中西式糕点市场现状分析：传统与现代的碰撞与融合

英文称为Baked Foods，意思是烘焙食品，所以西式糕点也可以称为西式烘焙食品，这表明西式糕点的主要烹饪方法是烘烤。通过烘烤，西式糕点产品不仅色泽金黄、香气诱人，而且携带方便、使用方便。可以冷吃也可以热吃，可以当主食也可以当零食。西式甜品多为甜点，咸味较少，所以西方人喜欢将零​​食和糖果统称为甜食。传统的西式糕点主要包括面包、蛋糕和糕点三大类。从广义上讲，一些冷食如冰淇淋等也属于西式糕点的范围。西式糕点区别于中式糕点的最显着特点是所用油脂主要是黄油，也大量使用乳制品和巧克力。因此，西式糕点的风味特点主要在于其浓郁的奶油香气和巧克力风味。西式糕点的用料非常讲究，尤其是现代西式糕点的制作。不同的品种往往需要使用不同的面粉和油，以使产品更具特色。西式糕点还特别注重装饰，馅料和装饰多种多样，装饰方法极其丰富，品种层出不穷。水果（包括新鲜水果和干果）在产品中的广泛应用也形成了西式糕点的重要特色。装饰中水果的排列和点缀，给人一种清新可口的感觉。因为水果和奶油结合在一起，所以清淡可口。与浓郁相得益彰，油而不腻，甜中带酸，风味独特；坚果也是一种健康食品，烘烤后香脆可口。它们也为西式糕点的外观和风味增色不少。

西式糕点是西方饮食文化中的一颗璀璨明珠。与东方烹饪一样，它在世界上享有很高的声誉。欧洲是西式糕点的主要产地，在英国、法国等国家有着悠久的历史和成就。据记载，古埃及、希腊和罗马就已经开始制作最早的面包和糕点。从西式糕点的发展来看，面包的历史最为悠久。它是西方人的主食，也是西方国家销量最大的食品之一。除了主食面包之外，许多形状各异、口味各异的花式面包也相继出现。 ，并且很受欢迎。在西方国家，甜点几乎已经成为人们日常饮食中不可缺少的一部分。蛋糕和糕点都可以归类为甜点。其中，蛋糕可以说是最具代表性的甜点类型。根据其原料配方和制作方法的不同，可分为海绵蛋糕（Sponge）和油脂蛋糕（Cake）两种基本类型。西式糕点的糕点品种很多，颜色各异，其风味也随所用辅料的不同而不同。西式糕点通常可分为轻糕点（Puff Pastry）和混合糕点（Puff Pastry）。有四个类别：甜糕点、泡芙糕点和饼干。 = 2 \* GB4 \* MERGEFORMAT (ii) 传统糕点介绍。中国糕点是指起源于我国的糕点，简称“中点”，双称“糕点”。它是以各种谷物、畜禽、鱼、虾、蛋、奶、蔬菜、水果等为原料，再与多种调味品混合而成。经过加工制成各种色、香、味、形、质俱佳的营养食品。

早在3000多年前的奴隶社会初期，我国劳动人民就学会了种植谷物等谷物，并初步将其作为主要食物。到了汉代，中国糕点技术进一步发展，无论是品种还是制作技术都有创新和突破。历代的不断传承和改造，使中式糕点成为中华饮食文化的重要组成部分；加之我国幅员辽阔，中国糕点在选材、口味、制作等方面都形成了不同的风格和浓厚的传统。地方特色。中国糕点可分为粤式、苏式、京式、秦式、川式、晋式等风味特色。各种中式糕点由于选材不同、加工方法不同，具有不同的特点。例如，粤菜以用料广泛、新鲜可口、适时食用、精致而著称；苏式讲究调味，味浓、色深；京菜的菜品种类繁多，各有风味。最常见的中国传统点心是“八大块”和“八小块”。八角糕又称北式糕点，以北京地区为代表。京式糕点历史悠久，品类繁多，风味各异。其油重、糖轻、脆嫩、甜纯、咸味纯正。其中，经巴片分为大八片、小八片、小八片。八块是用山楂、玫瑰花、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅料，裹上含有食用油的面粉，在各种图案的模具中精心烘烤而成。 。形状有肾形、鼓形、佛手形、蝙蝠形、桃形、石榴形等，小巧玲珑。

入口酥脆适口，香气纯正。特制八片薄片，层次细腻均匀，馅料松软沙质，果香纯正浓郁。外观上也有三弦、银鼎、桂花、福、禄、寿、西桃八种形状。是京式糕点中的精品。作为礼物，大多是大件，质量非常高。八种不同糕点的名称，大八分别是：1.羊毛糕、2.大卷糕、3.大油糕、4.蝴蝶卷、5.芙儿糕、6.鸡油糕、7.状元蛋糕，8.七星店子。小八块比大八块小一号：1. 馅饼，2. 小卷酥，3. 小桃酥，4. 小鸡饼，5. 小螺旋酥，6. 鲜店子， 7.枣花，8.丢脸。尤其是枣花，用枣泥搓成花瓣，非常漂亮。中国饮食文化源远流长。中式点心作为中国餐饮的一部分，长期以来被我国劳动人民所实践，尤其是糕点师的继承和发展。点心的品种越来越多，如：包、饺子、饼、饺子、卷、饼、糕点、条、凉粉、米、粥等，经过糕点师几千年的创造，其基本形式也色彩缤纷，栩栩如生。二。西式糕点和中式糕点各自的优点。中国糕点是中国几千年历史的结晶，因此在国内有着很高的基础。受到大家的喜爱当然是没问题的。然而，西式糕点近年来进入中国市场，逐渐壮大，甚至压制了中式糕点的发展。到底是什么根本因素让西点在中国如此受欢迎，尤其是近10年来在国内餐饮行业占据一席之地？我认为有以下几点： = 1 \* GB4 \* MERGEFORMAT 一、西式糕点的优点 1、精美的造型和装饰设计，包括装饰种类和方法的确定、图案和色彩的构思、装修材料的选择。

装饰图案可分为对称和不对称、规则和不规则。图案要简单流畅，但不能太复杂；色彩的使用要协调、明亮、淡雅，不能太鲜艳甚至俗气，色彩要充分利用原料本身的颜色。糕点的颜色一般不宜超过3种。匹配方法可以采用相似或对比的原则，产生令人赏心悦目的视觉效果。 2、西式糕点装饰的种类有很多。简易装修是使用一种或两种装饰材料的一次性装修，操作简便、快捷。仅用馅料装饰也属于简单装饰的范畴。图案装饰一般需要使用两种或两种以上的装饰材料，并且通常涉及两种或两种以上的装饰工艺。操作复杂，技术含量高。造型装饰 造型装饰是西式糕点的高档装饰，技术要求非常高。装修时，可将产品制作成多层人体、房屋、船只、马车等三维模型，然后进一步装修，或预先用糖制品、巧克力等制作小型平面模型，然后将其放置在初步成型的产品上。 3. 优秀的西式糕点挤压和装饰方法。挤压是西式糕点成型的重要方法。大部分是糊状原料和半固态糖霜装饰材料和巧克力。主要制作形式有仿真形式、抽象形式、卡通形式等。装饰的创意内容非常丰富，设计形式也由内容决定。花式装饰的形象生动活泼，可以采用仿真或卡通的表现手法。内容取材于现实生活中的事物或物体，朴实、庄严、典雅、质朴。

浸渍也称“敷料”，即将产品部分或全部浸入融化的巧克力或方橙中，片刻取出。冷却后，产品表面会形成具有一定颜色的新装饰原料。包裹是将蛋皮、虎皮或糖皮包裹在产品表面。一种是在产品表面及周围涂抹糊状材料，另一种是将融化的巧克力或糖霜材料倒在产品上，然后抹平。拼布通常用于装饰水果馅饼和果馅饼，看起来像毛绒的。模型是用糖制品或巧克力制成花卉、动物、人物等模型，然后放置在成品上。这是一种技术上困难的方法。 4、西式糕点香、甜、咸、脆，营养价值高。西式糕点不仅营养丰富、造型美观，而且品种多、应用范围广、味道香浓、甜、咸、脆。西式糕点产品，无论是冷的还是热的，甜的还是咸的，都具有口味细腻的特点。西式糕点多以乳制品、鸡蛋、糖、油、面粉、干鲜水果等为常见原料。其中鸡蛋、糖、油的比例比较大，配料中还包括大量的干鲜水果、坚果、巧克力等，这些原料富含蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成分。它们是人体健康必需的营养素，因此西式糕点的营养价值很高。 = 2 \* GB4 \* MERGEFORMAT （二）中式糕点的优点 1、中式糕点地域风格浓厚，讲究馅料，讲究口味。由于我国地大物博，每个地区的气候、材质、饮食习惯等都不同，从而使得每个地区的口味也不同。糕点形成了自己的风格和制作工艺，与各地人们的生活密切相关，在一定程度上反映了各地人们的生活方式和饮食习惯。

2、中国糕点以其制作工艺精湛、造型优美、品种繁多而闻名。中国糕点以其精湛精湛的制作工艺而闻名。他们独特的制作工艺，让每一件中式糕点都成为工艺品，每一件都是精美特色的集合。色、香、形的结合，闪耀着我国劳动人民的智慧和辛劳。因此，中国糕点制作技术是一门艺术，中国糕点师是艺术家和工匠。 3、中式糕点表达吃的感受。中国的糕点有浓浓的节日气氛。中式糕点自产生以来，逐渐成为人们庆祝节日的食品。人们在糕点中寄托和表达纪念、思念、希望等情感。例如，元宵节的“粽子”代表着团圆的希望；端午节的“粽子”代表着人们对屈原的纪念；生日上的“生日包子”代表着庆祝生日的意思等，这些糕点不仅增添了节日的气氛，而且表达了人们的感情。 4、中式糕点用料广泛，选料精良，营养丰富。制作中式糕点的材料选择非常广泛。除大米、小麦外，几乎所有植物性食品都可以作​​为制作糕点的原料。动物原料多用作馅料。材料选择。中式糕点的加热方法多种多样，有煎、炸、烤、蒸等。只要材料和烹饪方法搭配得当，就能做出营养丰富的糕点。 5、中式糕点具有时令性，雅俗共赏。它是一面镜子，反映不同的社会。中式糕点是雅俗共赏的食品。自创制以来，深受上至贾人，下至文人墨客，上至百姓，上至帝王皇亲贵胄的喜爱。它。

几千年来，我国有许多与糕点有关的历史故事和民间传说，它们从不同方面反映了当时的社会状况和人们的喜恶喜怒追求。例如，“月饼”意味着团圆； “面”寓意长寿； “重阳糕”有升迁等意思。从以上几点不难看出，中式糕点与西式糕点具有可比性。那么西式糕点越来越受欢迎的原因是什么呢？应该有以下几个因素。三。制约中式糕点发展的因素中式糕点在中国传统饮食文化中占有举足轻重的地位。然而，对我国餐饮消费实际情况的分析表明，中式糕点的地位正在受到越来越多因素的影响。由于限制和限制，很多地方的餐饮业放弃了糕点生产，专攻烹饪菜肴。造成此类中式糕点发展停滞的主要原因有以下几个方面： 1、观念落后，缺乏现代化的营销和管理 中式糕点的发展凝聚着中国人民的智慧和创造力，但发展滞后中国糕点还受到传统经营观念的限制，部分产品还处于手工作坊的生产阶段。手工作坊的生产方式，使中式糕点的生产一直处于“师傅带徒弟”的小农经济体系，以手工生产为主，使得中式糕点的发展缺乏动力。由于现代市场竞争日益激烈，许多企业在经营中对中式糕点的关注度越来越低。很多人认为糕点制作费时、费力、利润低。因此，很多企业并不重视中式糕点的生产经营。 ，对中国糕点的发展采取了自毁的态度。

2、产品包装陈旧、滞后，在产品策划和推广上缺乏品牌意识。首先，中式糕点不注重包装形象策略。总体来说，中式糕点的包装、器具不够精美，中式糕点的销售服务不够规范、质量不高。其次，中式糕点的市场推广活动不够。中式糕点的营销推广应在消费群体中普及。总体而言，中国糕点行业缺乏品牌创建意识。在当今社会激烈的竞争中，好的产品本身并不一定能保证成功。还需要一个良好的营销计划来让消费者相信该产品是最好的。选择。 3、外部因素的影响随着中国的改革开放，“西点糕点”