从中餐厨房到西餐厨房的种种差异，你了解多少？

西方人在餐桌上可以同时使用刀叉，因此使用的原材料比较多，更有利于装货时的三维造型。 在烹饪菜系和流派方面，中国菜从传统的四大菜系发展到八大菜系，以至于后来“群雄并起”，各成“体系”。 各省各地自成一派，自成一派，直至今日。 美食和学校之间的明确界限正在变得模糊。 菜肴也呈现在不同的盘子上，各有特色，品种多样。 精美的食雕和形状各异的餐具更是火上浇油，凸显和体现了盘上菜肴的多样性和观赏价值。 但如果仔细体会的话，无论是哪个菜系、哪个流派，都从未突破过“炒、炒”、“焖、蒸”的传统烹饪方法。 大多数菜肴只能用平板盛装，或用食雕装饰点缀，或用异形器皿来凸显呈现效果，但这往往显得令客人不知所措。 其中一些烹饪方法也是西餐中常用的，摆盘方法也几乎相同。 西餐厨师为了取悦食客，也想方设法用奇特的器皿来弥补平淡的摆盘方法。 但西餐中很多油炸、烧烤食品体积较大且适合整体造型，很容易产生立体效果。 另外，西餐有一条几乎不成文的规定，那就是盘子里的东西必须是可以吃的。 这虽然限制了厨师们用雕刻来装饰食物，但却鼓励了厨师们的想象力和创造力走向另一个世界。 发展方向是用食物来装饰食物，用颜色和高度来体现电镀的艺术效果。

中国菜，尤其是热菜，大多含有汤和肉汁，这也是中国菜如此美味的一个重要原因。 即使厨师们很会收肉汁，但如果两道菜以上搭配在一起，也很难保证不串味。 西餐中，不同烹饪方法制作的菜肴可以“干湿两用”，避免味道混杂。 另外，由于中西餐的上菜方式有很多差异，所以在摆盘的方式上也有较大的差异。 所谓上菜方式的差异，也是中西餐饮风格差异的一个方面。 传统上来说，大多数中国人喜欢“围吃”，即大家围坐在一张桌子旁，把整道菜放在中间分享。 虽然近年来，由于人们生活水平的提高和食品卫生要求的不断提高，很多情况下都采用了分餐制，以“各吃各”的形式上菜，但一般情况下，说起来，我们还没有完全摆脱菜品的整体上菜。 道路。 至此，西餐的吃法可以说是丰富多样，有宴会、鸡尾酒会、自助餐、简餐等。 几乎所有的菜肴都是分份盛装的。 这使得西餐的摆盘方式更加多样化，器皿的使用也更加多样化。 例如：鸡尾酒会上的开胃菜和沙拉，甚至使用高脚杯作为器皿。 在大型自助餐桌上使用抛光的大理石板和镜子作为冷菜器具并不罕见。 是中国凉菜中常见的大拼盘。 厨师们常常利用原料的不同颜色和形状，创造出形态各异、栩栩如生的花鸟鱼虫。

这是西方厨师无法企及的。 而西餐中的大拼盘则会利用食材的合理搭配以及整个盘子的合理布局，打造出更加大气的几何形状。 这个三维大拼盘，通过台面的整体布局，形成了壮观、错落有致的景象。 即使不使用雕刻装饰，视觉效果也足以让食客满意。 传统的中餐在原料的搭配和摆盘上更注重色香味的结合，而很少注重营养的合理性。 西餐的原料组合会更加注重营养，尤其是在主菜的制作上。 常采用蛋白质含量高的肉类或海鲜原料，配以色彩鲜艳、维生素丰富的蔬菜，再加上淀粉类原料。 形成合理的搭配。 这也是中西菜肴摆盘的主要区别之一。 中餐摆盘的演变和流行趋势并不是很明显。 以主菜为例，通常根据个别菜肴的需要来选择相应的器具。 在这方面，各个菜系之间并没有太大的区别。 西餐摆盘的演变，由于菜肴风格的演变，直接导致了摆盘风格的发展趋势。 在法国菜称霸世界的几个世纪里，西餐基本沿袭了法国菜的“正宗血统”，无一例外地以法国菜的呈现方式为范本。 尽管意大利菜在西餐中占有重要地位，但在呈现方式上却没有确立自己的地位。 中国人早在一两百年前进入分餐制后，主菜的摆盘就基本形成了固定的模式。 即主要食材（鸡、鸭、鱼及肉类食材）、淀粉类食材（米、面、红薯类食品）和蔬菜呈三角形排列。这种情况一直持续到20世纪80年代和90年代，直到一股“太平洋风”出现。 ”