淄博烧烤三件套带火城市，博山菜融合鲁菜特色，展现深厚文化底蕴

一根串子给一座城市带来了火。最近，淄博因“烤箱+饼干+蘸酱”烧烤三件套走红。很多人专门去淄博吃烧烤。其实，除了代表街头烟花的“小煎饼卷万物”之外，淄博还有很多美食，比如博山菜。博山菜作为鲁菜的一个重要分支，融合了鲁菜的优点。既具有传统鲁菜的咸、鲜、酥、嫩的味道，又具有独特的地方特色。

博山流传着一句民谚：“想吃好，就走遍博山；吃博山米，就走遍天下”。

博山古城位于山东中部孝妇河上游，三面环山。它不仅是江北著名的陶瓷、琉璃之都，“博山菜”也是鲁菜的重要组成部分。博山有着丰富而独特的文化特色。历史上，齐大化与山东文化在此交汇，从而造就了博山独特的文化底蕴和人文气质。

博山历史悠久，800多年前就发展成为鲁中重镇。清雍正十二年（1734年）始设县制。博山最具特色的不仅是陶瓷和琉璃，还有不断发展的饮食文化。

在博山，各大名店的主厨都曾出师，其渊源可追溯到北京玉膳坊、天津西饼店。苏、栾、王、李、冯等名厨世家均有直系后裔，有的已传至五、六代。这些出身世家的名厨，在红白菜肴、刀口汤方面都有着自己的独特技艺和专长，被后人视为宗法。

清末以来，博山出现了双胜居、聚乐村、一品居等知名酒楼。他们之所以闻名于世，是因为他们有名厨，各有各的拿手好戏，适应大家的意见，专攻自己的拿手菜。这些主厨大多敞开大门收学徒，自己创业。长期以来，双方交流互鉴，取长补短，使博山菜风味更加丰富。

博山人对饮食十分讲究，其中最著名的就是博山的“四四席”。即四个平盘、四排片、四个大片、四个饭菜，一共十六个菜。

“入境时询问风俗，入境时询问禁忌。”博山的“四四座”最讲究的是八仙桌，八人坐在漆木扶手椅上，面对面，成双成对，宾主有序，可见客人来自哪里。四面八方的寓意组合在一起，就形成了四红四喜的吉祥数字。 “四四席”中，若坐七人，则称为“敞座”，若坐九人，则称为“角座”。座位和饮酒是宾主平分的，以正门或落地处为基准，正对面为上，桌上两人在左边。宴席上供应整鸡、整鸭、整鱼时，不得向主人或客人献鸡头、鸭尾、鱼刺。

博山菜除了四大拼盘外，还有炒、炸、炒、蒸、清蒸、红烧等组合。 “四四席”菜肴搭配合理，既能饱腹，又有益健康。

博山菜非常注重上菜的顺序和内容。位居榜首的是婚宴中的“官宾席”，俗话说“油宾席”。每道菜都配有相应的饮料。例如，以上四种干果搭配茶，以上四种小吃搭配杏仁茶，以上四种鲜果搭配红酒。新的穿上，旧的撤掉，只留下四个干果和四个平板，一直保留着，供主客喝酒前缓冲一下肚子，防止空腹喝酒时的不适。桌子收拾干净，酒倒满后，大件的菜品就开始上桌了。

在博山，第一道菜是最大的菜品，标志着宴会的水平。例如，如果第一道菜是海参，那就是海参宴。第一个大菜之后是第一排菜，大多是热菜，整桌的菜都是按顺序上的。 “四四宴”中，大件菜品占总餐费的一半，第一道菜占大菜费的一半；第一项占全餐费用的一半；四个平板和四个米饭只占了全部餐费。 20%。

“先人参，后鱼”。在博山，宴会时习惯将鱼、甜品和蔬菜放在最后。 “碎鱼汤”别具一格。不仅吃两条鱼，还有解酒、提神、调节食欲的功效。

博山的“四四席”按北方习俗“一冷二热三汤”上菜。除已确定的第一道菜外，其他大菜可根据情况进行更改，但更改后的菜品应尽量保持一致。宴会的主题很恰当。例如，婚宴上供应“八宝饭”，寓意“早生贵子”；生日宴席上“四喜肉丸”，寓意“吉祥、富贵、长寿”。乔迁宴席上，常摆上干糕，以代表新居的“凉糕”。家庭聚餐，有“全家福”这道菜；吃饭讲究“出门带饺子回家”。

博山人是吃货，吃的方式多种多样。博山最有名的是饺子，分为肉饺子、素饺子、海鲜饺子三大类。博山人最爱吃的素饺子，馅料是豆腐、粉条、虾米或海米，再加一点青菜。三鲜饺子馅里的肉要肥瘦比例适当，也可根据口味而定，并应搭配时令蔬菜。常用的蔬菜有白萝卜、芸豆、芹菜等。

博山饺子的制作独具特色。面团揉好后，用大擀面杖将面团擀成均匀薄的面团。为防止粘连，在擀好的面团上均匀撒上一些面粉，然后将大面团提起，折成10至10至15厘米宽的条状，一层层叠起来，然后用刀依次切割，形成相邻的正面-向下的梯形面团片。将每个面片切成上底约6厘米、下底约10厘米、高10厘米的梯形。这是博山饺子皮。饺子比馄饨大很多，外地人称其为“博山大馄饨”。

土地和水滋养着人们。在我看来，家乡的食物是最好吃的。来淄博、博山，一定要尝尝博山菜和“四四席”。

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