孙勇智的餐饮传奇：从国企职工到西固第一家时髦餐馆的创业之路

1990年，孙永志在自己新开业的酒店门前雄心勃勃。

食品篇

按照“地域拖”的新理念，半生从事餐饮行业的孙永志“粘”住了兰州人。 1978年，当他与父母在山西生活了16年后回到兰州时，下了火车，他很不习惯满街的牛羊肉味。

40年后的2018年6月的一天，面容儒雅的孙永志还清晰地记得扑面而来的味道，但当时的他并不知道，自己将一头扎进餐饮行业，并在那里工作30年。

西谷首家时尚餐厅开业

20世纪80年代，国企开始改制，曾经辉煌的国企员工地位变得黯淡。孙永智是最早出国的人之一。 1989年，他开始在西固选址开餐馆。进入这个行业的原因很简单——与其一直出去吃饭，不如自己开一家餐馆。

1990年7月2日，他在西固最大的国营饭店通化大厦对面开了一家饭店。名字叫豪门餐厅，很符合时代特征。因为在那个时候，经常能出去吃饭的人是比较受人尊敬的。

餐厅的装修很高级，采用了当时最时尚的蓝宝石门；厨师也是从四川餐饮公司聘请的，连糕点师的月薪也有2000多元。菜肴是最受欢迎的川菜，主菜是白开水。肉片、炒大虾、宫保鸡丁、酸菜鱼、川北凉粉、龙抄手等等，以今天的眼光来看，这些都是川菜中最常见的菜品，但在当时，生意却出奇的好。经历过饥饿时代的人们在物质资源丰富后，对吃饭表现出了极大的热情和兴趣。食客经常在堂食中吃一份，带走一份。

“因为选地点时没注意，不小心选了通化大厦对面，对方误以为是故意袭击。当时通化大厦的女经理还当面讽刺我，说个体经营的餐馆就像兔子一样，尾巴不会长久。”28年后，孙永志回忆道。

美好的时光并没有持续多久。繁荣一年后，餐厅因合作问题卷入诉讼，被迫关门。不服输的孙永志在七里河区文化宫前开了一家银都酒楼。两年后，他打赢了官司，回到了西固。这次我一口气租下了五层楼，准备干一件大事。从婚礼堂到包间，从卡拉OK到火锅，一应俱全。这次感觉像是在和桐花楼较量，兔子尾巴又长了。

好运似乎无法阻挡。两年后，兰州市出台振兴国企政策，政府允许他买下自己租的五层楼。 2002年，他买下了五层楼，一只脚涉足餐饮业，另一只脚涉足房地产业。

20世纪90年代兰州餐饮业蓬勃发展

20世纪90年代中期以后，社会繁荣，孙永志和他的公司也蓬勃发展。他首先在城关区农夫巷开设了春天餐厅。 2007年至2015年是兰州火锅最辉煌的时期。孙永志经营的5000平方米的春天海底捞火锅日收入达13万元。 2018年7月，孙永志在伏隆坪后街开设新春别墅，向更高的方向迈进。

其实，孙永志的经历只是兰州餐饮业红海中的一波浪潮，但却真实地反映了兰州餐饮业40年来的变化。

兰州牛肉面虽然名气很大，但兰州的餐饮业并不丰富，多以小吃为主。 1978年之前，只有国有餐饮企业垄断市场。随着政策的开放，民营企业逐渐进入市场。在餐饮阶段，1978年至1985年，一批国有餐馆被淘汰出市场。到了20世纪90年代，大约五分之三的国有餐饮企业已经退出市场。大家记忆中，南关路口的上海糕点店、盘旋路兰州饭店的外部餐厅都已更名。

老话说，你唱完我就上台。一阵南风向兰州吹来。粤菜——这股朝气蓬勃的美食以其考究的选料和精湛的烹饪登陆兰州这座远离海洋的内陆城市。

1990年，兰州第一家粤菜馆——云峰宾馆开业，长期以来，兰州是兰州最高端美食的代名词。那时，他们每天都在中川机场等待从广州空运来的虾、澳洲龙、象拔蚌等新鲜海鲜，甚至还有空心菜、芥菜等南方蔬菜。此后，凯撒龙、敦煌楼、潮州宾馆等高档粤菜馆相继开业。这些粤菜馆不仅提高了兰州餐饮业的品质，也为兰州培养了一批优秀的餐饮从业者。这些店里的服务员后来成为了各大餐厅的骨干。

短短几年，精致清淡的淮扬菜、浓油红酱的上海菜、火爆的湘菜也纷纷进入兰州市场。当时集中在秦安路上，有陆阳村、上海滩等品牌，粗犷粗犷。西北带来一点新鲜感。

新世纪后多元化发展

进入2000年以后，兰州餐饮业进入多元化阶段。除了中华八大菜系外，日餐、韩餐、西餐也如雨后春笋般蓬勃发展。西入口的回转寿司、飞天宾馆的韩式烧烤、环路拐角处的伯顿西餐厅都给兰州人带来了新的体验。每一家餐厅、每一道菜，都蕴藏着欢乐与悲伤的回忆。

商圈的崛起也带来了年轻人喜欢的时尚主题餐厅。随着年轻人逐渐成为新的消费主力，高度个性化、体验式、多元化、时尚化的休闲餐饮选择不断涌现。

互联网时代，餐饮行业也是最先尝试“互联网+”线上线下营销模式的。从团购到外卖、半成品、准成品、食材采购、系统管理等，全面渗透、深度拓展。

工商部门数据显示，截至目前，兰州市共有餐饮企业25777家，其中个体企业25274家，企业2503家。在兰州这座开放城市，兰州的餐饮景象十分绚丽。

2018年5月，中国烹饪协会的一组数据显示，全国餐饮市场规模从1978年的54.8亿元增长到2017年的39.644亿元，餐饮总收入占社会消费品零售总额的10.8%。消费品。该市场对整个消费市场增长的贡献达到11.3%。

1978年，全国餐饮业经营网点不足12万个。截至2017年，全国餐饮企业数量已达465.4万家，经营网点超过800万个，40年间增长约39倍。人均餐饮消费从1978年的不足6元增至2017年的2852元，增长约500倍。

40年来，我们吃过很多东西，有的好吃，有的不好吃，有的印象深刻，有的却如过眼烟云。当一种特殊的食物出现，与某个过去的事件或某种情绪相关时，记忆就会立即爆发。即使没有了久远的痕迹，也只有气味和味道更有活力。每个兰州人的心里，一定有那家承载着回忆的餐厅、那道菜。兰州晚报记者周晓飞/文图/孙永志提供