历代潮汕菜师傅博采众家之长卤水如绣花

全国人大代表、汕头市市长曾凤宝

谈起汕头美食，曾凤宝告诉记者，潮菜以精致着称，崇尚食材新鲜，烹调海鲜，善用各种食材，让每一道菜、每一个蘸料都独具特色。 比如汕头牛肉丸，就是正宗的手打牛肉丸，需要打6000次才能制成合格的牛肉丸； 潮汕“打凉”基本上是把它们放在水里煮，冷却，然后晒干。 火候凸显了食材原本的甜味； 汕头卤鹅必须选用三年龄以上的狮头鹅，这是全国最大的鹅品种。 采用特制卤水熬制四个多小时，肉质细嫩，味道鲜美； 护国菜汤用精细的工艺，将普通的红薯叶做成汤，原本普通的食材变成了不再普通的美味佳肴，体现了潮汕人“粗菜细菜”的饮食智慧。 潮汕菜极其精致的特色，源于潮汕“农耕如绣”的农耕传统。 历代潮汕菜的厨师们博采众家之长，搜罗当地特产，精心烹制、积累美食，可以说是独具特色的“艺术”。

汕头是潮汕菜的基地。 早在民国时期，在仅两平方公里的小公园面积内，就有千余家酒楼、酒楼。 曾凤宝说，现在汕头的食品工业更加繁荣，拥有餐饮从业人员50万余人，各类餐饮企业4万多家，其中全国、省级餐饮名店50多家，4家餐厅入选黑珍珠餐厅国际榜是潮汕地区唯一上榜的城市。 既需要高端感，又需要“烟火气”。 为此，汕头市精心打造了珠江路、十一河艺术村、振邦路等多条美食街和美食打卡地，让来汕头的游客指日可待，享受美食。 偶然相遇。 漫步汕头，美味的美食和热闹的夜市让汕头成为谷歌夜景地图上全国最亮的地区。 汕头也因此成为《舌尖上的中国》、《味道的本源》和《风味的世界》的重要拍摄地，也成为无数美食家痴迷的城市。

“哪里有潮，哪里就有潮人，哪里有潮人，哪里就有潮汕美食。” 汕头是著名的侨乡，侨胞遍布世界各地，使潮汕菜成为世界上传播最广的中华美食代表之一。 “大冷”和高档潮汕菜馆在港澳地区随处可见。 “走出去”的同时，全国各地乃至海外的各种风味也被“带回来”，在汕头融合、发扬光大。 曾凤宝还表示，汕头让客家牛肉丸成为最大的美食产业，让粤式蒸鱼成为潮汕海鲜拼盘的主角，让泰国、印尼的燕窝成为最精致的甜品。 美食已成为汕头对外交往的一张名片，多次作为中华美食代表参加世博会； 该市还连续举办了第22届潮汕美食节，包括大豪鱼丸、澄海薄壳、潮南荔枝等传统美食主题节。 活动更是精彩纷呈，反响热烈。

从南宋的国家保护菜，到如今蓬勃发展的潮汕牛肉火锅，有的已申报非物质文化遗产，有的已是中华老字号，有的则是名副其实的“网红”，无一不成为广受好评的汕头美食标志。 曾凤宝表示，潮汕菜已形成成熟的创新体系。 汕头拥有多名名厨，与餐饮烹饪相关的非物质文化遗产传承人46人，近百人荣获国家级、省级烹饪荣誉称号。 特别是当前，汕头坚定不移地走“工业立市、工业强市”之路，正在全力推动潮汕美食产业高质量发展。 该市依托16个省级现代农业和食品产业重点实验室和研发中心，加快推进“粤菜大师”工程，落实潮菜调理菜产业发展措施，规划建设潮菜基地调理菜产业园、潮汕菜博物馆推动潮汕菜的不断创新及其在全国及世界各地的传播。

“进城吃美食”指的是汕头。 曾凤宝最后表示：“我谨代表热情好客的汕头人民，向粤港澳大湾区的朋友们发出最诚挚的邀请。 我们期待着您的光临！”