如何冲好一杯咖啡？前街咖啡告诉你答案

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工坊（微信公众号cafe_style）

优雅的手冲咖啡吸引了一波咖啡玩家。 看着咖啡师从容优雅的动作，三两分钟一杯美味的咖啡就会呈现在你的面前。 当您尝试在家模仿但无法获得相同的风味时，Front Street Coffee 会告诉您制作一杯好咖啡需要了解的知识。

事实上，冲泡一杯咖啡可以分解为几个关键参数。 千杰总结道，影响一杯咖啡风味的更重要参数包括咖啡豆状态、研磨度、水质、温度、比例、冲泡手法、时间等因素。

1.咖啡豆

高品质的咖啡豆是一杯好咖啡的基础。 一般手冲咖啡所用的咖啡豆都是单产豆，即单一产地的咖啡豆，更能体现产地的独特风味。 好的咖啡豆直观地体现在风味、不良率、烘焙新鲜度上。 有缺陷的咖啡豆会直接影响咖啡的整体风味。 另外最好选择新鲜烘焙的咖啡豆。 一般来说，咖啡豆的最佳品尝期是4-30天。

新鲜烘焙的咖啡通常需要4-7天的生豆期。 熟豆期过后，咖啡风味会达到最佳，之后风味会慢慢下降。

2、研磨度

好的咖啡需要合适的研磨粒度才能发挥出其最大的风味。 最常见的研磨度是用砂糖作为参考比较，确实有一定程度的可比性。 一般手冲咖啡的研磨粒度为600-800微米，与砂糖的粗细相似。 研磨越细，咖啡与水接触的表面积越大，萃取效率越高； 研磨越粗，咖啡与水接触的表面积越小，萃取效率就越低。

千洁建议一开始以砂糖的大小作为参考，冲泡和品尝后再微调研磨程度。 例如，如果咖啡味道较淡，则可以稍微微调。

3、水质

一杯手冲咖啡98%以上是由水组成的，因此水的品质直接影响一杯咖啡的品质。 一般水质基本要求是TDS：150mg/L、不含氯、pH值为7-8。 千洁建议使用过滤纯净水或矿泉水（可以查看矿泉水的标签）。 一般来说，水的TDS值越小，溶解的物质就越多。

4、水温

水温会直接影响咖啡的萃取效率。 水温越高，萃取效率越高，反之亦然。 据前街咖啡师的观察，有些人使用的水温在80℃至96℃之间。 因此，理解提取原理比死记硬背更有意义。 对于不同烘焙程度的豆子，水温也会相应变化。

中浅烘焙度的咖啡豆质地致密，不易萃取，因此可以采用较高的温度（90℃-93℃）萃取； 中深烘焙度的咖啡豆结构较松散，容易过度萃取。 ，可以使用较低的水温（86℃-89℃）。

5.粉红与水的比例

咖啡粉与水比例的变化直接影响咖啡的浓度。 目前最常用的粉水比为1:15。 这并不是绝对的，只是一个参考。 个人口味不断变化，因此您可以根据自己的口味进行适当调整。 如果喜欢口味更浓郁的可以选择1:13； 如果喜欢口味清淡的可以调整为1:16。

6.技术（酿造方案）

技术（酿造计划）有多种类型或流派。 以前街咖啡的传统冲泡方法为例。 Front Street Coffee采用三阶段注水法。 第一阶段用2倍量的水进行蒸煮，第二阶段注入6倍量的咖啡粉。 水的量，注入最后一段咖啡粉量的7倍。

无论冲泡方案如何，其本质仍然离不开向咖啡粉层注入水。 至于如何注水，千杰认为，练习稳定的水柱会让你的咖啡冲泡事半功倍。

7. 时间

冲泡时间涉及很多影响因素，如研磨度、粉量、粉水比、滤杯特性、工艺等，所以无法给出准确的时间，但通常冲泡一杯手冲咖啡（15-20g粉）所需时间约为1分30秒至3分钟（日式冲泡等特殊冲泡方法除外）。

上述参数是密不可分、相辅相成的。 咖啡豆的品质和水质是影响一杯咖啡品质的最重要因素。 研磨程度、水温、水粉比、时间和手法是相辅相成的。 找到其中的平衡点（你自己的）。 这是一个日积月累的过程，渐渐的，你也会总结出自己的酿造方法。