提高菜品颜值的方法：视觉差异化与设计技巧

西餐界有句话：先用眼睛吃饭。这意味着，在品尝味道之前，顾客首先认识到的是菜肴的视觉形象。

古人在赞美食物时，常形容其“色香味俱全”，“色”作为一个要素就足以说明其重要性。

人类是视觉动物。所谓一见钟情，只能见“色”。那么在“外观联想”如此盛行的今天，我们应该如何提高菜肴的外观才能赢得消费者的青睐呢？

1视觉差异化，在同类产品中脱颖而出

独特的板块布局往往能够吸引更多消费者的眼球，也能有效为你在社交圈中赢得一席之地。

设计菜肴时，重点不只是“让食物看起来好看”，还要增加产品的附加值，让这些菜肴在增加新奇感的同时，保持顾客的亲切感和信任感。到产品。记忆点和体验元素将形成溢价空间，让您的产品更容易被记住。

就拿火锅来说，门槛很低，牛肚、黄喉、鹅肠……总有几个标准菜品可以换。但经过一番精心的电镀设计后，产品品质立刻得到提升，打破了消费者对火锅的传统印象。同时，也牢牢抓住了消费者的眼球。

餐饮市场虽然巨大，但产品同质化程度较高。每个餐饮类别只分得一小部分。餐饮企业不仅要想办法吸引顾客，还要防止同类产品的竞争。

面对竞争如此激烈的市场，一点点的差异其实可以很大程度上提升产品的竞争力。

2 外表和着装技巧

菜品造型的设计在于美学的消化和运用。虽然没有对错和标准，但并不是没有原则和秩序的把握。

大尺寸让人眼前一亮

近年来，超大尺寸在时尚界开始流行，这种时尚风格在餐饮界也很流行。

2018年的网红炭牛蛙使用双层铜锅来浓缩食物。 720°无死角的整只牛蛙给人以强烈的视觉冲击力。

这只牛蛙从上到下都饱满，重达20公斤。牛蛙的这波炮轰，饱满得几乎要溢出来，频频刷爆微博、抖音、小红书，每天保持着3小时以上的排队记录。

同样用视觉冲击力来装扮美食的还有重庆的小龙虾塔。

小龙虾塔从上到下有四层海鲜。当各种海鲜聚集在一起的时候，光是看着就足以让人流口水了。

小龙虾塔上桌的时候，服务员会从上面的冰块里倒一锅热水，营造出烟熏的效果。在已经刺激食欲的巨无霸海鲜大餐中加入这一招后，顾客的拍照率高达99%。

面对门店数千家、风格雷同、产品雷同、竞争加剧的小龙虾市场，重庆的小龙虾塔可谓闯出了一片属于自己的天地。

一道菜，一种心情

在消费升级的时代，顾客不再只享受舌尖的诱惑，更能体验到厨师自身的创意和艺术感。

我们来体验一首小诗：

“行林间，闻风吹翠竹；

涉过江海，看鱼跃花间；

人物背着一筐野菜、菌类、水果走进山里。

还有羊肚菌的香味，你也闻到了吗？ ”

大董的意境盘充分展现了这首诗的艺术感。

大东将中国水墨、诗词、意境的元素，以及陶瓷文化、盆景组装技术融为一体，运用到菜肴的制作和呈现中。

以菜肴为媒介，运用中国画的写意技法和中国盆景的拼搭技法，体现中国古典文学的意境之美，抒情地呈现情景交融、虚实并存，激活了生命韵律的魅力和无限诗意的空间。

中西餐

摆盘艺术早已从西方和日本料理中传播开来。这两种菜系之所以能够较早地传播到世界各地，摆盘艺术发挥了重要作用。

俗话说“美人共享，天下一统”。中餐馆完全可以模仿这两种菜系的拼盘。现在一些餐饮商已经开始这样做了。

例如，荣获第八届中国烹饪世界大赛冠军的“银霸”，其菜品做到了“杂合”，将东方与西方、传统与时尚完美融合。

从原材料、调味品到菜名、盘饰，一切都是用混搭的方式精心制作的。它用多样性和美感打破了很多人对川菜“苍蝇餐厅”的刻板印象，打造出更加国际化的风格。用语言来呈现川菜。

3 总结

消费需求的变化，让消费者从过去的“吃饱”转向注重精细化饮食。餐盘设计逐渐成为餐饮人必学的一门课。

可以肯定的是，未来餐饮业一定会在菜品价值上寻找新的市场突破点。产品的美观、精致日益成为餐饮的标准。