探寻柳州礼饼制作技艺，领略广西糕饼软糯酥香的别样魅力

“小蛋糕就像嚼月亮，中间有脆甜的馅料。”我国的糕点文化博大精深，水土味美。广西糕点以其品种繁多，在糕点界占有一席之地。柳州礼品糕以中华礼仪文化为基础，结合糕点制作方法的精髓，为广西糕点增添了一抹亮色。

本期我们将探讨柳州礼品糕点的制作工艺，领略广西糕点软、糯、酥的独特魅力。

柳州礼品饼制作技艺

类别：传统技艺

级别：自治区级非物质文化遗产名录

批次：第七批

地区：广西·柳州

柳州礼品糕以面粉或米粉、糖、油、蛋、乳制品等为主要原料，配上各种口味的馅料，再经蒸、烤、炸、炒、烤等加工而成。 ，具有独特的成分和材料。要特别注意它。 2018年，柳州礼品糕制作技艺被列入自治区级非物质文化遗产名录。

我国素有“礼仪之邦”之称，礼仪文化涵盖日常生活的方方面面。随着时代的变迁，礼仪文化逐渐消除了粗糙，保留了本质，留下了崇尚礼、德、温柔、仁慈的精神力量。

礼品糕点可以说是我国礼品文化的精髓。礼品蛋糕按用途可分为两种：礼品蛋糕和结婚蛋糕。狭义上的礼饼一般用于祭祀活动，饼的形状多为模仿鸡、鸭、鱼等传统祭祀用品。而结婚蛋糕则寓意吉祥，多用于庆祝各种节日和生活中的重大喜事，比如婴儿的出生。现在满月用月饼，洞房用喜饼，新婚用喜饼；发财糕或状元糕用于升职加爵，高中时状元糕；生日蛋糕是给家里的老人用的；祝福蛋糕或结婚蛋糕是在搬进新房或开新店时使用的。字饼……

生日蛋糕。李宁静 摄

走进柳州礼品蛋糕制作技艺代表性传承人薛春雄的工作室，一排排造型各异的简易木制蛋糕模具映入眼帘。据薛春雄介绍，这些蛋糕模具是用各种果树的木材制成的，用老蛋糕来模制蛋糕。糕点制作完成后，会散发出一股原始而优雅的木香。

各种蛋糕模具。李宁静 摄

最引人注目的是蛋糕模具上雕刻的栩栩如生的图案，有寿桃、合欢花、龙凤伴月、双龙戏珠、寿麒麟……这些吉祥图案颇具传统色彩，给人一种吉祥如意的感觉。蛋糕它体现了一小块蛋糕深厚的文化内涵，也传达了人们对幸福生活真挚友好的祝福和期盼。

礼品蛋糕模具。李宁静 摄

礼品蛋糕的制作过程并不复杂，但材料都是经过精心挑选和手工制作的。礼品蛋糕的制作分为饼皮和馅料两部分。制作饼皮需要预先准备好糖浆、面粉和花生油。其中，制作糖浆的原料必须是优质炭化糖。加水煮几个小时后，糖浆变成橙红色，延展性很强，质地比较粘稠。

为馅饼皮制作糖浆。李宁静 摄

将面粉堆成窝，中间倒入糖浆，然后加入碱水，中和糖的酸性。用手以打圈的方式揉捏糖浆，揉捏时加入花生油。油和糖浆充分混合后，逐渐加入面粉，揉成面团。

将糖浆和面粉揉成圆圈。李宁静 摄

混合后的面团表面光滑，更有弹性，质地致密细腻。李宁静 摄

传统的礼品蛋糕里充满了各种配料。主要原料有陈皮、芝麻、花生碎、冬瓜粒、黄皮糊、煮冬瓜泥和特制五香粉。

用于制作礼品蛋糕馅料的各种成分。林宝丽 摄

将所有材料混合在一起并反复压实，直到它们粘成球。制作过程中还可以根据经验添加少许糯米粉来调节馅料的干湿度。 “我们采用的是家族传承数百年的老配方，材料必须手工混合，才能达到晶莹剔透、颗粒清晰的效果。机器的冰冷无法替代工匠双手的温暖”薛春雄说道。

做馅料。林宝丽拍摄，李宁静制作

将做饼皮的面团揉成长条，平均分成几个大小适中的小面团，然后用同样的方法加工混合好的馅料。每个面团和馅料的比例大概是1:1.2。

将面团和馅料分成大小相等的部分。林宝丽拍摄，李宁静制作

将面团压成扁面团，一手握住面团，另一只手旋转，将馅料包入面团中。

面条中加入馅料。林宝丽拍摄，李宁静制作

蛋糕模具刷上油，将包好馅料的面团压入蛋糕模具，使面团与模具完全贴合。然后将模具在桌面上左右敲击，取出面团，一个精致紧实的礼品蛋糕就初步成型了。

礼品蛋糕初步成型。林宝丽拍摄，李宁静制作

半成品礼品蛋糕。李宁静 摄

将半成品礼品蛋糕放入烤箱，烤15分钟。在蛋糕表面涂上一层蛋液，再烤15分钟。礼物蛋糕就完成了。

在烤箱中烘烤。林宝丽拍摄，李宁静制作

烤出来的礼品蛋糕外观金黄、酥脆、不散。蛋糕模具的图案印在蛋糕上，造型生动传神，将精美的蛋糕变成了寓意丰富的精美艺术品。当你咬下一口时，软滑的馅料和酥脆的外皮在你的味蕾之间碰撞，给你绝佳的口感。

完成的礼品蛋糕。李宁静 摄

时代的脚步越来越快，礼品蛋糕的发展也没有停止。传承人薛春雄在保留传统手工糕点制作技艺的基础上，研发出更符合年轻人口味的礼品糕点：抹茶味、紫薯味，甚至还有广西特有的螺蛳粉味和柠檬鸭味。新口味、新款式受到大众的喜爱和欢迎，让古老的糕点小吃焕发了新的生机。

薛春雄正在制作礼品蛋糕。薛春雄 供图

薛春雄从懂事起就开始吃蛋糕，8岁就跟父亲学会了做蛋糕。薛春雄一直热爱这份甜蜜的职业。 “从小我就觉得做蛋糕和吃蛋糕是分享快乐和幸福的事情。小时候，我会把家里做的零食拿给邻居们分享。大家都吃了，还称赞不已。我也感受到了一种特殊的成就感。 ”大学毕业后，薛春雄也从事过其他行业，但传承的使命感和发自内心的热爱让他回到家乡，接手了五代人传承的糕点事业。 。

薛春雄，柳州礼品饼制作技艺代表性传承人。李宁静 摄

2017年底，薛春雄与南宁市第一职业技术学校合作开设了礼品蛋糕制作技艺教学班。他将自己一生所学毫无保留地传授给学生，让柳州礼品饼制作技艺真正走进校园。 “来到南宁，最让我感到欣慰的是，我们的传统糕点制作技艺得到了学校师生的认可，现在有一些学生开始慢慢接过传承的接力棒，在我眼里，他们是我们薛家糕点技艺的领军人物，第六代传承人。”

薛春雄教学生制作礼品蛋糕。薛春雄 供图