传统茶食：江南茶文化中的双胞胎，上虞老街上的老字号糕点

传统茶点心丨在中国人心目中，茶点心是专门用来配茶的小零食，常被称为“点心”。周作人说，茶零食是南方人的一种休闲食品，是“不求饱的零食”。江南人把喝茶称为吃茶，因为除了茶之外，还有茶和与之相配的食物。茶与茶与食物犹如双胞胎，所以饮茶者喜爱、关注。

随着时代的变迁，不同地区的茶和食物也因风俗习惯和喜好的不同而有所不同。上虞地区传统茶小吃分为酥皮、糖皮、混合酥皮等几十种款式。在上虞老县城丰汇，许多南货老字号常做这种糕点，并代代相传。

倪老街上的老店

初到丰汇，乍一看只是普通的绍兴水乡风光。在江元平的描述下，我对这座古镇的认识不断发生着变化。

丰汇有着非常悠久的历史。早在唐代就为上虞县城。老街旁的那座古桥叫九狮桥，“建于元代，至今仍很完整”。姜元平说道。他滔滔不绝地讲着老凤汇……此时，店外那条长长的老街上空无一人。

让我们回到过去。民国时期，甚至在抗战时期，丰汇作为上虞的老县城，一直都是一个极其热闹的地方。 “南来北往的商贾云集，各行各业都有几个老字号。”江元平的祖父经营着一家销售华南商品的老字号，名叫明兴泰。

“这家店一直都挺有名的，不仅是丰汇，整个上虞乃至余姚都知道。”作为当时南货店招揽顾客的主要手段，明兴泰的糕点制作技艺也远近闻名。如今，南货店早已不复存在，但糕点制作却在蒋家传承了下来。

响应号召，过坎坷的生活

蒋元平当知青已有八年了。用他的话说，他是在“响应号召”。这就是当时的大环境。 “家里有四个孩子，老大去种地，老二出去干活，没办法，我是老大。”就这样，17岁的蒋元平北上吉林，一呆就是8年。很难描述这种经历。

回来后，他代替母亲进入粮食管理所。他在那里待了几年，最终“响应号召”，成为第一批下岗工人之一。用他自己的话说，“挫折太多了”。

江元平在粮食管理所工作时，父亲已经退休。无事可做的父亲“重操旧业”，每天做一小批糕点。 “我妈妈把它拿到市场去摆摊卖了，卖了一笔。”

生意做的不错，父亲就让江元平跟他学，“学点东西，以后说不定就能用得上。”后来下岗后，姜元平果然凭借当年学到的技术，“一点一点开始做，到目前为止还可以”。

坚守岁月，留住老味道

“我父亲说，做糕点是一份认真的工作。”江氏家族的几代人都有这样的执念。 “你以为你不吃别人吃与你无关，你要想一想，别人吃与你无关。”吃饭的时候也是一样，把它当作自己的食物。”

此外，它的技术也非常出色。 “只有你做出了好东西，人们才会认可你。”当时，姜元平的注意力都集中在店里。 “首先，你要照顾好你的胃，吃饱。”关于老字号的传承，似乎离他有点遥远。

慢慢地，顾客的数量增加了。不仅来自镇上，还来自上虞、余姚、慈溪，甚至上海、杭州。来买的都是老顾客。 “他吃惯了，所以他想要这个。他吃了一遍又一遍，他说这个味道更适合你。”

说到这里，姜元平微微一笑。其他时候，他基本上都是一脸平静，没有任何表情。他话不多，只是静静地待在老街、老店里，顽强地与时间抗争，守护着一种叫做“传统”的味道。