餐饮店卫生间地面管理：8条经营智慧提升顾客体验感
有人说餐厅卫生间的地板就是老板的脸。尤其是注重环境和体验的咖啡馆，顾客停留时间较长，喝个不停……
那么，你注意到卫生间的这个细节了吗？
我们如何照顾这个不能产生收入，却要支付租金和劳动力的地方？这里有8条商业智慧。
第一次对“体验”有了直观的认识
1994年，托斯卡纳餐厅总经理梁卫东开了人生中第一家简约小酒吧。那是一个餐饮业不讲空间布局、装修基调、服务意识的时代。
那个年代的小酒吧，都是“粗糙”的。高峰时段，烟头和卫生纸常常满地都是，或高兴或沮丧的顾客喝多了后不得不呕吐。
突然有一天，一位老顾客和他聊天，说小店可以简单，但一定要干净，尤其是卫生间。如果清理不好，会严重影响顾客体验。
梁说，这是他第一次对经历有直观的认识。
一个现实是，咖啡馆的空间审美在提升，体验在升级。卫生间作为影响就餐体验的必要空间，其重要性也必然与日俱增。
关于餐厅浴室的 8 个使用技巧
卫生间如何打造才能给顾客留下好印象，甚至为整体店面加分呢？
为此，我们调查了麦当劳、星巴克等标杆餐饮企业，以及一些新近火爆的餐饮品牌，总结了8条可能对你有所启发的“浴室组装体验”。
1、特设卫生间，让顾客停留时间更长
经过深思熟虑，梁卫东在自己的新店56°面包店里设置了卫生间。虽然这只是一家面包店和饮料店，“面包店里的卫生间很少，但我的考虑是店里的很多饮料和甜点都是我们精心准备的。”它开发出来了，我非常希望顾客能在店里多呆一会儿，慢慢品尝。”
▲利用洗手间留住顾客
他把店内的卫生间布置得简洁而精致，同时增加了店内的座位数量。很快，这家社区店成为附近消费者喜爱的休闲空间。
2、星巴克的卫生间非常隐蔽，目的是优先考虑“自家顾客”
调查发现，星巴克总是巧妙地“隐藏”其浴室。它们设置在用餐区尽头的间隙中，没有任何书面提示。只有熟悉星巴克环境的人才能毫不费力地找到它们。
▲给予顾客“特权”
国外很多星巴克门店都会在卫生间安装密码门，顾客可以凭结账小票底部的密码进入。
商店租金贵，厕所也贵。星巴克的这种做法让顾客在开放的环境中先使用厕所。
3、店面太小？尝试一下飞机客舱卫生间的布局
为了尽可能扩大就餐面积，不少餐厅一再压缩卫生间面积。其实，小空间也能打造出私密贴心的卫生间。
曾经被评为“最受欢迎洗手间”的北京侨福芳草地的洗手间，会让很多顾客误以为自己走进了飞机上的洗手间。
▲北京芳草地商场卫生间
▲飞机上的洗手间
空间狭长，紧凑，但水槽、洗手液、纸巾、卫生纸一应俱全。镜子面积大，缓解了狭窄空间的局促感，给顾客一种干净、私密的感觉。
4、如果有条件，不要在浴室内放置拖把等清洁用品
梁卫东认为，卫生间的设计体现了经营者对于餐厅与顾客关系的思考。 “卫生间是供顾客使用的空间，不应该被店家随意占用，拖把、清洁用品都堆在里面。”
南京苏美空间设计总经理陈浩也表示，在为顾客设计餐厅空间时，只要条件允许，都会设计一个杂物间，将清洁用品和卫生间分开。
5.“减少接触”是餐厅卫生间的一大原则
据观察，必胜客的卫生间通常是一蹲一厕，而且蹲厕的使用频率明显更高。
一位前麦当劳店经理表示，在现代快餐店，卫生设施的改造通常遵循一个原则，就是尽量减少客人与卫生设施的接触。例如，冲水系统已从压力机改为脚踏板或自动传感器。连洗手台的洗手液都换成了自动感应装置。
▲减少接触会减少很多人对公共卫生的担忧
他认为，餐馆除非特别必要，都应该使用蹲厕。 “虽然店家认为自己足够干净，但在人流量大的地方，顾客还是会严重担心厕所的卫生。从减少接触的角度来说，蹲着比上厕所更好。”
6. 更有创意，浴室也是加分项
陈浩认为，卫生间的材质和工艺要契合餐厅回归某个主题场景，让卫生间成为餐厅大场景中重要的小场景。
▲空间设计如“浴室”一样细致
浴室创意并不一定需要复杂的装饰。上海一家餐厅和酒吧的卫生间里，墙壁上贴满了彩色卷纸，可供顾客使用，具有巧妙的装饰效果。
7、不要使用难清洗或老化快的材料
值得提醒的是，我们在创意设计浴室时一定要吸取前面故事的教训，充分考虑其实用性。
不要只注重外表。选择难以清洁或会快速老化并出现磨损迹象的装饰材料。否则，客人的用餐体验将会受到很大影响。
8、把浴室当成常规区域，“清洁”是底线
很多人都知道这样一个故事：日本某酒店浴室清洁工向新员工展示了厕所清洁的最高境界——厕所里的水可以直接饮用。
不管这个故事真假，至少我们可以看到，清洁是一切的基础，卫生间首先要卫生。
▲卫生间并不特殊，直接考虑在整体管理之内。
当我向一位前麦当劳经理询问有关卫生间管理的问题时，他有点惊讶。想了想，他说之所以不知道该说什么，是因为对于麦当劳来说，卫生间和前厅、后厅是一样的。厨房同样重要的区域也受到同样严格的卫生检查标准，并没有什么特别之处。
“在评分体系中，卫生间分支与餐桌、就餐区、操作间等地方一样高，因为卫生间是餐厅的常规区域。正是这种意识，才真正保证了清洁。”浴室的质量我确实能感觉到其他一些餐厅只是把浴室当作一个附加设施，”他说。
