”主题活动之一，“味道罗湖”特色餐饮精选已进入全国门店探索阶段。 127家参与商户，以老字号、港式风味、新式餐厅为代表，让深港市民在大饱口福的同时，也正在引领深港美食消费新潮流。

连日来，记者对参与商户中的一些具有代表性的餐饮品牌进行了独家采访，让我们听听他们在罗湖的餐饮故事。

肉质鲜嫩，油光闪闪，味道鲜甜……在深圳街头，经常可以看到烧烤店，透明的玻璃窗后面挂着色彩鲜艳、香气扑鼻的烤肉，让人垂涎欲滴。 在深圳众多的烧烤店中，香港的新烧肉茶餐厅是最好的之一。 进驻内地21年来，香港新烧肉店始终坚守初心，致力于为食客带来正宗港式烧肉。

扎根罗湖21年，将香港文化融入罗湖“烟花”

香港新开的发烧茶餐厅(凤凰路店)实景

8月16日上午11点，记者来到位于凤凰路的香港绍兴新发茶餐厅第一家分店(凤凰路店)。 茶餐厅里已经有不少食客就餐，还打包了外卖。 准备出发，卖菠萝油的窗口已经排起了长队。 可以说生意相当红火。 在与香港新潮茶餐厅创始人郑志伟的交谈中，餐厅扎根深圳21年的故事缓缓展开。

店里已经有很多食客了

早在1973年，郑志伟的父亲就在香港创办了信发茶餐厅，始终坚持以高品质的食物满足食客的味蕾。 2002年，为了餐厅的多元化发展，他们把目光投向了深圳。 郑志伟说，他来内地考察时经常吃叉烧，但总觉得不够正宗。 因此，他和父亲希望将自己30年来制作的味道带到深圳，带给更多内地食客。

“当时的罗湖，人来人往，游客熙熙攘攘，商业潜力巨大。而且，罗湖区是深圳距离香港最近的一个区，罗湖的三个口岸也是我们进出深圳的重要门户。内地，所以我们把第一家店选在了罗湖区。”

店址选择、原材料选择、员工招聘……郑志伟带领团队在罗湖进行了半年的调研和准备，将香港新潮茶餐厅深圳首店选在黄贝岭街道凤凰路罗湖区大胆采用全年24小时营业模式。

郑志伟表示，香港的茶餐厅几乎就是香港人的“食堂”。 无论年龄、阶层，食客都可以随时在茶餐厅吃到想吃的东西。 是香港快节奏的“港式茶餐厅”。 所以他们也希望把这样的用餐体验带给深圳居民。“无论什么时候想吃饭，都可以在信发吃到美味的食物。”这个决定无疑是有风险的。当时，就有深圳几乎没有餐厅，全日餐厅意味着成本投入很大，但郑志伟觉得既然要把港式美食带到内地，就必须秉承港式文化。

21年来，香港新发茶餐厅在这件事上从未动摇过：无论您何时来到新发，只要您想要，我们都可以为您提供美味佳肴。 在充满烟花的街道上，永远亮着的灯光招牌、整齐的店面、橱窗里挂着的闪闪发亮的烤肉……新发似乎就在这里，告诉来来往往的市民：只要你愿意来， 我们在这儿 。

这些年在罗湖，信发就像一个印记，已经烙进了附近居民的心里。 当你不知道吃什么或者想喝下午茶的时候，大家都会走进香港新开的Fever Tea Restaurant，与工作人员聊天，并与邻桌的食客分享他们的“必点菜肴”。 这家来自香港的茶餐厅逐渐融入罗湖的“烟花”，成为罗湖区的招牌。

自2002年以来，郑志伟在深圳开设了6家分店，其中5家位于罗湖。 可以说，罗湖既是信发的起点，也是核心点。

脚踏实地，一步一个脚印，坚守初心

香港烧烤包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤菜。 不同的菜肴有不同的烹饪技巧。 只有正确的步骤，才能呈现出完美的菜肴。 对于一份烤五花肉，信发创新性地采用了全猪烤法，完美锁住了肉汁。 首先用粗盐、香料粉、八角粉等配制叉烧香料粉； 将混合均匀的香料粉涂在洗净的猪身上，磨至少一个小时，然后刷上酥皮水，将整只猪放入烤箱中烘干，然后放上针，然后用绳子将四肢绑起来锡箔纸，放入烤箱烘烤约一个小时。 皮金黄酥脆、肉嫩多汁的烤五花肉终于出炉了。 开业初期，为了保证叉烧的口感，郑志伟特意从香港请来资深主厨，严格把控每一个步骤，确保产品的高品质。

郑志伟说，他们在猪、鸭、鹅等原材料的挑选上花了很多功夫。 “如果原料的个体大小差异太大，食材在烤箱中受热不均匀，导致颜色、味道等存在差异。如果差异不同，食客可能不会有这么好的用餐体验。” ”

开业的头两年，生意并不是很红火。 2004年，内地赴香港“自由行”政策在广东逐步推出。 越来越多的内地游客前往香港，接触香港的茶餐厅。 他们对家门口的香港新发茶餐厅感到好奇。 “春天来了。 信发的品质和服务得到了食客的认可。 越来越多的食客走进餐厅品尝传承了30年的港式烧烤。

记者在现场看到，几乎每桌客人都会点一份烧肉，也许是烧鹅，也许是烤肚骨，配上一碗米饭，一杯冻柠檬茶或者港式奶茶，这将是一顿简单的饭菜。 。 有些食客可能会点一份外脆内软的菠萝油，配上一杯冰冻饮料享用。 “无论你喜欢吃什么，在信发总能找到你想吃的。” 郑志伟告诉记者，新发的产品线很丰富，包括菠萝油、叉烧、各种冷冻饮品、通心面、焗饭等，能够迎合大多数人的口味，这也是新发选择的原因之一吸引了很多食客。

驻扎深圳21年，郑志伟并不急于扩张地盘。 每个分支机构的开设，都意味着他们需要投入人力、物力和时间来运营分支机构。 郑志伟坚信，一切都必须一步一步、脚踏实地地去做。 只有一个分支管理好，才可以考虑下一个分支。 谈到菜品创新，郑志伟坦言，自己只在家做烧烤，努力升级现有菜品的味道。 他不会考虑太多创新菜品。 “我们有行业特色，所以我们会做自己熟悉的菜品，不忘初心。”

郑志伟表示，今年全面通关以来，香港食客比例明显上升，更多香港朋友向他询问在罗湖创业的各项政策，这让他非常高兴。 “罗湖的营商环境和政策对港商非常有吸引力，大家也对深港两地的交流合作充满期待，相信未来会更好。” 郑志伟笑着说道。

审稿人：孙世健