老蒋屯酱骨：传承百年的山东鲁菜烹饪技艺与传奇故事

老江屯酱骨的历史起源传说颇具传奇色彩。详情如下：

历史渊源

老江屯酱骨技艺起源于山东省济南市历城县蒋家庄。这是一种代代相传的烹饪技术。清末民初，由蒋氏家族成员蒋清远首创。蒋清源在担任荔城酒家厨师时，积极推广和研究传统鲁菜的烹饪技术，尤其是红烧猪骨。他加入了自己的秘制烹饪技巧，使这道菜具有独特的风味。它的名字叫蒋家庄酱大骨。

技能传承

1938年，蒋氏后裔蒋树和举家迁往大安市乐生乡老蒋屯。江树河在这里重操旧业，继续继承祖辈的烹饪技艺。八个村子每逢红白喜事，都会请他做饭，他会做招牌菜——酱油大骨头。这道菜很快就风靡全国。在当地获得了很高的声誉。

姜树和的儿子姜玉国、孙子姜少发继承和发扬了祖传的酱骨技艺。他们在传承酱骨家庭烹饪技艺的基础上，对祖传技艺进行了改进和更新，研制出了含有中草药和相应调味料的秘制调料包，使酱骨在味道、色泽等方面更加鲜美。方面。现已成为当地的特色食品。

创新发展

说到第五代传承人姜海波，他积极拜访中医营养师，进一步调整中草药的配方和比例，从而改善成品黄豆骨的色香味和药效。蒋海波不仅在老江屯儿酒家推销自己研发的新产品，还将酱油骨作为餐厅的招牌菜，积极向顾客推销，受到顾客好评。在他的提携下，老江屯的酱骨技艺得到了进一步的发展。

荣誉与影响力

在传承和发展的过程中，老江屯的酱骨技艺逐渐成为白城市乃至吉林省的知名美食品牌。 2019年11月，以老江屯命名的餐饮服务公司被吉林省饭店餐饮烹饪协会、吉林省饮食文化研究会评为“20年来吉林美食发展突出贡献企业”。此外，老江屯酱骨还荣获网络平台“大众点评”“必吃榜”和“白城东北菜热门榜”第一名。

综上所述，老江屯酱骨的历史起源传说是一个传奇故事，见证了江氏家族代代相传的烹饪技艺和不断创新的精神。如今，老江屯酱骨已成为白城市非物质文化遗产代表项目之一，深受广大消费者的喜爱和好评。

老江屯酱骨在食材的选择上非常讲究。选用新鲜猪大腿骨作为主要原料，保证成品的口感和营养价值。

秘制调料：制作过程中采用红参、黄芪、灵芝、枸杞、天麻等中药材，以及茴香、陈皮、花椒、肉桂等30余种中药材制成。秘密调味包。这些调味料不仅增强了酱油骨的味道，而且还具有一定的药用功效。

炖汤的制作：选用老鸡、老鸭、猪蹄、火腿等优质食材熬制炖汤。加入葱、姜、芹菜、胡萝卜等菜包去除异味，煮冰糖使糖色，加入盐、酱油提色。卤汤的制作过程繁琐而细腻，保证了成品酱骨的鲜美口感。

烹饪技巧：将精选的猪腿骨初步处理后，用流水漂洗，焯水去腥，清水冲洗备用，将精选的猪腿骨放入备好的卤水中，小火煮45分钟，然后捞出。浸泡2小时。通过时间和火候的精确控制，成品酱油骨肉质酥脆可口。

口味特点

酱香浓郁：老江屯酱骨以其独特的酱香而闻名。秘制调味料与卤水的完美结合，使得成品酱味浓郁，回味悠长。

味道鲜美：精心烹制的猪骨，让肉质酥脆、入口即化，同时保留了猪骨的鲜美口感和营养价值。

风味独特：由于添加了多种中草药和调味料，老江屯酱骨具有独特的风味。具有传统鲁菜的醇厚口感和东北菜的鲜美特色。

综上所述，老江屯酱骨以其独特的制作工艺和口味特色，成为白城市乃至吉林省的知名美食品牌。其制作工艺复杂、细腻，口味特点鲜明、独特，深受消费者的喜爱和好评。