壶关羊汤：山西传统风味小吃，历史悠久，营养丰富，制作方法详解

壶关羊肉汤是上党著名的传统小吃，历史悠久，久负盛名。与山西雁北地区的羊肉汤、晋南地区的羊肉汤包子并称为山西羊肉汤三大流派。与其他“两汤”相比，壶关羊肉汤别具风味。壶关羊肉汤是全羊汤：头蹄下水椒，饺子丸子，炖肉。是“肉菜干汤巧妙结合，一碗汤含全羊”。由于营养丰富，民间有“冬天喝它”的说法。羊汤可以驱寒、暖身、增加营养。天热喝羊汤可以暖胃、止泻、消腹胀。”

壶关羊肉汤的做法

工艺材料

全羊肉、羊杂碎、羊骨、羊血、花椒、八角、面粉、淀粉、葱末、姜末、白萝卜末、小茴香、精盐、两足、高良姜、桂枝、桂皮、豆蔻、白山药各适量。

壶关羊肉汤的做法

1、取新鲜羊肉，切成每500克约60块，放入砂锅内，加水和调味料，煮。

2、原汤中加入羊杂、羊骨（捣碎），将羊肉煮至乳白色。

3、羊血（俗称头肉）是羊汤中不可缺少的原料之一。血液质量必须良好，不能有蜂窝状，否则达不到质量要求。

4、用羊肉末2.5公斤，淀粉2.5公斤，炒花椒八角粉，姜末，葱末，细撒，少许碱，加温水3.5公斤（夏季比例为20%） ，冬季60%，春秋40%）搅拌均匀成糊状。整形后放入盆中拌匀30分钟，形成馅料。锅中热油，放入羊肉丸子炸至金黄色，捞出。熬羊肉汤时，将干肉丸放入一锅热水中煮至软后加入汤。

5、用羊肉500克，白萝卜1公斤作为馅料。白萝卜先用沸水焯一下，冷却后切块。然后加入适量的碧波、桂枝、肉桂、豆蔻、白山药原液搅拌成馅，再加入葱末、蒜末、姜末等佐料。将面粉和成面团，擀成面团，包入馅料包成饺子。

6、煮羊肉汤的同时，煮饺子，吃汤里的羊肉、丸子、羊杂和饺子。顾客可以选择是一起吃还是分开吃。

壶关羊肉汤的特色

壶关羊肉汤具有汤味浓郁、饺香肉嫩、发汗散寒的特点，营养丰富。

壶关羊肉汤的一大特色是强调品尝全羊，即一碗汤必须包含七八个羊肉饺子，三到五个羊肉丸子，几块炖肉、血条、肥肉和头，蹄、口条和胃。 、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成条或块。除了羊皮，什么都有，连羊骨髓都是老汤熬的。

壶关羊肉汤的另一个特点是讲究老汤。每家羊汤馆除了主锅外，还有一个专门用来炖羊骨架、羊块的大砂锅。此锅从中秋熬汤到次年清明期间，都坐在火上，边舀汤边补汤。 。

第三，最好的搭配是吃羊肉汤和黄蒸汤。黄子是用小米、面包、豆沙、枣泥等制成的馒头。它很软、很甜、很粘。

壶关羊肉汤的历史

相传曹操北伐壶关时，护将高干到达壶关县太行山大峡谷。他缺人缺马，缺粮缺炊具。天寒地冻的时候，突然来了一位老人，带着一大群山羊。饥饿的曹军宰杀了山羊来熬汤。吃完顿觉神清气爽，一口气登上了太行山顶。从此，曹操煮羊的方法就在壶关民间流传开来。

到元代忽必烈南征时，壶关羊汤已由郭氏传入中原。袁冰尝了郭老师煮的羊肉汤，顿觉神清气爽，连连称赞。至此，郭氏羊肉汤已家喻户晓。

这样的传说虽然无从考证，但壶关羊塘有“起源于魏晋，流传于元明，盛于清末，而今之称”的说法。

1897年，壶关羊肉汤制作技艺始于壶关县古托村郭氏家族。第一代传人郭有泽在壶关县燕子池开设了“德兴羊肉汤馆”。他采用多种名贵中药材作为调料和独特的制作秘方，提高了羊肉汤的品质。后来，通过口口相传、手把手教，羊肉汤的制作技艺又传给了儿子郭玉成。 1939年，“德兴羊肉汤馆”招牌改为“郭氏羊肉汤馆”。 20世纪50年代，公私合营，郭氏羊汤馆并入当时的民兵招待所（今壶关县宾馆）。 1982年，郭玉成重操旧业，在壶关县再次开设“郭氏羊肉汤馆”，并将郭氏羊肉汤制作技艺传授给四儿子郭国芳。 1992年，郭国芳接手了父亲郭玉成经营的“郭氏羊肉汤馆”，成为新一代掌舵人。

壶关羊肉汤哪家最好吃？

壶关郭的羊肉汤。壶关羊肉汤是长治当地著名的传统美食，郭氏羊肉汤就是代表之一。

郭氏羊肉汤制作技术是在继承传统手工艺“整形、宰杀、褪色、修整、洗、煮、煮、炖、炸、斩、包、舀”的传统十二种方法的基础上，精制而成的“准备”的方法。二料三火煮、炖的烹调手法。它的最大特点是一碗汤里有整只羊，即一碗汤里有炖羊肉、头肉（羊血）、羊头肉、心、肝、口条、牛肚切成条状、片状、片状。连羊骨髓和20多种祖传秘制食材都是在老汤里熬制的。