面点制作中的捏制技巧：从挤捏到塑捏的多种成型手法详解

下面我就通过图文结合的方式向大家介绍几种揉捏成型的技巧。

1、单捏合技术的应用

(1) 挤压

挤水是最常见的揉面手法，常用于制作木鱼饺和北方饺子。木鱼饺因其肚大、边小、形如和尚敲出的木鱼而得名。具体制作方法是：左手握住直径约7厘米的面团，然后右手握住竹片，拿起馅料放在面团上，然后用拇指和食指右手将面团中间部分提起，捏紧。对齐面团的其他边缘。最后用双手虎口捏住饺子的边缘，同时向中间挤压。完成了。

(2)推

月牙小笼包的制作采用推揉手法，要求左右手配合良好。具体揉捏方法是：左手四指向前，自然弯曲成窝状。拇指弯曲抬起时，将拇指第一关节与中指对齐，然后支撑面团并添加馅料，使四指握住的面团略高于四指，并且大拇指捏住的面团比四指捏住的面团稍高。这样，包月牙饺的手的形状就确定了。揉的时候，从右向左捏。先捏右边一个大角，然后用拇指轻轻向前推折外皮，然后用食指捏住。这个动作需要拇指和食指垂直。角度。如此反复推捏，边捏边转动手中的饺子，最后将饺子完全握在手中（见图）。

秋叶饺子和秋叶包子也采用推揉手法，但揉制方法与月牙饺子不同。具体的揉捏方法是：先将面团擀成直径7厘米左右的圆形或椭圆形，然后将左手四指并拢向右自然弯曲成窝状，然后将面团放在面团放在四个手指的弯曲处。好了，最后挑出馅儿，整形一下。揉捏时，先用右手拇指向内推，然后用食指捏出一条线（见图1），然后用两指稍微向前推，再用拇指捏出另一条线（见图2） ），这样推捏叶形，直到形成嘴部（见图3），然后放入篮子中蒸熟（见图4）。揉秋叶饺子时，为了使叶根饱满圆润，前四行十分重要。要求第三行和第四行覆盖对应的第一行和第二行。接口，并且这四条线的接口应该集中在一点。前四行捏完后，就可以进行下一步了。在后续的揉捏过程中，需要两根手指交叉向前移动，使左右对应的线条错开。画出约10对线后，用拇指和食指搓出叶尖，将叶尖捏出。只有成品才有树叶的质感。用发酵好的面团，用同样的方法做秋叶包。

(3)扭转

很多小吃都是用金色花边制作的，比如鸳鸯饺子、眉饺子、脆皮饺子、脆皮饺子等，而花边对这些小吃的造型和美化有着直接的影响。金色花边是通过捻或拉技术制成的。这里，我就以鸳鸯饺子为例，讲一下搓捻的技巧。

取一块直径约7厘米的圆形面团，先将其对折成半圆形（见图1），然后再对折成扇形（见图2），这样摊开后的圆形面团面团将被分成四等份。然后将金色花边扭到任意 1/4 边。揉金花边时，先用右手拇指和食指将面团边缘擀薄，然后用拇指将薄面团的前1/3由下往上翻动，然后将薄面团捏紧下面的边缘。将面团一起揉成第二个、第三个图案，按照规律一一揉好（见图3）。揉捏时要求各环扣紧、均匀，这样煮出来的花边图案清晰、均匀，不散开。然后，将已揉成图案的面团1/4对应的对角边上的花边扭动，这样就完成了揉面步骤（见图4）。

将揉好的面团翻面，将馅料放在面团中间（见图5）。将没有揉捏图案的两个边缘轻轻折叠后，用右手的拇指和食指将中间部分捏在一起。紧（见图6），然后将角度转90°，让左右手的拇指和食指配合，将两个图案边缘向中间折叠并捏紧（见图7），鸳鸯饺子就做好了（见图七、图八）。饺子蒸好后，放入红、绿馅儿装饰，就完成了（见图9）